總結(jié)是對過去一段時間的工作、學習、生活等方面進行回顧與總結(jié)的重要環(huán)節(jié)。寫總結(jié)時可以參考一些范文和模板，但要避免簡單照搬。在這里，我將分享一些總結(jié)寫作的技巧和注意事項，希望對大家有所幫助。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇一

今年，由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1．健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。

2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，飲食部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經(jīng)”活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。

1．嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的`指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇二

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，2006年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集。

制度。

減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇三

明年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。

明年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

出品是餐飲管理的核心，明年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊。

明年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平。

明年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇四

20xx年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行一年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準。結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛(wèi)生制度。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的.用餐氛圍。

五、根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

七、抓培訓，抓落實。培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇五

20__年，天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題，把“想方設(shè)法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造良好的經(jīng)營秩序，員工隊伍穩(wěn)定，服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關(guān)心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務(wù)能力，認真履行工作職責，求真務(wù)實，較好地完成了工作任務(wù)?，F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下：

20__年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務(wù)，實現(xiàn)了重點工作全面推進、日常工作全部到位，經(jīng)濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓實干，各項工作取得新成績。

營收總體狀況。

20__年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到12月20日實際完成萬，完成考核指標的%。相差額為萬。成本費用的控制成本費用的控制從強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制，統(tǒng)一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時間進行嚴格把關(guān)，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人。

（二）抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務(wù)，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。

3．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時有效解決。

4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務(wù)規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。

（三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識,加強成。

本控制,節(jié)約費用開支。

為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進行各類規(guī)章制度、服務(wù)技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛(wèi)生培訓，每周兩次的服務(wù)知識培訓、服務(wù)技能培訓。為達到培訓預(yù)期效果，餐飲部首先明確培訓內(nèi)容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時，采取理論結(jié)合實際、以老帶新的方法落實培訓內(nèi)容，并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。完善了有關(guān)制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

（四）安全方面。

酒店作為一個公共場所，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預(yù)案”等專項安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事故的發(fā)生。

（五）認真學習，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。

為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領(lǐng)導員工創(chuàng)造更好的業(yè)績，本人不斷加強自我學習，利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關(guān)書籍，用知識武裝自己。

一是努力學習文學知識提高自身的修養(yǎng)；

三是向?qū)嵺`學習，在實際工作中邊干邊學，以充分適應(yīng)新形勢下的酒店管理工作的需要。

（六）自身存在的問題。

一是堅持學習，自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學習，忽視了知識能力的培養(yǎng)再造，學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班，主動性和創(chuàng)造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進。

20__年，在酒店領(lǐng)導班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進一步解放思想，開拓創(chuàng)新，以更扎實的工作，更良好的形象，更顯著的業(yè)績，為發(fā)展做出新的貢獻。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇六

今年，由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，飲食部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經(jīng)"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。

1.嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇七

尊敬的領(lǐng)導：

您好!我是國味一號的一名員工。首先很感謝公司給我的機會讓我成為管理層，身為管理層我學到了很多以往沒接觸過的事物，這些經(jīng)歷將成為我生命里最寶貴的財富。再次感謝幾位老總對我的厚愛與好評。

我很舍不得這個地方，有時候看到一些小東西小事物，都會想起自己所做出的點點滴滴。也喜歡那種和大家一起努力工作的時光。想起來就像我爸媽在開店子，我們這幫兒兒女女在幫忙照顧生意。想起來心就感覺很酸。很難過!

由于我個人原因，我即將要為我人生理想的第一個起點開始奮斗(喜歡餐飲行業(yè)的我一樣希望有個屬于自己事業(yè)的理想)。所以我再三考慮決定提出辭職!

對此，我的離去給公司帶來不必要的麻煩和影響，表示誠摯的歉意。但事出有因，望高層領(lǐng)導給與批準!謝謝!

此致

敬禮!

辭職人：xx。

20xx年xx月xx日。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇八

20__年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行一年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準。結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛(wèi)生制度。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五、根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

七、抓培訓，抓落實。培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇九

本年度共開展了xx場培訓，其中服務(wù)技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程。

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十

餐飲部經(jīng)理個人簡歷模板、怎樣寫一份求職簡歷呢。大學生個人簡歷網(wǎng)下面提供這一篇行政經(jīng)理個人簡歷表格樣本為寫簡歷時參考,大學生個人簡歷網(wǎng)還為求職者推薦這份民用建筑個人求職簡歷模板為模板，更多的專業(yè)簡歷在大學生個人簡歷網(wǎng)。

基本信息。

個人相片。

姓名：

性別：

女

民族：

漢族。

1988年11月5日。

證件號碼：

婚姻狀況：

未婚。

身高：

163cm。

體重：

50kg。

戶籍：

河南洛陽。

現(xiàn)所在地：

河南洛陽。

畢業(yè)學校：

黑龍江濱才外語學院。

學歷：

大專。

專業(yè)名稱：

日語。

畢業(yè)年份：

工作年限：

職稱：

求職意向。

職位性質(zhì)：

全職。

職位類別：

其他類。

職位名稱：

工作地區(qū)：

洛陽;。

待遇要求：

3000元/月不需要提供住房。

到職時間：

可隨時到崗。

技能專長。

語言能力：

教育培訓。

教育經(jīng)歷：

時間。

所在學校。

學歷。

培訓經(jīng)歷：

時間。

培訓機構(gòu)。

證書。

203月-年3月。

大連瀚茗春茶葉有限公司。

工作經(jīng)歷。

所在公司：

大連時代廣場戴維道夫咖啡店。

時間范圍：

公司性質(zhì)：

股份制企業(yè)。

所屬行業(yè)：

餐飲、娛樂、酒店。

擔任職位：

咖啡店店長。

工作描述：

經(jīng)營管理咖啡店運營，包括調(diào)整店面形象，進出貨物，店員管理，賬目管理。

離職原因：

準備來洛陽發(fā)展。

其他信息。

自我評價：

兩年咖啡店管理經(jīng)驗。

發(fā)展方向：

其他要求：

聯(lián)系方式。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十一

由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要。

工作總結(jié)。

如下:。

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

2.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

3.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

4.健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

5.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十二

酒店就像一艘大輪船，餐飲部作為推動這個龐然大物前進的兩大渦輪之一，扮演著至關(guān)重要的角色。在酒店業(yè)迅猛發(fā)展的今天，若不能在激烈的角逐中脫穎而出，就意味著落后，落后就要面臨隨時被淘汰出局的危險，優(yōu)勝劣汰是亙古不變的自然法則。具體到酒店業(yè)，你航行得比別人快，始終行在別人前面，就能擁有比別人更遼闊的海域，也就有了比別人更多優(yōu)先享有的資源，也就有了對資源選擇運用的主動權(quán)和支配權(quán)，于是良性循環(huán)的結(jié)果是你將競爭對手遠遠甩在身后，率先登陸“金銀島”，占據(jù)最大的財富市場，真正立于不敗之地。可見，一個好的渦輪對于酒店這艘大輪船來說意義非凡。

那么，怎樣的渦輪才算得上好渦輪呢？

“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈”，我們不見得要有多么高端的部件，但只要每個部件按適合于渦輪最佳運行的比例組裝起來就是好的渦輪，就能發(fā)揮巨大的功效，而這個比例就是我們服務(wù)中的規(guī)范。

制作一個理想的部件，模具是相當重要的，它不能存在漏洞和偏差，規(guī)范也是如此。所以，要員工能自覺按照規(guī)范操作，第一，我們的規(guī)范標準就不能存在漏洞和差錯。一個嚴謹?shù)囊?guī)范標準是保證員工執(zhí)行力的前提，如果因為標準本身的問題而把服務(wù)中不到位的責任歸咎于員工，員工是不可能再一絲不茍地按規(guī)范去操作的，因為他們已經(jīng)對標準產(chǎn)生了懷疑，他們會在操作時反問自己“我按所謂的規(guī)范去操作究竟對了么？又會受到上級的責罰么？”而不是“我按規(guī)范操作了么？”我們要員工按規(guī)范操作，就要培養(yǎng)他們在操作時時刻捫心自問“我按規(guī)范操作了么”，那么我們就必須消除他們對規(guī)范的疑惑。

第二，一個好的模具會給生產(chǎn)出來的部件留有一定自由伸縮的空間。顧客是不斷變化的，如果你把標準定死了，員工的服務(wù)也是不能時刻令顧客滿意的，機械部件尚要考慮熱脹冷縮時產(chǎn)生的變化，何況是人性化的服務(wù)呢。給員工一定自由發(fā)揮的空間，不僅可以讓員工覺得按規(guī)范操作并不是一種負擔，而且可以激勵員工的創(chuàng)造力，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)、人性化的服務(wù)，并從中得到成就感和快樂，也就能把按規(guī)范操作變?yōu)樽约旱囊环N習慣而不是任務(wù)。

第三，再好的部件也會磨損。因為餐飲手工性強、生產(chǎn)與消費的同步性、注重合作性、員工與產(chǎn)品的不可分割性這些特點，員工的工作量自然很大，所以，我們要使員工能在這樣大工作量的情況下仍然能夠堅持按規(guī)范操作，就要培養(yǎng)員工的“土狗精神”。所謂“土狗精神”，總結(jié)起來就是如下幾點：一是苦干耐勞；二是自知先天不足，拼死不罷休；三是劍膽琴心，膽比天高，心比針細；四是嗅覺和視覺靈敏；五是謙虛實干，勇于擔責，愛主人；六是把最簡單的事做到極致。而“土狗精神”的精髓正是“體力不足，用毅力克服；能力不足，用時間克服”。

單單有了好的渦輪還不足以讓我們的輪船始終保持領(lǐng)先的地位，正如前面所說，再好的部件也會磨損，那么再好的渦輪也會出現(xiàn)各種各樣的問題，這就需要我們管理人員做好檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。

我們應(yīng)該怎樣做好檢查工作呢？

第一，檢查的長期性。檢查是一個長期延續(xù)的工作，不能說今天檢查了沒問題，隔十天半個月再去檢查，在這十天半個月的時間里可能從輪船整體運行上看不到什么大的問題甚至可能沒問題，但這并不意味著渦輪沒出現(xiàn)問題，可能只是它出現(xiàn)的問題還不足以大到影響局勢，那也只是時間問題，你不去檢查，沒有發(fā)現(xiàn)，放任不管，結(jié)果小問題積少成多，等整個渦輪崩潰，你發(fā)現(xiàn)我們在爬，而原來被甩在身后的競爭對手卻在跑，我們正因為平時沒檢查到的一個個小問題丟失自己的優(yōu)勢時，再去反省，“如果我們平時檢查輕快點、仔細點是不是就可以避免這樣的情況發(fā)生呢？”為時就已太晚了。所以，管理人員應(yīng)該把檢查放在每日工作計劃中，做好記錄，寫出心得感受，然后互相間進行溝通交流，能夠親自解決的問題絕不拖沓，不能親自解決的問題及時反饋，絕不放任、延誤。

第二，檢查的實地性。檢查不是一句空話，不是道聽途說，也不是坐在辦公室泡壺茶就能品出來的，它需要管理人員去到服務(wù)現(xiàn)場，親自去看，去感受。檢查的實地性不僅能夠保證我們及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，也有利于我們發(fā)現(xiàn)人才，及時地的給予員工激勵和肯定，激發(fā)員工的工作熱情，更好地協(xié)調(diào)工作，使渦輪更好的推動輪船的前進。

第三，檢查的公正性。檢查的目的不是去為難員工，而是幫助員工更好地完成工作，讓客人獲得更好的服務(wù)，這就需要我們檢查的公正性?！俺叨取笔俏覀儽ＷC公正性的必要條件，我們必須有明確的檢查標準，并確保每一位員工都了解這個標準，然后我們的檢查才有依據(jù)可言，才能讓員工信服，才會避免檢查人員戴著有色眼鏡，真正實現(xiàn)檢查的意義，最大發(fā)揮出檢查的積極作用。

第四，檢查的交叉性。俗話說：“當局者迷，旁觀者清”，所以，檢查不僅僅是一個班組內(nèi)部、一個部門內(nèi)部的工作，我們要班組間互相檢查，部門間互相檢查，這樣才能更客觀的發(fā)現(xiàn)問題，更及時地溝通問題，這個班組、部門出現(xiàn)的問題很快能引起其他班組、部門的重視，防患于未然。另外，在班組與班組間、部門與部門間交叉檢查的同時，也會自然而然地產(chǎn)生比較，有比較就有競爭，這競爭是百益而無一害的，其結(jié)果必然是水漲船高。

總的說來，好的渦輪和好的檢修師缺一不可，它們各成一體，又相輔相成，但它們的目標是統(tǒng)一的，那就是推動酒店更快、更強的發(fā)展，我也在此希望，我以上提出的觀點能夠真正落實和被認可，從提升我餐飲部的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十三

xxxx年是不平凡的一年，以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十四

時光荏苒，20xx年很快就過去了，回首過去的一年，感慨萬千.，20xx，是值得慶祝的一年，在這年里，酒店推出很多餐飲活動方案以及商務(wù)會議用餐，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動方案和會議自助餐都順利完成，餐飲部西廚年終總結(jié)。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

1工作管理。

員工工作效率要加強，要合理安排工作任務(wù)，要有針對其事，不對其人的做法，有效發(fā)揮能力，積極完成任務(wù)，，做到人人有事做。

2出品方面。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師，嚴把質(zhì)量關(guān)。嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)出品問題，及時改進不足；同時我們還把,會議團隊和旅游團隊自助餐.以及桌餐標準菜單.有針對性的進行修改。并每個星期做一次員工培訓，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。

3物品申購。

在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。定制采購數(shù)量。

4成本控制。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，降低成本；并降低能源耗?。挥凶灾蜁r，還要根據(jù)客人的數(shù)量來安排食物的分量，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化，工作總結(jié)《餐飲部西廚年終總結(jié)》。

5食品安全。

首先，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷毀。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，有大型自助餐時，要對食物進行留樣，并佩戴健康證，食物留樣保留24小時，

6設(shè)施保養(yǎng)。

由于設(shè)備設(shè)施無專人維護和管理，使設(shè)備設(shè)施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識。

7服務(wù)禮節(jié)。

熱情微笑，盡善盡美。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節(jié)，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。

8責任心，主動性。

在工作中要積極主動的找事做，并做好各個分部的溝通協(xié)作問題，只有團隊的團結(jié)，才能體現(xiàn)出團隊的力量。責任心不是講出來的，是要用心來體會的，把酒店當做自己的家一樣，但不能像家一樣隨便。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在服務(wù)禮節(jié)、成本控制、員工素質(zhì)提高以及營業(yè)收入等方面都取得較好的成績。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！

隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部。

西廚領(lǐng)班：劉旭。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十五

今年，餐飲部在學院黨委和主管院長的領(lǐng)導下，在面對著糧、油、肉、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品價格不斷上漲和北京召開奧運會的限制措施等不利因素，經(jīng)全體員工的共同努力，采取諸多有效措施，較好的完成了餐飲部的各項任務(wù)，員工隊伍的凝聚力和餐飲部對外的影響力均有不同程度的提高和進步?，F(xiàn)將全年主要工作總結(jié)如下：

一、轉(zhuǎn)變觀念，主動求變、強化自身、增加信心。

觀念決定于信心，信心決定于發(fā)展，觀念一變天地寬。面對餐飲部幾年來經(jīng)營狀況，大部分員工對完成今年的經(jīng)營指標有疑慮，畏難情緒較重，信心不足。為了徹底扭轉(zhuǎn)這種不利局面，餐飲部領(lǐng)導首先組織員工座談，坦誠的向員工講清餐廳當前面對的困難，并向員工指出如何轉(zhuǎn)變觀念走出困境，動員全體員工主動求變，明確指出只有強化自身勢力，才能提高競爭力，只有把壓力轉(zhuǎn)化為動力，主動尋找克服困難的辦法才有出路，在餐飲部領(lǐng)導的細心開導下，全體員工積極響應(yīng)，主動參加培訓；為了建立、完善培訓制度，明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想；做到使培訓收到預(yù)期的效果,其次,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,進行培訓,充分利用書刊、音像教材、工作骨干現(xiàn)場模擬示范等方式,對員工進行培訓.培訓后，每個員工的技術(shù)水平都有了顯著提高，并樹立了靠質(zhì)量留住顧客，靠創(chuàng)新吸引顧客，靠服務(wù)滿意顧客。堅持自主創(chuàng)新，克服困境的信心大增，為餐飲部扭轉(zhuǎn)不利局面穩(wěn)步發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、今年完成的主要工作:。

（一）抓好規(guī)范管理,提高綜合接待能力。

1、健全管理機構(gòu),由主管餐飲部全面工作的賓館副總經(jīng)理直接領(lǐng)導,由餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理及各分部門負責人,黨員、預(yù)備黨員、入黨積極分子、工作骨干組成的質(zhì)量管理小組,安全管理小組,全年充分發(fā)揮了積極作用,小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實制度,建立一級對一級的負責制,實行對管理效益有獎有罰,任職有升有降,對要求進步的員工在政治上幫助在工作中支持，積極幫助他們實現(xiàn)自己的政治追求,提高了各管理層的整體素質(zhì),使管理工作得以比較順利有序進行，全面的提高餐廳的綜合接待能力。

2、完善餐飲部的會議制度.包括年終總結(jié)會,季度總結(jié)會,每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會,衛(wèi)生安全檢查匯報會,主動預(yù)防,杜絕隱患,由于會議制度的完善,確保餐飲部各項工作得到了及時貫徹執(zhí)行。

3、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,餐飲部分工細、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題各部之間不得相互推諉、責怪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào)、查清原因、杜絕再犯,今年大大減少了過去存在的一些不協(xié)調(diào)現(xiàn)象，提高了員工隊伍的.凝聚力,今年全面抓好服務(wù)規(guī)范,提倡主動創(chuàng)新，不斷的增加飯菜新品種，使接待水平大大提高,在做好總社及學院舉辦的各類團宴會,培訓班自助餐以及與總社、學院有業(yè)務(wù)往來的單位領(lǐng)導來訪用餐的同時,還很好的保障了廣大教職工、駐院公司的就餐工作,并在二層餐廳針對有不同口味需求的顧客推出了麻辣燙、酸辣粉、鐵板魷魚、羊肉串等小吃,大大豐富了經(jīng)營品種、提高了服務(wù)質(zhì)量；二層教職工就餐廳不但成為廣大教職工的就餐場合,同時還成為了相互交流的好場地；為廣大教職工創(chuàng)造了一個充滿溫馨的“職工之家”.

（二）全員公關(guān),爭取更多的回頭客.

餐飲部把公關(guān)作為一項重要工作來抓,大小會議上,經(jīng)常向員工灌輸公關(guān)意識和公關(guān)知識,餐飲部各組負責人在旺場時充分到一線與顧客溝通,以不同的形式為顧客服務(wù)并征求他們的寶貴意見,把征集到的意見及建議及時反饋到各部門加以糾正并改良飯菜質(zhì)量提升服務(wù)水平；堅持逢節(jié)假日向關(guān)系戶打電話、發(fā)短信、祝福、問候,贈送如中秋月餅、元宵、瓷器等；做到留住老朋友、結(jié)識新朋友,通過大家的努力今年餐飲部全體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加，經(jīng)營額度明顯提高。

（三）堅持內(nèi)部挖潛，采取有效措施降低經(jīng)營成本，增強員工效益意識。

1、減員增效，挖掘內(nèi)部潛力，餐飲部原先有員工56人，經(jīng)過合理編組，現(xiàn)在只有31人，許多員工都是身兼多職、一人多崗。例如：前廳服務(wù)員利用一二層就餐的時間差，每日中午在二層餐廳忙過售飯高峰期及時轉(zhuǎn)到一層星河餐廳投入下一個就餐高峰；收銀員還每日負責打印菜單、文件，忙時還要走出來為客人上菜倒茶等；庫房管理員還每日負責醬熟食、學生餐廳麻辣燙、酸辣粉的制作；經(jīng)理還親自負責臨時采購，自己配藥滅蟑、部分設(shè)施維修、安全檢查等；總之，大家哪里忙往哪里去，靈活調(diào)動，既有分工又有合作，這樣不但培養(yǎng)了員工的技術(shù)多樣性和跨部門合作的整體利益觀念還極大的降低了人員開支費用。

2、餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工效益意識,并與員工一道付之行動；同時完善有關(guān)制度明確責任,依照制度加強控制,全年完善了《庫房管理制度》、《收銀員管理制度》、《財務(wù)審核制度》、《出、入庫登記制度》、《水電氣設(shè)備操作規(guī)程》等.現(xiàn)在全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水、電、氣閥,減少浪費現(xiàn)象的發(fā)生；另外主管餐飲部的賓館副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨時機,實行貨比三家,比質(zhì)量、比價格,對供貨商擇優(yōu)選用.十月份以來去北京周邊及河北蔬菜產(chǎn)地直接采購白菜、雪菜、蘿卜、蔥頭、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜兩萬多斤進行儲藏；經(jīng)主管餐飲部的副總經(jīng)理與學院其它部門多方協(xié)調(diào),最終在學院冬季閑置的花池地由員工們自己動手挖了一個菜窖,儲藏菜得以完好保存；,降低了采購成本,對餐飲部經(jīng)常大宗使用的酸菜、雪里蕻、咸菜等小菜進行自己腌制，11月份市場上的豬肉、牛、羊肉價格有所回落,餐飲部領(lǐng)導洞察時機,分析市場價格走勢,認為元旦前至春節(jié)期間,價格有極大的回升可能性,及時采購儲存肉,現(xiàn)在還不到元旦,市場上每斤肉的價格就回升了2塊多,由于堅持科學的工作方法，為餐飲部加強成本控制促進效益提高,創(chuàng)造了有利條件。

（四）做好政治思想工作,完善勞動用工制度，加強員工隊伍的建設(shè)。

1、對積極要求進步的入黨積極分子、工作骨干定期組織學習政治思想理論,結(jié)合餐飲部工作實際,樹榜樣、抓典型用科學發(fā)展觀理論做教材,幫助員工樹立正確的世界觀、人生觀,并通過他們?nèi)ビ绊憥椭w員工的思想進步.目前,餐飲部黨支部通過預(yù)備黨員轉(zhuǎn)正的2名（待等學院黨委最終通過表決），新發(fā)展的預(yù)備黨員4名（待等學院黨委最終通過表決）,還有9名入黨積極分子在殷切盼望并正在用自己的實際工作表現(xiàn),爭取早日加入中國共產(chǎn)黨組織.

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十六

1：各種經(jīng)濟指標完成情況。

全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

二：日常管理。

1、部門規(guī)范管理。

由部門管理人員于20xx.8.15.組成，每天中午11:15分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。

2、成本控制和節(jié)能降耗。

1、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放，2分類清洗，3易碎品自己清洗，4每日定時開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器，5合理利用邊角余料不浪費，6嚴格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記。

3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”

1發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。

2規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放。3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。

4、抓“培訓”抓“落實”。

培訓1禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識，2鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參與服務(wù)工作并定時檢查。

5、做到美麗酒店，安全酒店。

做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。

6、制度面前人人平等。

三、餐飲工作中仍存在一些不足。

1仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等。

2部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識。

3個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強。

4個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

針對xx年的工作特制定計劃如下。

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十七

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。

一、20xx年市場綜合分析。

1、本店的客戶群定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣傳力度。

二、鎖定目標進行市場分析。

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人。

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、嚴格紀律樹形象。

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四、創(chuàng)新管理求實效。

1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園。

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益。

1、加強宿舍水、電、氣的管理。

要加強宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。

我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

一、工作計劃。

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

（2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（3）制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的.用餐環(huán)境。

2、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

（2）征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

（3）企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）結(jié)合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設(shè)置。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標。

二、員工培訓。

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓。

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓。

包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識培訓。

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓。

新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。

如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

三、經(jīng)理職務(wù)。

1、巡視。

巡視餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決。

2、監(jiān)督檢查。

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

3、匯報。

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

4、主持會議。

傳達總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

5、溝通。

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6、計劃。

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十八

xxx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報如下：

對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。

1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區(qū)域看臺的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學習，相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。

2、嚴抓定崗位和提高服務(wù)意識，提高服務(wù)效力，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務(wù)。

3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉申購。

4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務(wù)的質(zhì)量方面的`投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對收集的案例進行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對性減少顧客的投訴率。

6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調(diào)整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團隊的步伐。

7、著重員工的培訓工作，結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

在今年服務(wù)員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。

1、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學習一些現(xiàn)在的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。

1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。

2、服務(wù)員的嚴重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴重缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應(yīng)聘人員感到xx是一個標準化、規(guī)范化的酒店。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務(wù)有新的認識和理解。

一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務(wù)意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十九

非常榮幸的成為xx酒店管理有限公司的一員，必須學到公司旗艦店的管理模式，成為一名合格、優(yōu)秀的管理人員。

二：時間(xx年xx月xx日—x月x日)。

三：地點(xx中心大酒店餐飲部)。

中心大酒店位于xx繁華商業(yè)中心——xx，是一座裝修典雅、設(shè)施完善的涉外豪華酒店。酒店建筑面積3.8萬平方米，擁有客房、餐飲、健身、美容、購物等眾多服務(wù)設(shè)施及舉辦各類大型會議、宴會的專用設(shè)備，是xx最早的高星級酒店之一，也曾是中國酒店業(yè)管理人員培訓的重要基地。

廣大賓客的肯定與贊許。3月酒店正式榮膺為五星級飯店。

四：學習感受。

了解客人的需求，如同春風拂面，溫暖親切讓人流連忘返。經(jīng)營上，也如陸總的總結(jié)報告一樣有五方面進步與亮點值得肯定：(一)我店的客房間天創(chuàng)收躍居xx市十一家高端酒店前三名，比20前進了兩位;(二)各部門制定、完善了sop，培訓工作卓有成效;(三)禮儀行動在賓客及業(yè)界影響進一步擴大，對酒店增加客源、提高聲譽作用更加明顯;(四)“新五常法”管理有了進一步提升，效果更為顯著;(五)八至十層行政房成了酒店一個新的亮店，使酒店朝著五星級酒店的精品的目標又進了一大步。

我認為，酒店能夠取得如此優(yōu)異的成績來自一下幾點：

1：優(yōu)秀團結(jié)的團隊。

十天的學習，讓我深深的感受到，酒店餐飲部是一個非常團結(jié)的團隊，非常具有戰(zhàn)斗力，正如xx總廚所說：要想做好每一集事情，都必須要團結(jié)好每一個人，大家才會心往一處使。在二月二十七日的重要接待中，讓我感觸非常的深。劉紅美經(jīng)理身先士卒，帶領(lǐng)百花園的員工認真做好每一個準備工作，不管是服務(wù)員還是管理人員，甚至其他相關(guān)崗點的員工，都是認真、細致的工作。

xx總廚帶領(lǐng)廚房的員工也是如此，認真的把關(guān)做好每一道菜肴。高層領(lǐng)導認真復查，做到事無巨細。順利地做好服務(wù)保障工作，讓酒店的賓客非常滿意。正所謂：上下齊心，其利斷金。

2：服務(wù)制勝的法寶：禮儀行動。

現(xiàn)在的酒店競爭非常激烈，服務(wù)的好壞，在某種程度上決定了酒店的生存和發(fā)展。而中心大酒店為什么得到那么多的客人肯定，很大程度上，是酒店把服務(wù)做的更好。酒店的經(jīng)營理念就是服務(wù)制勝，而禮儀行動則是實現(xiàn)服務(wù)制勝的重要法寶。酒店以禮儀行動以及禮儀大使的評選，帶動了“一流酒店、一流人才，一流薪酬”的建設(shè)，從而確立酒店的品牌價值和在行業(yè)中的地位。我在川菜館中發(fā)現(xiàn)，我們的服務(wù)員能夠主動發(fā)現(xiàn)客人的需求，并且各崗點的員工相互聯(lián)動，把服務(wù)做到極致，讓客人享受到其他酒店難以做到的服務(wù)，讓客人感動，并給客人帶來驚喜。

同時酒店將禮儀行動和員工的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃結(jié)合起來，只要員工參與禮儀行動，就可以從精神上，薪酬上，職位上三個方面得到收獲。這樣的激勵機制讓員工覺得有前途，有發(fā)展，從而他們在工作上能夠熱情，認真的工作，真正做到以店為家，處處為家考慮，同時做到了快樂的工作和生活。

3：工作和服務(wù)的質(zhì)量的保護神：新五常法。

在各崗點學習過程中，發(fā)現(xiàn)酒店的每一個員工一上班都會按照標準去做工作，在沒有特殊的要求下，能夠主動的完成自己手中工作。同時，所有崗點的物品擺放都有一個統(tǒng)一標準，不管是前臺還是后場，都是整齊劃一，擺放有序。這就是酒店推出“新五常法”的好處。酒店推出“新五常法”后，采用既定目標層級檢查、反饋，使酒店始終處于標準、規(guī)范、高效運行中，提升了酒店管理人員和員工的工作、服務(wù)質(zhì)量。為酒店發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、儲備了很多人才。酒店在“新五常法”的運用中，是自上而下的執(zhí)行，定期的培訓，定期評估，定期排名，自始自終的執(zhí)行“新五常法”。使每一位員工都能養(yǎng)成良好的工作、生活習慣，以及自覺、自律的工作作風。同時酒店也把“新五常法”運用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右。廚房在原材料的使用上，也采取了標準化生產(chǎn)，做到了綜合利用，做到基本無浪費。在易耗品的使用上同樣做到。為酒店的效益做出了很大的貢獻。

以上就是我在這幾天學習的感受，只能是一點點的淺見，望公司領(lǐng)導能夠指正與幫助，以便我在今后的工作中，能夠更上一層臺階，做一名合格、優(yōu)秀的管理人員，為公司，為業(yè)主做出貢獻。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇二十

時光如梭，轉(zhuǎn)眼07年已走過二個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在酒店各部門的配合下，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指標。下面餐飲部就第二季度主要工作總結(jié)、報告如下：

在第二季度中，部門20xx年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：

(1)常分類。

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

(2)常整理。

我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。

(3)常清潔。

我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。

(4)常維護。

我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。

(5)常規(guī)范。

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

(6)常教育。

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。

(1)四樓庫房。

實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房。

實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。

(3)后廚房。

實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。

(4)餐廳與會議室。

實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié)，望領(lǐng)導給予批評指正。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇二十一

轉(zhuǎn)眼間入職xxx工作已8年多了，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負責餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現(xiàn)將20xx年的工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值臺員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌后運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)員在餐廳客多的時候進行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。

1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，認識餐飲行業(yè)特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準備，加快融入餐飲團隊工作團體。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并對員進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對xxx的忠誠度，保持并提升公司良好的經(jīng)營局面，各部門積極發(fā)揮，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因，并做好記錄，及時在公司組織部門經(jīng)是會議進行整改。

2、為進一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等。

3、為體現(xiàn)公司對消費?？偷闹匾?，通過各部門經(jīng)理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人來免費品嘗和提出寶貴意見。

1、嚴格勞動用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教改者，則進行處罰解聘。

2、完善培訓制度，為了使培訓收到預(yù)期的效果，xxx總經(jīng)理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，制定了培訓方案，采取了理論與實際相結(jié)合，理論由我培訓，實際由xxx總經(jīng)理培訓。以老帶新的方式，分期分批進行培訓，例如：每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓，每周一次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。

1、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每日例會、每月一次員工大會，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質(zhì)，改變少數(shù)員工懶惰工作習慣。

2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導的經(jīng)營方針，并因此得到了客人的好評。

3、落實了宿舍衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作并認真聽取員工反饋意見，積極改進。

2、在工作之余公司領(lǐng)導組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧氛圍。加強員工團隊精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在：

1、后廚部崗的日常工作流程還有待進一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標準不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴事件時有發(fā)生。

2、在對值臺員工實施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生。

3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較多。

4、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排有時不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

5、部門之間有時欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。

6、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節(jié)上不太注意，考慮的問題也不夠全面。

7、有時由于對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的營銷與接待，在以后的工作中要認真細致，盡量避免。能夠做到及時掌握信息，從而減少工作失誤。

（一）1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明、分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺，相互學習、相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上以服務(wù)進行創(chuàng)新提升。主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的素質(zhì)，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點、評選服務(wù)明星。

4、在物品管理上責任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

6、在公司淡季的時候，加強各部門營銷力度，做好招待工作，確保服務(wù)質(zhì)量。

（二）對各部門整體管理經(jīng)營的策劃。

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強員工效益管理，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳、促銷活動，增加會員率。

最后，我相信在xxx總經(jīng)理的正確領(lǐng)導與各部門的通力協(xié)作下，今年的工作能再上新的臺階，同時祝全體同仁新年快樂、工作順利、扎西德勒。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇二十二

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了()與指定的指標超出了()是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。

現(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇二十三

轉(zhuǎn)眼間入職xxx工作已8年多了，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負責餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現(xiàn)將20xx年的工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值臺員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌后運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)員在餐廳客多的時候進行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。

1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，認識餐飲行業(yè)特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準備，加快融入餐飲團隊工作團體。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并對員進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對xxx的忠誠度，保持并提升公司良好的經(jīng)營局面，各部門積極發(fā)揮，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因，并做好記錄，及時在公司組織部門經(jīng)是會議進行整改。

2、為進一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等。

3、為體現(xiàn)公司對消費?？偷闹匾?，通過各部門經(jīng)理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？停⒄埧腿藖砻赓M品嘗和提出寶貴意見。

1、嚴格勞動用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規(guī)定的.員工，以教育為主，對屢教改者，則進行處罰解聘。

2、完善培訓制度，為了使培訓收到預(yù)期的效果，xxx總經(jīng)理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，制定了培訓方案，采取了理論與實際相結(jié)合，理論由我培訓，實際由xxx總經(jīng)理培訓。以老帶新的方式，分期分批進行培訓，例如：每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓，每周一次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。

1、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每日例會、每月一次員工大會，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質(zhì)，改變少數(shù)員工懶惰工作習慣。

2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導的經(jīng)營方針，并因此得到了客人的好評。

3、落實了宿舍衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作并認真聽取員工反饋意見，積極改進。

2、在工作之余公司領(lǐng)導組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧氛圍。加強員工團隊精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在：

1、后廚部崗的日常工作流程還有待進一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標準不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴事件時有發(fā)生。

2、在對值臺員工實施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生。

3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較多。

4、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排有時不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

5、部門之間有時欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。

6、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節(jié)上不太注意，考慮的問題也不夠全面。

7、有時由于對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的營銷與接待，在以后的工作中要認真細致，盡量避免。能夠做到及時掌握信息，從而減少工作失誤。

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明、分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺，相互學習、相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上以服務(wù)進行創(chuàng)新提升。主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的素質(zhì)，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點、評選服務(wù)明星。

4、在物品管理上責任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

6、在公司淡季的時候，加強各部門營銷力度，做好招待工作，確保服務(wù)質(zhì)量。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇二十四

商務(wù)酒店餐飲部自4月1日起，開始進駐籌建，經(jīng)過兩個多月的精心準備，于6月28日順利試營業(yè)！自試營業(yè)以來，員工經(jīng)過一系列的實戰(zhàn)操練中，日趨成熟，部門營運不斷完善，逐漸趨向穩(wěn)定。在這期間，我們成功接待了xx首屆環(huán)博會，使得酒店聲譽大增！截止到12月底，餐飲部毛收入一共做了xx萬余元，總營業(yè)額位居四大營運部門之首。為了不斷完善我們的工作，部門十月份實施了賓客意見征詢單，一共收到二百多份，客人對我們的認可程度達到96%以上。在這半年時間里，本部門共收集客史檔案五十余條，這項工作的開展和資料的累計，對于酒店將來的發(fā)展都有很大的幫助。對客服務(wù)這一塊，我們秉承以客為尊，貼心服務(wù)的理念：客人在喝酒之前，我們?yōu)榭腿颂峁┮槐涿鬯?，看是簡單，其實折射出我們對客人考慮的比較周到；遇有大型宴請之時，服務(wù)員會積極主動把客人未吃完的菜肴，在中途撤換時，及時幫助客人打包，雖是小小之舉，無不體現(xiàn)以客為尊，貼心服務(wù)之理念。

總結(jié)過去，我們雖然取得了一些成績，最全面的范文參考寫作網(wǎng)站但是我們工作還存在著好多不足之處：

1、員工在對客服務(wù)過程中細節(jié)處理上還有待進一步提升；

2、服務(wù)員在促銷意識上，還需加大培訓和引導；

3、服務(wù)人員的儀表儀容，禮節(jié)禮貌仍需不斷強化跟蹤。

回首過去，總結(jié)得失，就是為了下一步更好的發(fā)展做好準備。圍繞20xx年的營業(yè)總指標，餐飲部將在未來的一年里，緊抓內(nèi)修外拓，積極配合營銷部，做好以下工作：

我們將針對前期總結(jié)出來的不足之處，列出相關(guān)培訓計劃，逐一落實，并且根據(jù)本部門營運過程中，相應(yīng)的時間段會出現(xiàn)相關(guān)的問題，提前做好預(yù)防，確保在對客服務(wù)這一塊，在新的一年里，有新的提高和突破。針對營銷部門，所帶回來的賓客意見，及時做好溝通、對接和完善，確保賓客意見與營運部門暢通無阻。

1、本部門將對相應(yīng)的季節(jié)和節(jié)日做好相關(guān)的促銷計劃，如端午節(jié)時，會推出端午大禮包的外賣；高考結(jié)束后，會及時推出謝師宴等等。2、部門將和酒店其它營運部門靈活的做好聯(lián)動促銷手段。3、思想?yún)R報專題加大員工全盤促銷意識的培訓，在以營銷部為龍頭，動員全員參與，進一步擴大酒店知名度。

回放20xx，展望20xx，過去的已成為歷史，放眼未來，征途漫長辛苦，但是前景無限美好，讓我們以飽滿的激情，昂揚的斗志去迎接未來，挑戰(zhàn)未來！新的一年，新的機遇，新的氣象，愿我們在20xx年，好運連連，精彩不斷！