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學校清真食堂管理制度通用篇一

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

學校清真食堂管理制度通用篇二

（一）保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。

食品添加劑的使用操作規(guī)程要求。

（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。

學校清真食堂管理制度通用篇三

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理制度。

一、校園一把手負總責，總務處對食堂安全負監(jiān)管職責，總務管理員具體實施對食堂經營的監(jiān)督管理，校園醫(yī)務室和保衛(wèi)處協(xié)助總務做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接職責人。食堂經營人員務必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務處、醫(yī)務室的管理和監(jiān)督，遵守校園的規(guī)章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂務必持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行采購索證、驗收、監(jiān)督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關掉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關職責人的職責。

學校清真食堂管理制度通用篇四

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的'食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

學校清真食堂管理制度通用篇五

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié)，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校清真食堂管理制度通用篇六

第一條農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃(以下簡稱計劃)財務管理按照“統(tǒng)一領導，分級管理”的體制，實行校長負責制，由校長負總責，并做到“見賬不見錢”。明確分管副校長負責具體的資金管理和支付。

第二條中小學?！坝媱潯辟Y金按照“校財局管”要求，實行報賬制度。中小學校按財務管理規(guī)定設立專戶，確定專人負責日常賬目核算工作。分設會計和出納，會計做好分類核算，出納做好現金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結”，并建立健全會計檔案，以備審計核查。

第三條學校每月初將當月的“用款計劃”報教育局核算中心，由核算中心預支一定限額的備用金，學校財務人員及時審核匯總票據并附經學生簽字認可的實名花名冊，經校長和分管副校長簽字后，每月至少一次到教育核算中心報賬。

第四條“計劃”資金實行專項管理，全部用于學生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設備購置等費用由財政性經費予以保障，食堂煤、水、電等相關費用可在學校公用經費中開支。

第五條學校可收取社會捐贈或在國家補助基礎上家。

第六條食堂大宗原材料采購實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結算并作賬務處理。鮮活產品、零星原料由學校自行采購，并做到票據齊全。少數沒有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收據并記錄聯系方式，據實核算入賬。購物發(fā)票(收據)經采購人、驗收人、分管負責人簽字后，財務人員進行報賬。每月進行采購清單統(tǒng)計表的登記工作。

第七條根據食堂原材料采購、保管、領用的情況，保管人員據實填寫材料入庫單和出庫單，每月進行出、入庫清單及盤存表的登記工作。

第八條食堂建立固定資產臺賬和一級明細賬。食堂固定資產的購進實行批復制度，由食堂提出申請，報分管副校長審核、學校校長審批同意后，按要求辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產入賬手續(xù)。固定資產的購進不能用“計劃”資金進行開支。

第九條加強食堂成本核算。學校結合實際細化支出范圍和標準，厲行節(jié)約，嚴格控制成本開支范圍，保證伙食質量。

第十二條學校成立“計劃”監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經費收支等事項的管理。

第十三條設立“計劃”公示制度，每天將菜譜、材料品種及數量、價格、資金使用情況進行全面公示。

第十四條建立財務公開制度。“計劃”資金的收支情況每月公布一次，接受學生、家長和社會監(jiān)督。

第十五條教育、財政等部門定期或不定期對“計劃”資金使用情況進行檢查，審計部門將“計劃”資金使用和管理列為審計重點。

第十六條對有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當事人責任：

1.原材料采購價格明顯高于市場價格，與供應商暗中勾結牟取非法利益的。

2.資金使用賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。

3.虛列支出，弄虛作假，私設“小金庫”的。

4.克扣、擠占、挪用學生“計劃”資金的。

5.其它違紀違規(guī)行為。

學校清真食堂管理制度通用篇七

2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；

設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

學校清真食堂管理制度通用篇八

1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應分類放在架上，不得隨地堆放。

2、加工的工具要天天清潔，保持干凈。

3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。

4、切菜板要“三面”光潔，清洗干凈。

5、食具的洗、消專人負責，嚴格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。

6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。

7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標準。

8、原輔材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和調味輔料不能空存放。

10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。

11、烹調時，不準吸煙、吃東西，不能用口直接試味。

12、抹臺布與抹食具的抹布要嚴格分開。

13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。

14、保持個人衛(wèi)生清潔，勤換洗衣服，不留長指甲，不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。

15、每天下班前須清洗地面、水臺、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙韧猸h(huán)境清潔。

16、從業(yè)人員必須持有有效的健康證，食品衛(wèi)生知識培訓合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，要調離接觸直接入口的工作。

學校清真食堂管理制度通用篇九

2、不服從分配，影響廚房工作者。

3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質變味者。

學校清真食堂管理制度通用篇十

1、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。

2、從業(yè)人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。

3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設備或飲食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：1.開始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的工作。

6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

7、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

學校清真食堂管理制度通用篇十一

1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。（消毒方案記錄在表格中）

2.餐具、工具使用前必須清洗消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。

3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進行。

4.蒸汽消毒時，在100℃的溫度下堅持10分鐘以上。

5.當使用含氯制劑進行消毒時，使用有效氯濃度為250mg l，持續(xù)5分鐘以上。消毒過程中，所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。

6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的產品。

7.滅菌的餐具和工具應存放在專用的封閉式清潔柜內備用。清潔柜應定期清潔并保持清潔。

8.清潔柜內不得放置其他雜物或個人物品。

學校清真食堂管理制度通用篇十二

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。

地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2--3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1--2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。

墻磚至少每月擦洗2--3次。

(五)食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;。

炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;。

每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”;對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”;。

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。

米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

學校清真食堂管理制度通用篇十三

第一條為尊重少數民族的清真飲食習俗，規(guī)范高等學校清真食堂管理，落實黨的民族政策、增強民族團結、維護學校和社會穩(wěn)定，根據《中華人民共和國憲法》、《中華人民共和國食品安全法》、《關于在各級各類學校設置清真食堂、清真灶有關問題的通知》（教民[2000]13號）以及地方政府的相關法規(guī)和政策規(guī)定，結合高校實際，特制定《高等學校清真食堂管理辦法（試行）》（以下簡稱“本辦法”）。

第二條本辦法所指的少數民族，是指回族、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、柯爾克孜、塔塔爾、塔吉克、東鄉(xiāng)、保安、撒拉等具有清真飲食習慣的少數民族。

本辦法所稱清真食品，是指按照少數民族的飲食習慣生產經營并符合清真要求的食品。

本辦法所稱清真食堂（含清真灶[專賣窗口]），是指能滿足有清真飲食習慣的少數民族師生基本就餐需求的學校食堂。

第三條本辦法適用于全國各級各類高等學校（以下簡稱“高?！被颉皩W?！保?。

第四條高校應根據在學校進餐的有清真飲食習慣的少數民族師生規(guī)模合理設置清真食堂，清真食堂生均建筑面積為1.3平方米，餐廳與后廚面積比為1:1—1:1.2，就餐座位數不少于就餐學生數的三分之一。食堂應按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，嚴格遵循食品加工處理生進熟出單一流向的衛(wèi)生要求。

第五條清真食堂應獨立設置，如建在多層餐飲大樓時應將清真食堂設在一層，普通食堂置于其上；如與普通食堂在餐飲大樓同層設置時，清真食堂應自成體系，其餐廳、各操作間和通道出入口與普通食堂完全隔離。

第六條清真食堂應具有完善的辦伙功能設施，設有庫房、加工間、洗消間、烹飪間、冷葷間、風味檔口、飲料間、備餐間、餐廳和餐具回收處，還需設有更衣間、辦公室、值班室、衛(wèi)生間與洗澡間。

第七條清真食堂應具有良好的通風、采光、排水、照明、消防、防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防毒、防潮和存放垃圾條件，設有油煙凈化裝置、油煙蒸汽機械排風排氣及送風設施。

第八條清真食堂配置的所有炊事設備、炊具用具、運輸工具、計量器具、冷庫及清洗設施應齊全并保證專用，不能與普通食堂混用，公用餐具保證專用并獨立洗滌。

第九條設立清真食堂有困難的應設置清真灶（專賣窗口），還應配設相對獨立的就餐區(qū)，并有明顯標識，必須確保炊事設備、炊具用具的專用及公用餐具的獨立洗滌。

第十條清真食堂從業(yè)人員配置應執(zhí)行各地政府法規(guī)規(guī)章及其相應的清真食品生產經營管理辦法，如無明確量化要求的，則具有清真飲食習慣的少數民族廚師（主要烹飪制作人員）所占比例不得低于20%，食堂管理成員中應有少數民族代表。

第十一條清真食堂從業(yè)人員與就餐人員的比例為1:40，等級廚師人員數不少于炊事員總數的30%，清真食堂從業(yè)人員須持證上崗，不得與普通食堂人員混崗。

第十二條清真食堂從業(yè)人員應具有初中以上文化程度，食堂經理應具有高中以上文化程度和高級工以上廚師證書并具有較豐富的清真食堂管理經驗。

第十三條學?；锸巢块T應在采購、庫房保管及餐飲技術指導監(jiān)督崗位中配置具有清真飲食習慣的少數民族從業(yè)人員。

第十四條學校伙食部門負責人、采購負責人、清真食堂負責人、廚師長及餐飲技術指導監(jiān)督人員應充分了解少數民族的清真飲食習慣及相關民族政策和法律法規(guī)。學?；锸巢块T應對參與清真食堂、清真灶（專賣窗口）管理和操作的從業(yè)人員進行應知應會的清真食品生產經營基本知識培訓，并建立人員培訓檔案。

第十五條學校應制定本校清真食堂管理制度，制定確保清真的具體措施，嚴格遵循清真食品生產操作規(guī)范，提供符合清真要求的食品。

第十六條學?；锸巢块T應編制印發(fā)清真食堂員工手冊，教育員工尊重少數民族的清真飲食習俗，了解少數民族的清真飲食禁忌，掌握清真食品生產經營中的關鍵環(huán)節(jié)和要點。

第十七條采購清真食品須到清真專營商或符合清真要求的食品供應企業(yè)購買，包裝應標有“清真”字樣，堅持清真食品采購索證制度和入庫驗收登記制度，應確保清真食品原料在運輸與儲存中的.單獨專一性，不得與其他食品混運混存。

第十八條清真食品從原料加工到烹飪銷售均應在清真食堂內集中完成，如實行中央廚房加工管理配送清真半成品與成品的，應在有明顯標識的獨立清真食品生產區(qū)域加工制作并使用專用封閉盛具、專用運輸工具和專用貨梯配送。

第十九條清真食堂應有明顯標識，食堂內應有遵守清真飲食習俗的標志，使師生自覺遵守清真飲食禁忌，按清真規(guī)約文明就餐，必要時可設少數民族就餐專區(qū)，確保有清真飲食習慣的少數民族師生優(yōu)先就餐。

第二十條應重視清真食堂民主辦伙工作，員工照片及健康證齊全并放置于食堂醒目位置，伙委會中應有具清真飲食習慣的少數民族學生代表，應通過各種有效方式和渠道與少數民族師生保持及時有效的溝通交流，對存在的問題及時處理解決。

第二十一條嚴禁在清真食堂門口設非清真食品攤位，在清真食堂入口醒目處設有禁止帶入非清真食品的警示標識，防止非清真食品及非清真專用餐具進入清真食堂，清真食堂不得有清真禁忌物品。

第二十二條清真食堂應提供檔次齊全、品種豐富的食品，正餐均應有地方特色風味食品、低價菜、免費湯（茶水）、免費調料供應。

第二十三條清真食堂宜采用明廚亮灶方式展示食品加工制作過程，食品應按規(guī)定留樣。

第二十四條學校應按照教育部有關文件要求認真落實清真食堂辦伙的公益性政策。對因清真主要辦伙原材料價格、用工成本及辦伙規(guī)模等因素導致辦伙成本偏高從而造成清真食堂虧損的，學校應給予適當的專項補貼，以確保清真食堂與普通食堂相同的消費水平。

第二十五條應重視重要傳統(tǒng)節(jié)日的餐飲安排，與學校相關部門合作在清真食堂舉行紀念歡慶活動及聯誼餐會，豐富節(jié)日伙食，增進民族團結。

第二十六條學?；锸巢块T應創(chuàng)造條件積極推進清真食堂標準化建設，通過標準化管理，切實提高管理水平、服務質量及少數民族師生的滿意率。

第二十七條學校需要引入社會清真餐飲企業(yè)承辦清真食堂或清真灶（專賣窗口）的，該餐飲企業(yè)必須持有清真餐飲資質和餐飲服務相關證明并熟悉高校特點與辦伙規(guī)律，不得生產經營有清真飲食習慣少數民族禁食的食品。

第二十八條引入社會清真餐飲的學校應同時建立清真餐飲企業(yè)的市場準入、退出及日常管理辦法，嚴把引入清真餐飲企業(yè)的人員配置關、原料采購關、生產安全關、伙食質量關、飯菜價格關及飲食衛(wèi)生關。

第二十九條學校應根據合同為引入企業(yè)提供健全的辦伙條件，給予相應的公益性政策，其經營準則與辦伙待遇應與學校自辦清真食堂、清真灶（專賣窗口）一致。

第三十條學校應加強對清真食堂的監(jiān)督檢查，嚴格按照本辦法辦好清真食堂，對不符合要求的要認真整改，不斷提高清真食堂辦伙水平。

第三十一條清真食堂的其他辦伙標準與規(guī)范要求與普通食堂相同，嚴格執(zhí)行國家有關部門的相關規(guī)定。

第三十二條各省、自治區(qū)、直轄市的高校后勤行業(yè)組織要加強對高校清真食堂、清真灶（專賣窗口）從業(yè)人員的專項知識和清真餐廚藝培訓，加強對高校清真食堂、清真灶（專賣窗口）的指導和檢查，確保其生產的清真食品與經營服務符合本辦法要求。

第三十三條本辦法由中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會負責解釋。

第三十四條本辦法自2015年9月1日起施行。

學校清真食堂管理制度通用篇十四

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

學校清真食堂管理制度通用篇十五

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、炊事員要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。

三、炊事員要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

學校清真食堂管理制度通用篇十六

為加強學校食堂建設項目的預防性衛(wèi)生監(jiān)督，保證建設項目衛(wèi)生預評價工作的質量，使學校食堂的建設達到衛(wèi)生要求，保障學校師生的飲食安全，促進龍崗區(qū)學生食堂建設，根據《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。

達不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準設計要求的要及時整改，工程竣工驗收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加，達到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學校未申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設而發(fā)生的食品安全事故的，由學校負責人承擔主要責任。

1、《建設項目衛(wèi)生審查申請書》；

3、食品衛(wèi)生專篇；

4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書；

5、衛(wèi)生行政部門要求申報的其他材料。

（一）選址審核：

2、根據需要到建設項目現場進行勘查；

3、制作現場審核記錄。

（二）資料審核：

3、審查生活區(qū)和食品加工經營區(qū)的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。

（三）審核意見：

1、對疑難項目可征詢專家意見，作為提出審核意見的參考；

2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內完成資料和現場審核工作，提出書面的預防性衛(wèi)生審核意見：

a、符合衛(wèi)生要求的，通過建設項目選址、方案、初設、施工衛(wèi)生審查；

b、不符合衛(wèi)生要求的，提出改進意見并說明理由。

（四）竣工驗收審核：

1、申請材料

1）填寫建設項目竣工驗收申請書或遞交相關申請報告；

2）施工階段書面的衛(wèi)生審核意見；

3）有資格的衛(wèi)生專業(yè)機構出具的檢測報告；

4）衛(wèi)生行政部門要求提供的其他資料。

2、受理審查和程序（同選址和設計的受理審查和程序）

3、審核

（1）資料審核

1）審核提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質和材料的形式、內容）；

2）必要時對專業(yè)機構出具的評價報告和檢測報告進行復核和抽測。

（2）現場審核

1）在現場勘察建設單位是否按圖施工；

2）檢查施工階段衛(wèi)生審核意見的執(zhí)行情況；

3）制作竣工驗收現場審核勘驗記錄。

4、審核意見

（1）書面提出建設項目竣工驗收意見；

（2）參加建設單位竣工驗收，如實簽署意見。

學校清真食堂管理制度通用篇十七

一、認真貫徹執(zhí)行黨和國家的民族政策，尊重少數民族生活習慣，搞好我校少數民族的飲食服務工作。

二、本食堂所購牛羊、肉應從正規(guī)渠道清真專供，保證新鮮，符合衛(wèi)生要求。

三、待客熱情，服務耐心，價格公道。

四、講究烹飪口味，注重菜肴的色香味形，不斷提高菜肴質量。

五、高度重視食品衛(wèi)生，規(guī)范操作，不加工不出售變質食物，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

六、認真做好病號學生飲食上的特殊服務。

學校清真食堂管理制度通用篇十八

2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。

3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續(xù)，收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。

學校清真食堂管理制度通用篇十九

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。