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廚房崗位職責(zé)篇一

廚房，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(洗碗槽或是洗碗機(jī))及儲存食物的設(shè)備(例如：冰箱)。廚房。

有哪些，下面是本站小編整理的廚房崗位職責(zé)，歡迎閱讀。

1.管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長。

2.職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

3.主要職責(zé)：

1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

4)親自為重要賓客宴會主廚。

5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

8)處理賓客對菜肴的投訴。

9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。

11)負(fù)責(zé)對各點廚師長的考評。

12)出席部門例會。

2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

3、主要職責(zé)：

1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。

5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。

8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。

9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。

10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

1.管理層級關(guān)系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師。

2.職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

3.主要職責(zé)：

1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;。

2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。

3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴。

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。

6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制。

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;。

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi);。

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒。

2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。

3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。

5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。

6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。

7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。

1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。

5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點。

6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。

2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作。

3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工。

4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。

6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。

7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。

1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。

5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。

直接上級：廚師長。

直接下級：廚師。

接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助廚師長完成各項任務(wù)，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質(zhì)量，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。

工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備，(冷藏柜，電冰箱等)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，保持廚房衛(wèi)生。

1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作;。

2.主持制定廚房各項。

規(guī)章制度。

不斷加強(qiáng)廚房管理;。

3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;。

4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;。

5.掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;。

6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;。

11.抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性;。

12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;。

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;。

16.負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、

17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識。

18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房崗位職責(zé)篇二

1、規(guī)范清洗（洗潔精清洗―〉漂洗―〉煮沸消毒15分鐘―〉消毒柜消毒）

2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）

七、注意個人衛(wèi)生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進(jìn)行體格檢查

八、制止一切不符合伙食管理制度的現(xiàn)象

廚房崗位職責(zé)篇三

1、在加工領(lǐng)班的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。

6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

廚房崗位職責(zé)篇四

面點崗位職責(zé)：

1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確

5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

廚房崗位職責(zé)篇五

1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。

2、負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。

3、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的'食品才可出售。對不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。

4、控制食物成本，合理使用各種原材料。

5、認(rèn)真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求。

7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

8、做好進(jìn)度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計劃廚房部職責(zé)。

廚房崗位職責(zé)篇六

直接上級：

廚師長

直接下級：

廚師

崗位職責(zé)：

接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助廚師長完成各項任務(wù)，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質(zhì)量，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。

工作內(nèi)容：

負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備，(冷藏柜，電冰箱等)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，保持廚房衛(wèi)生。

廚房崗位職責(zé)篇七

3、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的`清潔衛(wèi)生與安全;

4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;

3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng);

4、有廚師證者優(yōu)先。

廚房崗位職責(zé)篇八

1.全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。

2.檢查各部門工作情況，落實工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正

3.開餐前，查閱各檔口，做好準(zhǔn)備工作，確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需

6.第二天總結(jié)前一天廚房，例會，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準(zhǔn)備工作

1.負(fù)責(zé)爐頭的準(zhǔn)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手

2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴(yán)格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量

3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的榜樣

1.負(fù)責(zé)案板日常準(zhǔn)備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手

2.要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利

3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做好物盡其用

2.熟悉冷菜部的進(jìn)貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)

1.負(fù)責(zé)本部門日常準(zhǔn)備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量

2.熟悉進(jìn)貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費(fèi)

2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作

1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放

2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生

1.做好明檔菜肴前期準(zhǔn)備工作，煎、烹

2.檢查好每天原材料備貨，根據(jù)每天綜合銷售而定

3.落實明檔衛(wèi)生透明制度，新鮮度，整潔干凈

3.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)

4.負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，及時清理洗刷槽內(nèi)殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。

廚房崗位職責(zé)篇九

(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

(8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。

(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

廚房崗位職責(zé)篇十

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實施工作崗位責(zé)任制。

4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo)，通過菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門經(jīng)營指標(biāo)的完成。

6、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預(yù)算。

7、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設(shè)計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。8、根據(jù)不同的市場供給和季節(jié)供應(yīng)，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。9、嚴(yán)格驗收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。

10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。

11、現(xiàn)場指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。

12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率，且嚴(yán)格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。

13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi)。14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。15、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量。

16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。

17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

19、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，令出品與市場消費(fèi)溶合。20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會。

22、參與餐飲部內(nèi)部各種會議及主持召開廚房各種會議。

23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。

2、制定廚房的各項規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等）。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實施工作崗位責(zé)任制。

4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo)，完成部門下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。

6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。

7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動態(tài)、調(diào)動廚師積極性。

8、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料。

9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。

11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。

12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況。

13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

14、按客人點單進(jìn)行菜式的烹制。

15、通過打荷的協(xié)助，對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。

16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。

17、每晚安排對爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。

18、對每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、嚴(yán)格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。6、保持和處理食物料的新鮮。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。

11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單。

12、協(xié)助其它崗位的工作。

13、安排下屬員工實務(wù)工作培訓(xùn)。14、參加部門舉行的員工例會。15、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開餐前所需小料、調(diào)料的添加。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。5、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。

6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。

8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。10、負(fù)責(zé)荷臺崗位的清潔衛(wèi)生。11、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。12、參加部門舉辦的員工例會。13、協(xié)助其它崗位的工作。14、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。

5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。

6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。

7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。

8、按客人點單進(jìn)行菜式的制作。9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助其它崗位的工作。12、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。

4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。

5、按需要協(xié)助打荷、水臺的工作。

6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識和操作技能。

8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。

9、參加部門舉辦的員工例會。

10、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。

5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。

6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾恕⒆龅缴旆珠_保證出品質(zhì)量。

7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識和操作技能。

8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。

9、參加部門舉辦的員工例會。

10、完成上級的分派的其它工作。

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。

2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實施工作崗位責(zé)任制。

4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo)，關(guān)注每天的經(jīng)營情況。

5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發(fā)其積極性。

6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設(shè)計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

7、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。

8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。

9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營業(yè)。

10、嚴(yán)格控制經(jīng)營成本、費(fèi)用，和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。

11、嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。

12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常使用。

13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。

16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

17、收市時對爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。

12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。

13、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。

14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。

15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

16、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，及時開發(fā)應(yīng)時菜品。

17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會。

19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度和政策。

2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實施工作崗位責(zé)任制。

3、根據(jù)實際需要安排員工的上班時間。

4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。

5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。

7、嚴(yán)格控制經(jīng)營成本、費(fèi)用。

8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。

9、對出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。

10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。

11、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。

12、做好每日盤點及每月盤存。

13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。

14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

15、完成中餐總廚分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

5、嚴(yán)格驗收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。

6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。

10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。

11、積極參加每天的員工例會，聽從安排和協(xié)助。

12、完成上級分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、開餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。

3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。

6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。

8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤，及時送到備餐間。

9、參加部門舉辦的員工例會和培訓(xùn)。

10、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨情況，確保正常營業(yè)。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。4、正確地使用各種原材料，因材施用。

5、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮。

6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質(zhì)和口味。7、按客人點單進(jìn)行菜式的制作。

8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作，定期對冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗。9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。10、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。

3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。

5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝。

6、嚴(yán)格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。

8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。

9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。

10、負(fù)責(zé)鮑翅房內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

12、參加部門舉辦的員工例會。

13、完成上級的分派的其它工作。

廚房崗位職責(zé)篇十一

7、加強(qiáng)對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用；

11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對菜單木夾是否有誤；

14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)；

16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；

17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。

廚房崗位職責(zé)篇十二

11.抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性；

12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。

1．管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長。

2.職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3．主要職責(zé)：

1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4)親自為重要賓客宴會主廚。

5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。8)處理賓客對菜肴的投訴。9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。11)負(fù)責(zé)對各點廚師長的考評。12)出席部門例會。

2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。3、主要職責(zé)：

1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。

5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。

8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。

10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

2.職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3.主要職責(zé)：

1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。洗碗工崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理；3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。

3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。

1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。

1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。

5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。6、開餐時，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。

廚房崗位職責(zé)篇十三

炒鍋的崗位職責(zé)：

1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。