總結(jié)具有導(dǎo)向性和指導(dǎo)性的作用，可以引導(dǎo)我們更好地認(rèn)識(shí)和把握事物的本質(zhì)。總結(jié)時(shí)要全面客觀地評(píng)價(jià)和歸納討論的內(nèi)容，避免片面性。這是一份政治參與的指南，希望能夠幫助你更好地理解和參與其中。

中餐后廚管理制度篇一

(1)保安員24小時(shí)定崗制度。

(2)保安任務(wù)針對(duì)“中餐廳”內(nèi)可能發(fā)生的各類突發(fā)事件。

(3)對(duì)可能醉酒的客人重點(diǎn)看護(hù)。

(4)留意客人的財(cái)務(wù),確保安全。

(5)配合中餐廳經(jīng)理處理客人拒付賬款事件。

(6)夜間停止?fàn)I業(yè)后,檢查櫥房火種全熄滅后再鎖門。

(7)夜間注意記錄進(jìn)入中餐廳的人員情況。

中餐后廚管理制度篇二

中餐廚房衛(wèi)生管理制度內(nèi)容提要：

? 1、 廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、 檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的'責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房值班交接-班制度

1、 根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、 接-班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接-班。

3、 交-班人員必須向接-班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接-班日志，方可離崗。

4、 接-班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接-班日志，確認(rèn)并落實(shí)交-班內(nèi)容。

5、 值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

6、 值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、 值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、 值班、接-班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接-班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、 廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。

中餐后廚管理制度篇三

一、準(zhǔn)備用餐時(shí)的禮儀規(guī)范：

客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后祝客人用餐愉快。廚房出菜后，餐廳應(yīng)及時(shí)上菜。傳菜時(shí)應(yīng)使用托盤。托盤干凈完好，端送平穩(wěn)。傳菜員行走輕盈，步速適當(dāng)，遇客禮讓。西餐的上菜速度應(yīng)與客人的用餐速度相適宜。熱菜和冷菜應(yīng)分別放入經(jīng)過(guò)加熱或冷卻處理的餐盤中。值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)根據(jù)餐桌、餐位的實(shí)際狀況，合理確定上菜口。上菜時(shí)，應(yīng)用雙手端平放穩(wěn)。跟配小菜和作料的，應(yīng)與主菜一并上齊。報(bào)菜名時(shí)應(yīng)吐字清晰、音量適中。擺放菜肴應(yīng)實(shí)用美觀，并尊重客人的選擇和飲食習(xí)慣。所有菜肴上齊后，應(yīng)告知客人菜已上齊，并請(qǐng)客人慢用。

二、餐中服務(wù)的禮儀規(guī)范：

一、如何處理客人對(duì)一次性消毒餐具不買單？

要主動(dòng)向客人指出臺(tái)面上的濕巾筷是收費(fèi)的，因?yàn)闉榱诵l(wèi)生，這種筷子都是一次性使用，而且還附有消毒濕巾，絕對(duì)干凈衛(wèi)生，問(wèn)客人是否介意，如客人介意的話，可主動(dòng)給客人換不收費(fèi)的循環(huán)消毒的木筷子，保證客人能及時(shí)用餐。

二、如何處理菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題？

一方面一定要用正確的觀點(diǎn)處理問(wèn)題，盡快給客人滿意的答復(fù)，不要推卸責(zé)任，領(lǐng)班或經(jīng)理及時(shí)處理好問(wèn)題，并及時(shí)給客人以安慰。

另一方面要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從菜品制作的第一道工序開(kāi)始把好關(guān)，檢查廚師有沒(méi)有帶帽子，服務(wù)員有沒(méi)有把頭發(fā)扎起來(lái)，然后層層監(jiān)督。儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的菜品再?zèng)]有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應(yīng)提前促銷。如有異味堅(jiān)決不能上桌等等。

三、如何處理客人打碎物品不買單？

應(yīng)該首先明確責(zé)任。如果是酒店的責(zé)任，必須酒店賠償，還要對(duì)客人進(jìn)行安撫。如果是客人的責(zé)任，價(jià)格高的商品要跟客人商議后按部分價(jià)格賠償，酒店承擔(dān)小部分責(zé)任；對(duì)于價(jià)格不高的商品，酒店賠償即可，但要讓客人明白責(zé)任還是在他自己。

四、如何處理上熱菜時(shí)菜涼了投訴？

對(duì)不能加熱返工的菜品，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提出為客人退掉此菜，改換別的同等價(jià)格的菜品，并要求部長(zhǎng)全程跟蹤換菜的上菜時(shí)間和清潔衛(wèi)生情況，確保所換菜品能即時(shí)，保質(zhì)保量的端上餐桌，避免更大的投訴。

五、如何處理因客人原因擾亂服務(wù)程序?qū)е缕洳粷M？

務(wù)員應(yīng)表示歉意并努力做好后續(xù)服務(wù)工作，力爭(zhēng)用服務(wù)彌補(bǔ)顧客的不滿，挽回局面，不要沉迷于認(rèn)為顧客錯(cuò)了自己沒(méi)錯(cuò)的思想里，面帶微笑為顧客服務(wù)。

六、如何處理故意挑事的客人？

在處理該類客人時(shí)應(yīng)立即將客人引致辦公室或安靜的角落，不要讓他影響到其他的客人，適當(dāng)給予小的好處，如果盤、小禮物等，讓他找不到理由發(fā)作，如果客人執(zhí)意胡攪蠻纏，可通知保安部控制住事態(tài)，給其心理上施加壓力，以求壓制住他，必要時(shí)可報(bào)警，求得公安機(jī)關(guān)的幫助。

七、如何處理酒醉客人無(wú)理要求為其找領(lǐng)導(dǎo)？

某飯店午餐時(shí)間，一位客人招呼服務(wù)員“小姐，請(qǐng)給我倒一杯白開(kāi)水好嗎？”服務(wù)員微笑回答：好的，請(qǐng)稍等，這就給您送過(guò)來(lái)。服務(wù)員迅速為客人送到餐桌上，這位客人看到自己要的白開(kāi)水，從口袋里拿出一包藥，摸了摸水杯，皺了皺眉頭。

服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人的細(xì)微動(dòng)作后，立即主動(dòng)詢問(wèn)客人：給您的杯里加些冰塊降溫好嗎？客人立即高興的說(shuō)：好的，太謝謝了。服務(wù)員很快給客人拿來(lái)冰塊放入杯中，水溫立即降下來(lái)，客人及時(shí)吃了藥?？腿伺R走時(shí)，寫(xiě)了表?yè)P(yáng)信，對(duì)這位服務(wù)員的服務(wù)表示感謝。

案例分析：這個(gè)案例中，服務(wù)員服務(wù)中善于觀察客人的體態(tài)語(yǔ)言，發(fā)現(xiàn)客人皺眉的細(xì)微動(dòng)作后，就主動(dòng)詢問(wèn)客人，服務(wù)員客人要求之前，而受到客人贊揚(yáng)。這種熱情主動(dòng)地為客服務(wù)意識(shí)，細(xì)心的工作值得贊揚(yáng)。

酒店的服務(wù)中，有許多細(xì)微末節(jié)的瑣碎小事，然而正是這些小事才構(gòu)成了酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此，服務(wù)員在客人就餐時(shí)要時(shí)刻注意到客人的就餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)捕捉客人的需求信息，敏銳發(fā)現(xiàn)客人的細(xì)微動(dòng)作，為客人提供超值服務(wù)。而這與服務(wù)員自身的服務(wù)意識(shí)也是分不開(kāi)的。

中餐后廚管理制度篇四

一、準(zhǔn)備用餐時(shí)的禮儀規(guī)范：

客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔?？腿说牟似烽L(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后祝客人用餐愉快。廚房出菜后，餐廳應(yīng)及時(shí)上菜。傳菜時(shí)應(yīng)使用托盤。托盤干凈完好，端送平穩(wěn)。傳菜員行走輕盈，步速適當(dāng)，遇客禮讓。西餐的上菜速度應(yīng)與客人的用餐速度相適宜。熱菜和冷菜應(yīng)分別放入經(jīng)過(guò)加熱或冷卻處理的餐盤中。值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)根據(jù)餐桌、餐位的實(shí)際狀況，合理確定上菜口。上菜時(shí)，應(yīng)用雙手端平放穩(wěn)。跟配小菜和作料的，應(yīng)與主菜一并上齊。報(bào)菜名時(shí)應(yīng)吐字清晰、音量適中。擺放菜肴應(yīng)實(shí)用美觀，并尊重客人的選擇和飲食習(xí)慣。所有菜肴上齊后，應(yīng)告知客人菜已上齊，并請(qǐng)客人慢用。

二、餐中服務(wù)的禮儀規(guī)范：

中餐后廚管理制度篇五

餐中服務(wù)禮儀指客人在就餐過(guò)程中酒店餐飲服務(wù)人員所提供的服務(wù)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞與客人在就餐過(guò)程中是否享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)有著很大的關(guān)系，因此，餐飲酒店服務(wù)員提升餐中服務(wù)意識(shí)，注意餐中服務(wù)禮儀規(guī)范并妥善處理餐中問(wèn)題，是維護(hù)餐飲酒店聲譽(yù)，廣攬客戶的必要手段。

餐中服務(wù)意識(shí)與服務(wù)態(tài)度。

服務(wù)是餐飲酒店行業(yè)向客人出售的特殊商品，因此就會(huì)同其他產(chǎn)品一樣具有檢驗(yàn)其品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量不僅是管理的綜合體現(xiàn)，更多的體現(xiàn)在餐飲酒店全體員工的顧客服務(wù)意識(shí)與服務(wù)態(tài)度上面。

餐飲服務(wù)員在服務(wù)工作中，要以顧客為核心開(kāi)展工作，滿足顧客的需求，時(shí)刻準(zhǔn)備著為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，把握自己的言行，形成良好的服務(wù)意識(shí)。

餐中服務(wù)應(yīng)具備的能力。

良好的溝通能力：餐飲服務(wù)中，能夠清楚并簡(jiǎn)潔的與客人進(jìn)行溝通，進(jìn)而了解客人需求是餐飲服務(wù)人員服務(wù)好客人多必備條件。

未卜先知的能力：餐飲服務(wù)人員要能夠從客人的細(xì)微動(dòng)作與經(jīng)驗(yàn)積累中，把服務(wù)做到客人需要前面，以最便捷的服務(wù)贏得客戶的青睞。

滿足要求的能力：應(yīng)以用有效率的服務(wù)為客人提供所需為目的而非以操作簡(jiǎn)便為目的。

中餐后廚管理制度篇六

1、儀容的素質(zhì)要求(參照員工守則要求)。

2、禮貌禮儀要求。

1)在酒店任何地方遇到賓客或上司應(yīng)主動(dòng)禮讓并點(diǎn)頭問(wèn)好。

2)在公眾場(chǎng)所,不得高聲談話和爭(zhēng)吵、奔跑。

3)在服務(wù)過(guò)程中常用禮貌用語(yǔ),保持微笑,配合適當(dāng)?shù)氖謩?shì)為賓客服務(wù)。

4)站立時(shí),身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,面帶微笑,雙臂在體前交叉,右手放在左手上。

5)主動(dòng)迎客,拉凳讓座,如有行李,應(yīng)協(xié)助賓客放好。

6)賓客呼喚馬上回應(yīng),如有投訴或疑問(wèn)一定要回復(fù)。

7)與賓客交談時(shí)要舉止溫文,垂手恭立,距離約1米,進(jìn)退有序,事畢要先后退一步,然后再轉(zhuǎn)身離開(kāi),以示尊重。

8)不要旁聽(tīng)客人的談話,不要隨便加入客人談話。

1、個(gè)人衛(wèi)生:。

1)做到四勤:勤洗手,剪指甲,理發(fā),勤換工作服。

2)上班前和大小便后要洗手。

3)頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)化淡妝,并佩帶發(fā)網(wǎng),男性不留長(zhǎng)發(fā)胡須。

4)不用手指挖鼻孔,摳牙縫、耳朵,不用手摸頭發(fā),揉眼睛。

5)要有健康的意識(shí),定期作身體檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)上司休假療養(yǎng)好再上班。

6)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康、要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

2、工作衛(wèi)生。

1)當(dāng)班時(shí)避免手摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽,打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰。不準(zhǔn)吸煙。

2)手指不可接觸到食物,亦不可碰觸到杯口,刀尖,筷子及湯匙盛湯部分。

3)服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙以減少或消細(xì)菌,托盤等工具必須保持清潔。

4)凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5)為使用的餐具和臺(tái)布要及送回洗潔處清洗,不可擺用。

6)嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。

7)收市時(shí)注意衛(wèi)生、牙簽、紙巾與雜料應(yīng)盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等文具,用臺(tái)布包住雜料或用掃子清掃)。

3、環(huán)境衛(wèi)生:。

要做好環(huán)境衛(wèi)生必須做到“四定”,即定人、定時(shí)間、定場(chǎng)、定質(zhì)量劃分工、包干負(fù)責(zé)。做到處處有人清潔、勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔,要做到市前整理,市后清理、平時(shí)小掃、每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作很多,我們餐廳經(jīng)常性要跟的工作是:。

1)廳房、大廳地面要天天打掃,桌椅要隨時(shí)抹凈,門玻璃要經(jīng)常擦洗,做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地面清潔、桌椅整潔。

2)裝飾的植物要定時(shí)清潔,這往往是留給客人的“第一印象”。

1)敬業(yè)樂(lè)業(yè),守時(shí)守禮。

2)顧客至上,以客為先。

3)具有團(tuán)體合作精神,同事之間應(yīng)互助互勉。

4)樂(lè)于聽(tīng)從和執(zhí)行上級(jí)的決定和指令。

5)有責(zé)任感,不需監(jiān)督可獨(dú)立完成工作。

6)態(tài)度溫和有禮,做事有始有終。

7)保持發(fā)自內(nèi)心真誠(chéng)、自然的笑容永駐臉上。

1干凈餐具的擺放標(biāo)準(zhǔn)。

1)干凈餐具要按要求的位置分類擺放。

2)放干凈餐具的家私柜的柜底要墊上墊布,并要定時(shí)更換、清理。

3)干凈餐具不可以整篩放在地上。

2、大廳午、晚市的'服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn):。

工作步驟。

如何做好。

要點(diǎn)提示。

1、檢查員工儀容儀表是否整齊、清潔。

頭發(fā)、工號(hào)牌、四寶、襪子。

2、認(rèn)真聽(tīng)餐前的小會(huì),了解當(dāng)天餐廳供應(yīng)的品種。

例湯、海鮮、甜品、水果、特別介紹、時(shí)菜、沽清類。

3、餐臺(tái)擺設(shè)見(jiàn)擺臺(tái)示意圖。

餐具整齊、干凈、擺設(shè)統(tǒng)一。

餐具有缺口,席巾有洞有污跡不能擺放。

4、臺(tái)椅擺設(shè)。

臺(tái)椅干凈,橫豎對(duì)直成圖案型。

6、核對(duì)訂餐情況,抄好訂餐表(咨客)將菜單和點(diǎn)心卡派給樓面。

1、見(jiàn)到客人,咨客應(yīng)上前兩步熱情迎客。

面帶笑容,用禮貌語(yǔ)言向客人問(wèn)候,知道客人姓氏,稱呼客人的姓氏。在客人允許的情況下主動(dòng)接過(guò)客人的行李。

2、咨客帶客人進(jìn)入餐廳,該段領(lǐng)班及服務(wù)員上前拉椅請(qǐng)座。

3、當(dāng)客人坐下后,徐徐將餐椅移靠餐桌。

中餐后廚管理制度篇七

(1)在迎賓員為顧客遞送菜單后,服務(wù)員為顧客遞送香巾服務(wù)。遞送香巾要求從顧客的右邊遞送,并用敬語(yǔ)'請(qǐng)用香巾。',并微笑著看著顧客。

(2)服務(wù)員應(yīng)征詢顧客喝什么茶,并主動(dòng)介紹餐廳的茶葉品種。在問(wèn)茶的同時(shí)為顧客打開(kāi)餐巾,鋪在顧客的膝蓋上,并用敬語(yǔ)。如顧客不在,可將餐巾一角壓在骨盤下。除去筷子套時(shí)應(yīng)注意不要將筷子壓在餐臺(tái)上,而是用手拿起后再操作。以上的服務(wù)均應(yīng)在顧客的右邊進(jìn)行。

(3)茶、調(diào)料、毛巾、茶壺、作料壺、毛巾夾一同放于托盤上,輕托送上。斟茶應(yīng)在顧客的右邊進(jìn)行,并用敬語(yǔ)'請(qǐng)用茶',從主賓位順時(shí)針進(jìn)行。斟茶時(shí)要小心,避免茶水滴落在顧客的身上或?yàn)⒙湓诓团_(tái)上。為顧客斟倒醬油時(shí),應(yīng)以白色工作巾墊在醬油壺底部,在顧客的.右邊操作,醬油不易斟倒太滿,以味碟的1/3為宜。最后用毛巾夾將顧客用過(guò)的毛巾逐條放上托盤拿走。遲來(lái)的客人應(yīng)補(bǔ)上香巾和熱茶服務(wù)。

(4)視客人就餐人數(shù),將餐臺(tái)進(jìn)行撤位和加位,操作時(shí)均應(yīng)使用托盤,并將餐具擺在托盤上,在不違反操作規(guī)定的前提下盡量能幾件餐具一起收、擺,以減少操作次數(shù)。上述一切工作就緒后,準(zhǔn)備好點(diǎn)菜單,站在適當(dāng)?shù)幕蚍奖泐櫩偷奈恢?通常,服務(wù)員站在顧客的左前方或右前方幫助顧客點(diǎn)菜。

中餐后廚管理制度篇八

餐前服務(wù)：

有預(yù)訂的包房提前開(kāi)迎客燈、洗手間排風(fēng)及燈帶―迎客―拉椅讓座(由值臺(tái)服務(wù)員協(xié)助將椅子拉開(kāi)，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐在離桌子比較舒適的距離，一般以客人下座后前胸與桌邊的距離10-15厘米為宜)―上毛巾(用托盤托毛巾盆給客人上毛巾)―問(wèn)茶上茶（茶盅/杯盡量靠桌子中心處，盡量不要靠近客人的手機(jī)）―拆席巾―(站立在主客的右側(cè)主賓方向起，席巾拿在手上后轉(zhuǎn)身到客人背后方向，打開(kāi)席巾，順時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿舜蜷_(kāi)口布平鋪在骨碟下面的)―留上菜位（建議老人小孩不要坐在上菜位旁）―詢問(wèn)客人點(diǎn)菜―管理人員點(diǎn)菜點(diǎn)酒水―包房服務(wù)人員自我介紹（您好：我叫***，很高興今天由我為大家服務(wù)，祝大家用餐愉快?。?。

餐中服務(wù)：

中餐后廚管理制度篇九

1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、根據(jù)工作需要,需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

中餐后廚管理制度篇十

服務(wù)是餐飲酒店行業(yè)向客人出售的特殊商品，因此就會(huì)同其他產(chǎn)品一樣具有檢驗(yàn)其品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量不僅是管理的綜合體現(xiàn)，更多的體現(xiàn)在餐飲酒店全體員工的顧客服務(wù)意識(shí)與服務(wù)態(tài)度上面。

餐飲服務(wù)員在服務(wù)工作中，要以顧客為核心開(kāi)展工作，滿足顧客的需求，時(shí)刻準(zhǔn)備著為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，把握自己的言行，形成良好的服務(wù)意識(shí)。

餐中服務(wù)應(yīng)具備的能力。

良好的溝通能力：餐飲服務(wù)中，能夠清楚并簡(jiǎn)潔的與客人進(jìn)行溝通，進(jìn)而了解客人需求是餐飲服務(wù)人員服務(wù)好客人多必備條件。

未卜先知的能力：餐飲服務(wù)人員要能夠從客人的細(xì)微動(dòng)作與經(jīng)驗(yàn)積累中，把服務(wù)做到客人需要前面，以最便捷的服務(wù)贏得客戶的青睞。

滿足要求的能力：應(yīng)以用有效率的服務(wù)為客人提供所需為目的而非以操作簡(jiǎn)便為目的。

中餐后廚管理制度篇十一

1、以換好制服回到餐廳向領(lǐng)班/主廚報(bào)到為準(zhǔn)。

2、遲到一分鐘為遲到(包括班前會(huì))，提前一分鐘下班(未經(jīng)同意、安排)為早退。

3、員工不得無(wú)故曠工，如請(qǐng)事假應(yīng)提前三天寫(xiě)報(bào)告向經(jīng)理/大廚申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可休假。

4、員工未打考勤卡或漏簽到/簽退 (指實(shí)際已在規(guī)定時(shí)間到崗位工作者) ，應(yīng)在 24 小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出說(shuō)明，并由部門經(jīng)理/大廚加具意見(jiàn)，一個(gè)月內(nèi)累計(jì)未打卡或漏簽到/簽退三次( 含三次 )，即視為是遲到/早退一次。

5、員工請(qǐng)病假需在當(dāng)天上班前打電話向領(lǐng)班或經(jīng)理/主廚或大廚請(qǐng)假，當(dāng)天病假辦當(dāng)天請(qǐng)假手續(xù)，否則作遲到或曠工處理。另外，事后向經(jīng)理/大廚補(bǔ)回病假單、病歷和藥費(fèi)報(bào)銷單及有關(guān)檢驗(yàn)證明書(shū)。(請(qǐng)假及其他假期按酒店員工手冊(cè)考勤制度辦理)

6、員工調(diào)休、調(diào)班需提前三天寫(xiě)出申請(qǐng)，由經(jīng)理/大廚同意后方可實(shí)施對(duì)調(diào)，嚴(yán)禁私自對(duì)調(diào)。

7、因工作需要加班，原則上由經(jīng)理/大廚在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候安排補(bǔ)休。如有事，可寫(xiě)申請(qǐng)，由經(jīng)理/大廚根據(jù)具體情況酌情安排補(bǔ)休。

8、員工每月出勤登記表以及部門助理經(jīng)理/主廚以上管理人員填寫(xiě)的“出勤登記表”，按月交給人事部備案。

1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、 根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

4、 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的'事金福祥東方營(yíng)養(yǎng)快餐,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6、 需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、 根據(jù)工作需要,需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、 婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索中餐考勤管理制度。

中餐后廚管理制度篇十二

要主動(dòng)向客人指出臺(tái)面上的濕巾筷是收費(fèi)的，因?yàn)闉榱诵l(wèi)生，這種筷子都是一次性使用，而且還附有消毒濕巾，絕對(duì)干凈衛(wèi)生，問(wèn)客人是否介意，如客人介意的話，可主動(dòng)給客人換不收費(fèi)的循環(huán)消毒的木筷子，保證客人能及時(shí)用餐。

二、如何處理菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題?

一方面一定要用正確的觀點(diǎn)處理問(wèn)題，盡快給客人滿意的答復(fù)，不要推卸責(zé)任，領(lǐng)班或經(jīng)理及時(shí)處理好問(wèn)題，并及時(shí)給客人以安慰。

另一方面要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從菜品制作的第一道工序開(kāi)始把好關(guān)，檢查廚師有沒(méi)有帶帽子，服務(wù)員有沒(méi)有把頭發(fā)扎起來(lái)，然后層層監(jiān)督。儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的菜品再?zèng)]有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應(yīng)提前促銷。如有異味堅(jiān)決不能上桌等等。

三、如何處理客人打碎物品不買單?

應(yīng)該首先明確責(zé)任。如果是酒店的責(zé)任，必須酒店賠償，還要對(duì)客人進(jìn)行安撫。如果是客人的責(zé)任，價(jià)格高的商品要跟客人商議后按部分價(jià)格賠償，酒店承擔(dān)小部分責(zé)任;對(duì)于價(jià)格不高的商品，酒店賠償即可，但要讓客人明白責(zé)任還是在他自己。

四、如何處理上熱菜時(shí)菜涼了投訴?

對(duì)不能加熱返工的菜品，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提出為客人退掉此菜，改換別的同等價(jià)格的菜品，并要求部長(zhǎng)全程跟蹤換菜的上菜時(shí)間和清潔衛(wèi)生情況，確保所換菜品能即時(shí)，保質(zhì)保量的端上餐桌，避免更大的投訴。

五、如何處理因客人原因擾亂服務(wù)程序?qū)е缕洳粷M?

務(wù)員應(yīng)表示歉意并努力做好后續(xù)服務(wù)工作，力爭(zhēng)用服務(wù)彌補(bǔ)顧客的不滿，挽回局面，不要沉迷于認(rèn)為顧客錯(cuò)了自己沒(méi)錯(cuò)的思想里，面帶微笑為顧客服務(wù)。

六、如何處理故意挑事的客人?

在處理該類客人時(shí)應(yīng)立即將客人引致辦公室或安靜的角落，不要讓他影響到其他的客人，適當(dāng)給予小的好處，如果盤、小禮物等，讓他找不到理由發(fā)作，如果客人執(zhí)意胡攪蠻纏，可通知保安部控制住事態(tài)，給其心理上施加壓力，以求壓制住他，必要時(shí)可報(bào)警，求得公安機(jī)關(guān)的幫助。

七、如何處理酒醉客人無(wú)理要求為其找領(lǐng)導(dǎo)?

某飯店午餐時(shí)間，一位客人招呼服務(wù)員“小姐，請(qǐng)給我倒一杯白開(kāi)水好嗎?”服務(wù)員微笑回答：好的，請(qǐng)稍等，這就給您送過(guò)來(lái)。服務(wù)員迅速為客人送到餐桌上，這位客人看到自己要的白開(kāi)水，從口袋里拿出一包藥，摸了摸水杯，皺了皺眉頭。

服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人的細(xì)微動(dòng)作后，立即主動(dòng)詢問(wèn)客人：給您的杯里加些冰塊降溫好嗎?客人立即高興的說(shuō)：好的，太謝謝了。服務(wù)員很快給客人拿來(lái)冰塊放入杯中，水溫立即降下來(lái)，客人及時(shí)吃了藥?？腿伺R走時(shí)，寫(xiě)了表?yè)P(yáng)信，對(duì)這位服務(wù)員的服務(wù)表示感謝。

案例分析：這個(gè)案例中，服務(wù)員服務(wù)中善于觀察客人的體態(tài)語(yǔ)言，發(fā)現(xiàn)客人皺眉的細(xì)微動(dòng)作后，就主動(dòng)詢問(wèn)客人，服務(wù)員客人要求之前，而受到客人贊揚(yáng)。這種熱情主動(dòng)地為客服務(wù)意識(shí)，細(xì)心的工作值得贊揚(yáng)。

酒店的服務(wù)中，有許多細(xì)微末節(jié)的瑣碎小事，然而正是這些小事才構(gòu)成了酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此，服務(wù)員在客人就餐時(shí)要時(shí)刻注意到客人的就餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)捕捉客人的需求信息，敏銳發(fā)現(xiàn)客人的細(xì)微動(dòng)作，為客人提供超值服務(wù)。而這與服務(wù)員自身的服務(wù)意識(shí)也是分不開(kāi)的。