總結(jié)能夠幫助我們發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，找出問題并提供解決方案。在總結(jié)中，要突出自己的亮點(diǎn)和成就，同時(shí)也要直面自己的不足。這里有一些優(yōu)秀學(xué)子的總結(jié)范文，供大家參考學(xué)習(xí)，相信會(huì)對(duì)寫總結(jié)有所幫助。

餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇一

魏峰編寫。

2005年5月1。

室內(nèi)設(shè)計(jì)系列教案之二。

課程內(nèi)容：

1、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)要求和措施。

2、如何對(duì)餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行風(fēng)格造型統(tǒng)盤構(gòu)思。

3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。

4、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中各功能用房的具體功能分析。

5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中提升文化品質(zhì)。

課程目的：通過對(duì)餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析，使學(xué)生。

了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)提供了設(shè)計(jì)的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

課程重點(diǎn)：

1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設(shè)計(jì)的相互關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

課程難點(diǎn)：

1、人的飲食行為與功能的關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

近年來，在世界各國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)估計(jì)，在美國(guó)大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費(fèi)超過3·50美元。在那里，隨著閑散時(shí)間增多，打發(fā)這些閑散時(shí)間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們?cè)谕饷嬗貌偷拇螖?shù)和花費(fèi)日趨增加。在我國(guó)，人民生活水平近年來也得到了大幅度的提高，由此帶來了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動(dòng)、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動(dòng)人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點(diǎn)離家較遠(yuǎn)等原因，都使得在外面用餐的人越來越多。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，除了進(jìn)一步講究食物本身的營(yíng)養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應(yīng)該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲類建筑空間和相應(yīng)的環(huán)境氣氛，來滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對(duì)于普通餐廳應(yīng)滿足舒適、優(yōu)美的需要；對(duì)于快餐廳則應(yīng)提倡高效、體現(xiàn)一個(gè)“快”字；對(duì)于宴會(huì)廳或大型餐廳則應(yīng)著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對(duì)于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應(yīng)注重營(yíng)造浪漫迷人的情調(diào)。

餐飲空間按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類型等。

一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容分類。

餐飲空間所涉及的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習(xí)慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國(guó)目前眾多的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。

二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)分類。

餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)是指該空間為營(yíng)業(yè)性還是非營(yíng)業(yè)性的。營(yíng)業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標(biāo)準(zhǔn)的裝修及專門的設(shè)計(jì)，而非營(yíng)業(yè)性的則只需進(jìn)行簡(jiǎn)單裝修，以實(shí)用為原則，一般由建筑設(shè)計(jì)一次完成。

1·營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定，供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位和自助方式。

2·非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類空間指機(jī)關(guān)、廠礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時(shí)間相對(duì)固定，供應(yīng)方式多為自購(gòu)或自取，服務(wù)員較少。

三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會(huì)廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計(jì)的具體手法和處理方式。

1·小型。一般指1oom2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡(jiǎn)單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。

2·中型。指100一5o0m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。

3·大型。指5o0m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營(yíng)管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。

四、根據(jù)餐飲空間的布置類型分類。

布置類型是指獨(dú)立還是附屬。一般包括以下凡類:1·獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。

2·獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。

3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。

4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類。

餐飲空間的一般要求。

餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。

一、功能分析圖。

餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。

二、餐廳設(shè)計(jì)的一般要求。

1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計(jì)算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過小，會(huì)造成擁擠；指標(biāo)過大，會(huì)造成面積浪費(fèi)、利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等。

2·營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。

3·餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時(shí)還要避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳。

4·顧客就餐活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重疊，同時(shí)還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長(zhǎng)（最大不超過40m），并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長(zhǎng)。

5·在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段（綠化、半隔斷等）來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)，以保證各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和減少相互干擾。

6·各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。

7·室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主；而中餐廳則相對(duì)熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。

8·應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。

9·餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。

三、廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計(jì)算。餐廳若經(jīng)營(yíng)多種菜看，所需廚房面積相對(duì)較大；若經(jīng)營(yíng)內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。

2·廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。

3·廚房的組成與工藝流程見圖17-3。

4·廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對(duì)原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。

5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。

6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會(huì)廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長(zhǎng)，一般在大餐廳或宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨(dú)設(shè)置。

8·廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)。

9·廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。

四、入口門廳與休息廳。

1·入口門廳。

這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場(chǎng)所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。

2·休息廳。

這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺(tái)和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。

五、衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。

2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。

3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。

4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。

5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。

根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容劃分的七種類型屬于餐飲空間的基本類型。當(dāng)然除此之外，可能還有許多，但這幾種類型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類型。

一、中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)。

1·風(fēng)格與特征在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老宇號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜看，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞“文化”與“民俗”展開設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。

2·平面布局與空間特色。

這種布局采用園林的自由組合的特點(diǎn)，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達(dá)到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進(jìn)食欲。與這類布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號(hào)與做法。

園林式布局3·家具的形式與風(fēng)格。

家具的形式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國(guó)傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因?yàn)檫@一時(shí)期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。除了直接運(yùn)用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡(jiǎn)化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡(jiǎn)化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，而正宗明清式樣的家具則更多地應(yīng)用于小型雅間當(dāng)中。

家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設(shè)計(jì)的初步階段就應(yīng)對(duì)家具的造型或設(shè)計(jì)進(jìn)行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計(jì)的基調(diào)。

4·照明與燈具。

中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點(diǎn)光源）進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。

（2）采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過多，否則，會(huì)造成零亂之感。

任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會(huì)影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運(yùn)用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達(dá)到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。

5·裝飾品與裝飾圖案一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國(guó)特色的藝術(shù)品和工藝品來進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國(guó)深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對(duì)美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國(guó)字畫具有很好的文化品味，同時(shí)又是中式餐廳很好的裝飾品。中國(guó)字畫有三種長(zhǎng)寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點(diǎn)綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會(huì)達(dá)到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人們的幽思，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運(yùn)用頗多，它可以使旅游者強(qiáng)烈地感受到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個(gè)小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會(huì)產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。

二、·西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)。

1·風(fēng)格與特征。

西式餐廳泛指以品嘗國(guó)外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國(guó)的西式餐廳主要有以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國(guó)家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性，一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。

2·平面布局與空間特色。

西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺(tái)造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積；而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺中心，為了加強(qiáng)這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點(diǎn)綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個(gè)餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺(tái)也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個(gè)部分取食方便。當(dāng)然也有不設(shè)冷餐臺(tái)的西式餐廳，而靠服務(wù)人員送餐。

（2）利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“u”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。

（3）利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之間。

（4）利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時(shí)，為了營(yíng)造某種特殊的氛圍，餐桌上點(diǎn)綴的燭光可以創(chuàng)造出強(qiáng)烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。

3·風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部。

西式餐廳的風(fēng)格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi)，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì)；也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。

西式餐廳在設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用以下裝飾細(xì)部:(1)線角，歐式線角在餐廳設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角（陰角線）、墻面與地面的轉(zhuǎn)角（踢腳線），以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線（圖17-25）。裝飾線的大小應(yīng)根據(jù)空間的大小、高低來確定。一般來說空間越高大、相應(yīng)的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨(dú)立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進(jìn)行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購(gòu)，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別（參見古希臘、古羅馬柱式）。

（3）拱券，是古羅馬時(shí)期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡(jiǎn)化的做法則沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券（圖17-26）。拱券除了應(yīng)用于以上部位，還可應(yīng)用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。

以上三種是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。

4·家具的形式與風(fēng)格。

西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面（一般不用圓形）。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對(duì)餐桌的形式與風(fēng)格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。

5·照明與燈具·。

西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級(jí)或多級(jí)二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。

（2）墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡(jiǎn)潔的半球形上反射壁燈。

（3）結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。

要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力。

用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:(1)雕塑。

包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力；而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框，進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細(xì)的西式畫框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。

除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)“的促進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

三、宴會(huì)廳室內(nèi)設(shè)計(jì)。

1．特征與一般要求在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會(huì)廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場(chǎng)所。宴會(huì)廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會(huì)廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會(huì)廳的最大特點(diǎn)是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會(huì)廳的使用效率，我國(guó)大多數(shù)賓館飯店的宴會(huì)廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時(shí)充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會(huì)廳臨時(shí)分隔后兼有禮儀、會(huì)議、報(bào)告等功能。因此，在宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當(dāng)部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈活隔斷。根據(jù)實(shí)際需要可以靈活分隔空間是宴會(huì)廳的主要特征之一。

2·平面布局原則。

（1）宴會(huì)廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散；(2)宴會(huì)廳的賓客出人口應(yīng)有兩個(gè)以上，并作雙向雙開]，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。

（3）宴會(huì)廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺(tái)和主背景，以滿足禮儀、會(huì)議等視線要求。

（4）賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉。由于宴會(huì)廳一一般較大，一個(gè)服務(wù)口難以滿足使用要求，同時(shí)又不易避免人流交叉，因此在宴會(huì)廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過服務(wù)廊，可以開設(shè)二個(gè)或二個(gè)以上的服務(wù)口。

（5）宴會(huì)廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏空間，儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)換不同功能時(shí)多余的家具與用品。同時(shí)還應(yīng)設(shè)專門的音響、燈光控制室。(6)宴會(huì)廳的周邊應(yīng)有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。

宴會(huì)廳的主要活動(dòng)般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。同時(shí)由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計(jì)時(shí)各部分的比例和尺度應(yīng)與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關(guān)系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會(huì)廳具有多功能的特征，因此在裝飾風(fēng)格上應(yīng)具有一定的通用性，一般應(yīng)避免強(qiáng)烈的風(fēng)格傾向。

設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯；墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應(yīng)的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時(shí)應(yīng)適當(dāng)考慮吸聲的需要，因此，宴會(huì)廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等；頂棚的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來進(jìn)行，如頂棚分格與藻井式處理，應(yīng)當(dāng)考慮梁柱的位置與大小，同時(shí)還應(yīng)充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機(jī)地結(jié)合成為一個(gè)整體。一般來講，頂棚的造型和風(fēng)格應(yīng)有大尺度的效果，強(qiáng)調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應(yīng)結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來進(jìn)行，主燈具應(yīng)選用整體感強(qiáng)，能顯高貴華麗為宜。所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光，以增強(qiáng)光源的顯色性，另外在禮儀臺(tái)的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以增強(qiáng)該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛。

四、茶室室內(nèi)設(shè)計(jì)。

1·概述。

2·空間特色。

免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。

3·風(fēng)格與裝飾由于時(shí)代的變遷，茶室的裝飾風(fēng)格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風(fēng)格:這種風(fēng)格的茶室多位于風(fēng)景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設(shè)計(jì)大多也具有相同的風(fēng)格。這類風(fēng)格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進(jìn)行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來進(jìn)行設(shè)計(jì)，若為坡屋頂，則應(yīng)保留這一特性進(jìn)行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具；若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。墻面應(yīng)盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來實(shí)現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫進(jìn)行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設(shè)為宜，也可采用毛面花崗石。

（2）都市現(xiàn)代風(fēng)格:這種風(fēng)格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細(xì)部上則更加注重時(shí)代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強(qiáng)烈的時(shí)代特征。頂棚也采用比較簡(jiǎn)潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進(jìn)行設(shè)計(jì)，增強(qiáng)了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類茶室的主要裝飾品。

餐坎空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造。

餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對(duì)就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時(shí)甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設(shè)計(jì)一些室內(nèi)景觀，以達(dá)到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設(shè)綠化和室內(nèi)景觀等方面來實(shí)現(xiàn)。

色彩。

餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以鱉魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計(jì)主題。

光環(huán)境。

餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:1·照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。

2·反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營(yíng)造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。

3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點(diǎn)裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營(yíng)造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會(huì)給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會(huì)產(chǎn)生不同的效果。

陳設(shè)。

室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營(yíng)造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

綠化。

綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。

室內(nèi)景觀。

在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計(jì)室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。

以上幾個(gè)方面需要互相補(bǔ)充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設(shè)等諸要素，在實(shí)際設(shè)計(jì)中應(yīng)靈活掌握，融會(huì)貫通。

餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇二

1、品牌簡(jiǎn)介。

inhealth音哈詩(shī)是由香港經(jīng)盛國(guó)際集團(tuán)投資創(chuàng)建的時(shí)尚、健康、休閑餐飲連鎖品牌。香港經(jīng)盛國(guó)際集團(tuán)是一家集實(shí)業(yè)投資、品牌策劃、管理咨詢、軟件科技于一體的綜合集團(tuán)。音哈詩(shī)搜集世界各地健康美食，集美國(guó)、法國(guó)、臺(tái)灣、香港等美食，擁有飯食、意面、扒類、咖啡、奶茶、時(shí)尚健康飲、五谷乳、甜品、小食等十幾個(gè)系列100多款產(chǎn)品。秉乘“時(shí)尚、健康、快樂”的品牌理念，音哈詩(shī)率先提出“休閑快餐”的定位，更對(duì)休閑快餐進(jìn)一步細(xì)化，提出“慢快餐”的新概念以及“快生活，慢享受”的理念，不僅為顧客帶來優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，更提供了一種時(shí)尚的生活方式！

“inhealth”由英文單詞“in”與“health”組成，“in”表示時(shí)尚，“health”代表健康，inhealth意味著引領(lǐng)顧客進(jìn)入時(shí)尚健康的美味生活。

音哈詩(shī)是inhealth的中文譯音。音，是生活中的美妙旋律；哈，讓您的生活充滿笑聲；詩(shī)，享受生活悠閑的詩(shī)意。

2、店面位置及規(guī)模。

音哈詩(shī)陽春東湖店位于陽春市東湖旅游購(gòu)物廣場(chǎng)華潤(rùn)萬家入口處。廣場(chǎng)地處東湖路、陽春大道邊，為陽春市的新地標(biāo)，是整個(gè)商業(yè)圈的中心，設(shè)置綠化、休閑場(chǎng)所，結(jié)合完善的騎樓和連廊設(shè)計(jì)，形成良好商業(yè)步行街系統(tǒng)和整體商業(yè)氛圍。音哈詩(shī)陽春東湖店總面積達(dá)到500多平方米，店面內(nèi)設(shè)有卡座150多個(gè)，可容納300多人同時(shí)用餐。

3、市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析。

現(xiàn)代都市生活節(jié)奏的不斷加快，使得“快餐”成為了人們生活中必不可少的部分。而隨著生活消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)于飲食中“健康”的理念越來越重視，同時(shí)對(duì)于休閑、慢生活的理念追求也越來越多流行。近些年來，快餐行業(yè)提出“休閑快餐”的概念，受到消費(fèi)者的熱烈推崇。

音哈詩(shī)作為全國(guó)知名的休閑快餐品牌，而在陽春當(dāng)?shù)赜譀]有相關(guān)的品牌，市場(chǎng)存在巨大的空缺?？礈?zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，音哈詩(shī)快速進(jìn)駐，將努力打成為陽春當(dāng)?shù)匾粋€(gè)休閑快餐標(biāo)桿品牌。

4、優(yōu)劣勢(shì)分析。

4.品牌優(yōu)勢(shì)。

音哈詩(shī)陽春東湖店作為音哈詩(shī)進(jìn)駐陽春市場(chǎng)的第一店，其集美國(guó)、法國(guó)、臺(tái)灣、香港等多種美食，擁有飯食、意面、扒類、咖啡、奶茶、時(shí)尚健康飲、五谷乳、甜品、小食等十幾個(gè)系列100多款產(chǎn)品，為陽春消費(fèi)者提供具有各國(guó)風(fēng)味的食品，讓每一位消費(fèi)者可以“不出國(guó)門，嘗遍世界美食”，再加上店內(nèi)的舒適的環(huán)境，從而為陽春當(dāng)?shù)啬切┳非蟾呱钇肺坏亩际邪最I(lǐng)，愛新鮮的年青人和小孩子提供一個(gè)休閑用餐的好去處。

品牌劣勢(shì)：

雖然音哈詩(shī)作為全國(guó)知名的休閑餐飲品牌，但東湖店是音哈詩(shī)第一次進(jìn)駐陽春市場(chǎng)，因此在當(dāng)?shù)氐钠放浦炔桓?，企業(yè)需要較大的投入才能贏得陽春當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的信賴。

1、推廣目標(biāo)。

通過整合陽春當(dāng)?shù)剌^具有影響力的各種媒體資源對(duì)音哈詩(shī)陽春東湖店進(jìn)行大力宣傳推廣，實(shí)現(xiàn)品牌的最大限度地覆蓋，迅速提升音哈詩(shī)在陽春當(dāng)?shù)氐闹?，?duì)消費(fèi)者形成強(qiáng)大拉力，最終提高產(chǎn)品銷售量并贏得廣大消費(fèi)者的忠誠(chéng)。

2、推廣方式。

（1）電視廣告。

（2）電臺(tái)廣告。

餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇三

民族：漢族。

出生年月：1988年8月3日。

婚姻狀況：未婚。

身高：175cm。

體重：65kg。

戶籍：江西贛州。

現(xiàn)所在地：上海上海市。

畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)。

學(xué)歷：專科。

專業(yè)名稱：市場(chǎng)營(yíng)銷。

畢業(yè)年份：2003年。

工作年限：一年以內(nèi)。

職稱：

求職意向。

職位性質(zhì)：全職。

職位類別：餐飲/娛樂。

職位名稱：餐廳經(jīng)理;。

工作地區(qū)：江西贛州;。

待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。

到職時(shí)間：可隨時(shí)到崗。

技能專長(zhǎng)。

語言能力：英語;。

教育培訓(xùn)。

教育經(jīng)歷：時(shí)間所在學(xué)校學(xué)歷。

2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)?？啤?/p>

培訓(xùn)經(jīng)歷：時(shí)間培訓(xùn)機(jī)構(gòu)證書。

工作經(jīng)歷。

所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長(zhǎng)樂店)。

時(shí)間范圍：2004年5月-2009年10月。

公司性質(zhì)：外資企業(yè)。

所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店。

擔(dān)任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。

工作描述：

1.與廚師長(zhǎng)分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

2.協(xié)助各部門制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。

3.負(fù)責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。

4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

5.負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

6.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

7.負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

8.按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。

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餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇四

自從人類社會(huì)進(jìn)入工業(yè)時(shí)代以來，數(shù)十幾億生活在不同地區(qū)不同文化的人們，卻又同時(shí)生活在一個(gè)相對(duì)“克隆”的時(shí)代，這一現(xiàn)象，已經(jīng)囊括了我們“衣、食、住、行”的各個(gè)方面，每個(gè)人的生活像是流水化作業(yè)的產(chǎn)物。

在城市加速現(xiàn)代化的進(jìn)程中，又出現(xiàn)一種新的文化現(xiàn)象：“速食文化”，全世界的人們?nèi)缤钤谝粋€(gè)模子下，故而人性化的產(chǎn)品和獨(dú)立的思想，成為現(xiàn)代人們向往追求的對(duì)象。

由于當(dāng)代人們工作節(jié)奏快，壓力大，緊張高度，因此創(chuàng)造一個(gè)輕松，舒適的餐飲環(huán)境很重要，而考慮到實(shí)際的消費(fèi)人群，我還加入了時(shí)尚和個(gè)性。本案采用了很多工業(yè)經(jīng)濟(jì)元素，透過燈光，色彩及材料的運(yùn)用使其自然地交融，整體環(huán)境很和諧。

本案裝飾設(shè)計(jì)突出現(xiàn)代、高效、簡(jiǎn)潔的特點(diǎn)，在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，我們將設(shè)計(jì)注入更多的人性需求元素，采用現(xiàn)代人機(jī)學(xué)理念布局，保證人體充分活動(dòng)的基礎(chǔ)上，合理利用空間。餐廳裝飾設(shè)計(jì)通過工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)空間、材料、燈光以及軟裝飾搭配進(jìn)行分析，提出工業(yè)風(fēng)在室內(nèi)空間中的發(fā)展及應(yīng)用原則。

一、工業(yè)風(fēng)格概述。

工業(yè)風(fēng)最早是在美國(guó)紐約出現(xiàn)流行起來的，其是由一批藝術(shù)家與設(shè)計(jì)師利用廢棄的工廠，構(gòu)造出自由、前衛(wèi)、個(gè)性的空間布局。在字典意義層面上來說，其是指“閣樓”。而如今已經(jīng)演變成了一種室內(nèi)空間的一種風(fēng)格，影響若人們的生活與居住方式。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，社會(huì)壓力的增大，舊廠房面對(duì)拆遷等危機(jī)，工業(yè)風(fēng)格在國(guó)內(nèi)也隨著發(fā)展起來。

二、工業(yè)風(fēng)的設(shè)計(jì)特點(diǎn)。

(一)空間布局。

在空間布局上，自由、開放、貫通則是工業(yè)風(fēng)格的空間設(shè)計(jì)原理，在盡可能的空間中減少隔斷隔墻等的使用，使空間的流動(dòng)性大大增強(qiáng)?？臻g布局界限不明確，強(qiáng)調(diào)公開性，私密性與相對(duì)的隔音性較弱。在設(shè)計(jì)中主要通過一些軟件裝飾來氣到空間分割作用。彈性分割運(yùn)用較多，主要是通過虛擬分割空間。如：通過天花、地面造型或者通過一些軟件裝飾陳設(shè)達(dá)到空間劃分效果，流通性較強(qiáng)，通透深淵、層次豐富是空間的通透性與延伸性得到你好的體現(xiàn)。

(二)材料。

工業(yè)元素使用――在材料選擇使用上，采用裸露原則，保留真實(shí)的質(zhì)感機(jī)理，如：鋼筋混泥土的使用、木質(zhì)機(jī)理的再現(xiàn)等。

(三)色彩。

原材料的樸實(shí)、灰色調(diào)，需要張揚(yáng)的艷麗色彩進(jìn)行視覺的.沖擊，于是，盡可能地選擇具有視覺沖擊力較強(qiáng)的紅、黃、藍(lán)等色彩飽和度高的顏色。

(四)燈光。

局部照明則是工業(yè)風(fēng)常用的燈光處理手法，使所照明物體具有聚光燈投射效果，使所有照射物體視覺效果更強(qiáng)，層次感更豐富。

(五)軟裝陳設(shè)。

軟裝陳設(shè)的搭配是工業(yè)風(fēng)的重點(diǎn)，軟裝陳設(shè)不到位會(huì)給人臟破亂的感覺。

三、餐廳中工業(yè)風(fēng)的運(yùn)用。

餐廳的核心當(dāng)然是餐桌。餐桌使用定制，采取了可疊放式設(shè)計(jì)，平時(shí)疊放，供家中五人使用?？蛠頃r(shí)放出，可以滿足八至十人的使用。地板使用地磚而非木地板，方便清潔工作。在餐廳內(nèi)設(shè)置了櫥柜放置餐具與不必冷藏的食品。

此外，餐廳西墻開了2米寬的窗戶，保證餐廳采光的同時(shí)，通過餐廳與起居室之間的玻璃墻還能在下午時(shí)為起居室提供采光。昏暗的燈光以及浪漫的氛圍，是餐廳消費(fèi)者選擇餐廳的原因。而工業(yè)風(fēng)材料的真實(shí)、原汁原味、淳樸、自然、正是這些消費(fèi)者所追求的精神所在。

性天然就對(duì)大自然有著強(qiáng)烈的向往。植物是自然產(chǎn)物，是最能代表大自然的。使用綠化要注意;必須符合藝術(shù)規(guī)律，不能妨礙居住者日常的生活起居;植物的布局應(yīng)與房屋環(huán)境統(tǒng)一;植物的數(shù)量和高度應(yīng)根據(jù)房屋空間的大小而定，為了達(dá)成植物合理的生長(zhǎng)空間和光照條件與滿足人的視覺感受的協(xié)調(diào)，植物的高度不能超過房屋高度的三分之二，否則，會(huì)使產(chǎn)生壓抑感，植物的體積也不能過大，否則，會(huì)感覺室內(nèi)十分擁擠。

點(diǎn)式布局，就是獨(dú)立或成組集中布置，往往布置于室內(nèi)空間的重要位置，成為視覺的焦點(diǎn)，所用植物的體量、姿態(tài)和色彩等要有較為突出的觀賞價(jià)值;內(nèi)含物裝飾材料在餐廳空間中所占的面積雖然不是很大，但是由于這些裝飾材料通常是與人接觸最為頻繁的，因此在選擇這類綠色設(shè)計(jì)材料的時(shí)候更應(yīng)該做細(xì)致的分析。

不僅如此，餐廳內(nèi)含物裝飾材料在塑造設(shè)計(jì)環(huán)境和餐廳統(tǒng)一性方面也具有很重要的作用，所以在滿足生理需求的同時(shí)，應(yīng)盡量考慮這類裝飾材料的藝術(shù)價(jià)值。如窗簾是臥室實(shí)用性最強(qiáng)的裝飾材料之一，是臥室空間中非常重要的裝飾元素，其材料多為紡織品，在其旁邊不易擺放帶刺或是潮濕的植物。

經(jīng)過畢業(yè)設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)，相對(duì)以前課程課時(shí)較短，往往幾周就結(jié)束比起來。畢業(yè)設(shè)計(jì)卻是一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的過程。從構(gòu)思到理論再到實(shí)踐的過程中，有充足的時(shí)間進(jìn)行修改，來不斷完善細(xì)節(jié)部分。

而設(shè)計(jì)的關(guān)鍵，就是在于將自己的設(shè)計(jì)，通過無數(shù)小的效果來表達(dá)出來，這就非常需要時(shí)間。并且，這也與大一時(shí)期，繪畫基礎(chǔ)課時(shí)老師讓我們畫長(zhǎng)期作品的目的異曲同工。而從中我學(xué)到了：

設(shè)計(jì)應(yīng)該是一個(gè)執(zhí)行的過程，可以說與外交有些類似，充滿了妥協(xié)與堅(jiān)持。而設(shè)計(jì)師要做的就是把握好，哪些是可以妥協(xié)的，而哪些是必須堅(jiān)持的。我懂得了一個(gè)優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師需要有能力把握好設(shè)計(jì)過程中各個(gè)部分的輕重緩急，而這就引申出了下一個(gè)思想：

在做一個(gè)設(shè)計(jì)前，如果不考慮清楚，混混沌沌的就開始做，那結(jié)果就是無窮的修改、推翻，并且設(shè)計(jì)水平越高越是南轅北轍，最終還是不能令人滿意，事倍功半。因此，我認(rèn)為一個(gè)設(shè)計(jì)必須有一個(gè)明確且正確的出發(fā)點(diǎn)。隨后讓自己的設(shè)計(jì)在這個(gè)出發(fā)點(diǎn)上圍繞、發(fā)展。這樣，一個(gè)設(shè)計(jì)就能事半功倍，并最終達(dá)成設(shè)計(jì)者的初衷。

餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇五

確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；

4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；

5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；

6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

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餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇六

個(gè)人對(duì)故鄉(xiāng)的感情往往與故鄉(xiāng)的親人、故鄉(xiāng)的食物、故鄉(xiāng)的山水緊緊地聯(lián)系在一起，因?yàn)槊恳粋€(gè)人的思想的不同，故鄉(xiāng)的狀況的不同，使得每個(gè)人內(nèi)心的鄉(xiāng)土情結(jié)也是千差萬別，由此可見，影響故鄉(xiāng)情結(jié)的形成因素也是多方面的。具體分析，從個(gè)人對(duì)鄉(xiāng)土的熟悉程度以及能動(dòng)性的差異，我在這里把這些因素分為人為因素和自然因素兩大類。地域的環(huán)境特征對(duì)鄉(xiāng)土風(fēng)格的影響是重要的。一般來說，地域環(huán)境的要素主要分為氣候要素、水文要素、地形要素、植物要素等。本文引入的人為因素的是指由于地域的不同、生活習(xí)慣的不同所形成的具有地域特色的環(huán)境，這主要包含生存方式、民族風(fēng)格以及能源狀況等，這些要素就形成了一個(gè)地域特有的'風(fēng)土人情，這就說本文所說的人為因素。不同的認(rèn)為環(huán)境對(duì)一個(gè)人思想、品行的塑造有著很大的促進(jìn)作用，在地域環(huán)境無差別的情況下，認(rèn)為因素就成了所有元素結(jié)合的一個(gè)集合體，要素的組成不同，使得這個(gè)世界變得豐富多彩。在人為因素建設(shè)的過程中主要受到居住環(huán)境要素和社區(qū)聚居環(huán)境的影響。

在表現(xiàn)一個(gè)餐飲空間特定的主題時(shí)，整個(gè)設(shè)計(jì)的步驟都應(yīng)圍繞體現(xiàn)這個(gè)主題而實(shí)施，每個(gè)部分都應(yīng)在渲染主題所表達(dá)的涵義。在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)在空間中時(shí)，同樣需要我們?cè)诿總€(gè)方向上把握鄉(xiāng)土元素的有機(jī)構(gòu)成和排列組合，從而完成對(duì)鄉(xiāng)土情結(jié)在餐飲空間中的完美詮釋。同時(shí)，要根據(jù)該項(xiàng)目所針對(duì)的消費(fèi)者的消費(fèi)水平來確定整個(gè)餐飲空間的檔次和氛圍。空間形態(tài)確定好之后，就要對(duì)具有鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間進(jìn)行細(xì)部的裝飾。

餐飲空間環(huán)境家鄉(xiāng)氣息的構(gòu)建中，要牢牢地把飲食習(xí)慣和飲食文化聯(lián)系在一起，把鄉(xiāng)土的文化特色清晰的呈現(xiàn)到周圍的空間環(huán)境中。再設(shè)計(jì)鄉(xiāng)土情結(jié)餐飲的空間環(huán)境中首先要給顧客一種回鄉(xiāng)的親切感，以及輕松安逸的精神享受，這就要求在餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)的過程中將故鄉(xiāng)人文特色貫穿于空間的每一個(gè)角落，追求個(gè)性化、人性化，實(shí)用性、靈活性。營(yíng)造鄉(xiāng)土情結(jié)，就要把承載所思懷著的鄉(xiāng)土的地域文化在空間中表達(dá)出來。使鄉(xiāng)土文化在餐飲空間中得到展示和提升。在餐飲空間中還要注意傳統(tǒng)元素的使用要符合現(xiàn)代人的審美標(biāo)準(zhǔn)和使用習(xí)慣，在傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上建立起來的室內(nèi)設(shè)計(jì)在心理上、情感上、造型上、寓意上、風(fēng)格特征上要更符合現(xiàn)代人的審美觀念。

設(shè)計(jì)手法是確認(rèn)在整個(gè)設(shè)計(jì)過程中所應(yīng)該要考慮的因素，在餐飲空間設(shè)計(jì)工作開始之前，首先要多花時(shí)間與業(yè)主溝通，了解該設(shè)計(jì)項(xiàng)目的使用者類型、功能目的、空間需求、個(gè)性特征以及成本估價(jià)。將鄉(xiāng)土建筑的內(nèi)部空間運(yùn)用到現(xiàn)代建筑的內(nèi)部空間。在內(nèi)部裝飾上，應(yīng)該結(jié)合空間的布局，來體現(xiàn)鄉(xiāng)土社會(huì)人們生活所依附的生活空間。

（四）實(shí)際運(yùn)用中應(yīng)注意的問題。

在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲文化中，餐飲空間的場(chǎng)景營(yíng)造應(yīng)給人耳目一新之感，不宜過多使用一些程式化的場(chǎng)景。勾起顧客的思鄉(xiāng)情結(jié)需要讓可會(huì)看到故鄉(xiāng)的特色元素，但是這些元素在使用中并不是越多越好，過多的裝飾會(huì)使得顧客感覺雜亂，往往只需要某一點(diǎn)的裝飾就能使得顧客在不經(jīng)意的瞬間發(fā)現(xiàn)，并勾勒起顧客的會(huì)議，這樣才能達(dá)到表現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息、體現(xiàn)鄉(xiāng)土人文環(huán)境的目的。雖然目前室內(nèi)設(shè)計(jì)中混搭風(fēng)盛行，并且也誕生出不少優(yōu)秀的設(shè)計(jì)作品，但是在做具有鄉(xiāng)土情結(jié)主題的餐飲空間時(shí)還是應(yīng)注意元素時(shí)空的一致性。

三、總結(jié)。

本文通過對(duì)產(chǎn)生鄉(xiāng)土情結(jié)的影響因素、體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的空間和裝飾要素進(jìn)行分析，進(jìn)而提出在餐飲空間環(huán)境營(yíng)造的過程中，要了解表現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息的方法和注意事項(xiàng)。鄉(xiāng)土情結(jié)環(huán)境的搭建并不是模擬一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的外形風(fēng)格，還要在空間環(huán)境中融入故土的人文環(huán)境因素，表達(dá)故土特色的情感氛圍，讓故土的文化色彩很人文精神充斥其中，讓客戶走進(jìn)來就有一種回鄉(xiāng)的親切感，產(chǎn)生一種濃濃的思鄉(xiāng)之情。

餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇七

餐飲空間設(shè)計(jì)是在一定的空間范圍內(nèi)，綜合運(yùn)用藝術(shù)設(shè)計(jì)語言，通過獨(dú)特的主題理念、合理的空間布局、精準(zhǔn)的技術(shù)手段，使其產(chǎn)生特定的環(huán)境氛圍，以滿足目標(biāo)顧客的就餐需要及精神要求，最終達(dá)到經(jīng)營(yíng)者盈利的設(shè)計(jì)行為。

二、因果的概述。

1、因果關(guān)系的概念。

原因和結(jié)果是揭示客觀世界中普遍聯(lián)系著的事物具有先后相繼、彼此制約的一對(duì)范疇。原因是指引起一定現(xiàn)象的現(xiàn)象，結(jié)果是指由于原因的作用，緣之串聯(lián)而引起的現(xiàn)象。

2、因果邏輯的概念。

因果邏輯就是符合因果關(guān)系的邏輯，指用因果邏輯來解釋一個(gè)事物，探究某一事物的來源，事物的發(fā)展和事物的最終走向。也可以探討某一思想理論的合理與否。任何的理論都有其來源，及不完善或錯(cuò)誤性。只要用因果邏輯探討其存在來源，與事實(shí)聯(lián)系在一起，就可以判別其合理性。因果邏輯的應(yīng)用很廣泛，萬物的普遍聯(lián)系，使因果關(guān)系也具有其普遍性。

現(xiàn)實(shí)中的因果關(guān)系是復(fù)雜的，存在“一因一果、一因多果、多因一果、多因多果”等情況。從不同角度的考慮把原因分為“直接—間接、主要—次要、重要—一般、偶然—必然”等等。現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)注重環(huán)?；⒍嘣?、技術(shù)化、主題化。這些發(fā)展趨勢(shì)是由于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、國(guó)際化設(shè)計(jì)涌入、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、生活水平提高、相關(guān)建筑法規(guī)完善等發(fā)展背景的影響。這與因果關(guān)系的復(fù)雜性特征極其吻合，應(yīng)用多樣復(fù)雜的因果關(guān)系的邏輯思維模式可以創(chuàng)造出必然的設(shè)計(jì)空間和豐富多變的空間效果。

1、“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)缺乏必然性。

設(shè)計(jì)元素的濫用，是現(xiàn)階段設(shè)計(jì)師最為普遍的錯(cuò)誤認(rèn)知。在不考慮功能、視線、尺度、空間等多種因素的前提條件下的設(shè)計(jì)都是“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)，即隨意的運(yùn)用各種裝飾元素拼貼到各個(gè)界面，這樣的設(shè)計(jì)是極其的缺乏必然性的，一旦去掉各類“創(chuàng)可貼”反而是愈合完全的肌膚。例如某中餐廳的過道設(shè)計(jì)，墻面生硬的貼上黑色亞克力書法詩(shī)詞裝飾，由于過道的開間較窄，側(cè)面的裝飾越復(fù)雜越使墻面顯得凌亂無序。

2、設(shè)計(jì)的模式化，主題創(chuàng)意簡(jiǎn)單直接。

設(shè)計(jì)模式化較重，缺乏創(chuàng)造力和特色，相當(dāng)一部分設(shè)計(jì)是裝飾材料的堆砌和視覺裝飾符號(hào)的拼貼，主題沒有新意，簡(jiǎn)單直接，缺乏設(shè)計(jì)分析和衍變的推敲。例如某餐廳以蝴蝶為主題，設(shè)計(jì)中直接將蝴蝶形狀的裝飾片懸掛于頂棚上。這樣的設(shè)計(jì)即形式化又表面化，沒有深入分析主題的來源以及設(shè)計(jì)的因果關(guān)系，設(shè)計(jì)成果缺乏說服力。

3、功能布局不符合需求，形式高于功能的錯(cuò)誤認(rèn)知影響設(shè)計(jì)效果。

設(shè)計(jì)的功能合理與否直接關(guān)系到設(shè)計(jì)的總體效果，某些設(shè)計(jì)者卻以形式至上的原則擾亂功能的布局，這是強(qiáng)烈違反因果邏輯的做法。忽略功能的設(shè)計(jì)，即使形式上豐富，但在使用上也是有缺陷的。

4、喊著“以人為本”的空口號(hào)，設(shè)計(jì)中忽視行為心理學(xué)的研究。

“以人為本”在設(shè)計(jì)界是一個(gè)熱搜詞，但空喊口號(hào)，不落實(shí)到實(shí)際的行為心理學(xué)的研究，在設(shè)計(jì)中忽略人本的行為習(xí)慣，這是設(shè)計(jì)的重大缺陷。小結(jié)：現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)中存在的問題需要解決，研究解決的辦法尤其重要。因果關(guān)系的客觀性、特定性以及時(shí)間序列性的特征可以有效的解決這一系列的問題，因此，嘗試應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯思維模式來解決餐飲空間設(shè)計(jì)中的問題。

五、“因果關(guān)系”的邏輯思維模式在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。

1）外觀設(shè)計(jì)研究餐飲空間的外觀設(shè)計(jì)包括外立面造型、外部空間尺度、櫥窗、出入口、招牌、企業(yè)標(biāo)志等視覺傳達(dá)元素。在設(shè)計(jì)過程中，如果“因果關(guān)系”的邏輯推理應(yīng)用合理，將會(huì)大大提升設(shè)計(jì)效果。例如某咖啡館外部墻面的設(shè)計(jì)，因?yàn)榭紤]到封閉式玻璃隔斷雖然滿足了采光但是不利于空氣流通，因此設(shè)計(jì)者利用旋轉(zhuǎn)滑軌設(shè)計(jì)了活動(dòng)玻璃墻面，墻面可根據(jù)需要呈關(guān)閉狀態(tài)或是多角度的開啟狀態(tài)。既豐富了立面的空間結(jié)構(gòu)又加強(qiáng)了空氣的流通。2）外部景觀設(shè)計(jì)研究外部景觀設(shè)計(jì)應(yīng)注重與室內(nèi)空間設(shè)計(jì)相互交融，起到烘托和統(tǒng)一的作用，一般采用綠化、水體、景觀小品及室外照明等手段作為餐飲空間的延伸和補(bǔ)充。以綠化設(shè)計(jì)為主要研究對(duì)象來看，室外景觀的綠化設(shè)計(jì)如果不應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯分析模式來引導(dǎo)，就非但不會(huì)提升外部景觀效果，反而起到破壞作用。例如：某餐廳的入口綠化，應(yīng)用竹子來分割遮擋，但是由于設(shè)計(jì)者沒能充分考慮到竹子的高度與外觀門頭空間尺度的匹配，竹子隨著時(shí)間衍變生長(zhǎng)最終效果卻是竹梢被門頭強(qiáng)行擠壓變形，形成雜亂的外部景觀空間。這是一因一果的邏輯依據(jù)。因此，我們?cè)谕獠烤坝^設(shè)計(jì)的過程中，一定要以“因果關(guān)系”的邏輯為依據(jù)，推敲合理尺度，完善設(shè)計(jì)。

餐飲內(nèi)部空間設(shè)計(jì)包括營(yíng)業(yè)區(qū)和加工區(qū)。餐飲空間營(yíng)業(yè)區(qū)主要是指就餐空間以及出入口、前廳、收銀臺(tái)等經(jīng)營(yíng)性空間。餐飲空間的加工區(qū)一般由廚房、配菜間、明檔等組成。每一類功能區(qū)域的布局設(shè)計(jì)都將反應(yīng)設(shè)計(jì)的合理性，如果一味的注重形式忽略功能，會(huì)給消費(fèi)者帶來不便。如果將“因果關(guān)系”作為前提條件，那么最終的設(shè)計(jì)結(jié)果會(huì)更加合理。例如南京浩之源日式料理店的柜臺(tái)席的設(shè)計(jì)，正是因?yàn)榭紤]了日式料理的制作特點(diǎn)，為了可以更好的展示料理的特色，設(shè)計(jì)者根據(jù)空間結(jié)構(gòu)關(guān)系在中心位置設(shè)計(jì)了明檔柜臺(tái)席。該設(shè)計(jì)充分利用了“因果關(guān)系”的邏輯，從而“由此之故”的產(chǎn)生了合理的設(shè)計(jì)結(jié)果。

餐飲空間相關(guān)要素包括照明、色彩、陳設(shè)等，每一種相關(guān)要素的設(shè)計(jì)都需要運(yùn)用“因果關(guān)系”的.邏輯思維模式作為創(chuàng)意構(gòu)思的依據(jù)。餐飲空間照明設(shè)計(jì)的原則包括：依據(jù)節(jié)能性設(shè)計(jì)燈光，依據(jù)功能性設(shè)計(jì)燈光，依據(jù)目的性設(shè)計(jì)燈光，這三個(gè)原則都包含了極強(qiáng)的因果邏輯。設(shè)計(jì)中因?yàn)楣δ芊謪^(qū)的不同，對(duì)應(yīng)的照明方式也不同。例如用餐區(qū)要設(shè)計(jì)暖色光，且色溫小于3300k，這是因?yàn)樾枰玫倪€原食物的質(zhì)感。餐飲空間色彩設(shè)計(jì)更應(yīng)該考慮因果邏輯，因?yàn)樯逝c心理有著極其重要的聯(lián)系，體現(xiàn)人本為源的理念，設(shè)計(jì)者應(yīng)該根據(jù)心理的需求設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的色彩關(guān)系。例如某餐廳利用色彩關(guān)系的距離因素，利用色彩的漸變形成有序的空間序列效果，擴(kuò)大了空間感，強(qiáng)化了設(shè)計(jì)效果。在陳設(shè)設(shè)計(jì)中，我們可以利用因果邏輯的逆向思維來分析。在空間中假設(shè)去掉某一陳設(shè)品，觀察空間的設(shè)計(jì)效果是被削弱還是更好，由此來判斷該陳設(shè)設(shè)計(jì)的合理性。例如某餐飲空間的用餐席座以麻繩材質(zhì)的簾幔來做裝飾，并且具有一定的空間分割作用，假設(shè)在空間中去掉所有的麻繩，設(shè)計(jì)效果會(huì)被大大削弱。在各要素設(shè)計(jì)中應(yīng)用“因果”其效果更佳。

餐飲空間設(shè)計(jì)主要包括頂面、地面、墻面三大界面，界面的設(shè)計(jì)是極其重要的。相當(dāng)一部分的設(shè)計(jì)者濫用設(shè)計(jì)元素，隨意使用“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)手段，在各個(gè)界面任意拼貼，使空間效果混亂，如果應(yīng)用因果關(guān)系的邏輯思維來推導(dǎo)設(shè)計(jì)，會(huì)讓設(shè)計(jì)結(jié)果的必然性、落地性更強(qiáng)。例如某餐廳的墻面設(shè)計(jì)成為空間的視覺焦點(diǎn)，設(shè)計(jì)者應(yīng)用延綿的山巒形態(tài)來擴(kuò)寬視線距離，從而解決空間的擁堵問題，因?yàn)榭臻g窄邊的距離較小，視線擁堵，為了解決用餐者視線的通透性和可觀性，設(shè)計(jì)者利用空間透視原理將“遠(yuǎn)山”在窄進(jìn)深的墻面設(shè)計(jì)了層次豐富的山巒裝飾，最終既營(yíng)造了主題意境又裝飾了界面還擴(kuò)寬了視線。由此論證了因果關(guān)系的邏輯思維在空間界面設(shè)計(jì)中的重要作用。

六、結(jié)語。

餐飲空間的設(shè)計(jì)觀念重在“求因”，以盈利為目的的空間設(shè)計(jì)是需要大量的市場(chǎng)調(diào)研與分析的，而“因果關(guān)系”的先后相繼、彼此制約、由此之故印證了這一觀念。在應(yīng)用的研究中更能與因果關(guān)系的邏輯思維模式相契合，這一應(yīng)用的推廣在一定程度上提升了餐飲空間設(shè)計(jì)的水平，使設(shè)計(jì)結(jié)果更加必然、創(chuàng)新、合理、人本。作者簡(jiǎn)介：劉艷，研究方向?yàn)榄h(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。

參考文獻(xiàn)。

[3]劉蔓.餐飲空間設(shè)計(jì)[m].重慶：西南師范大學(xué)出版社.2015.

[4]維之.因果關(guān)系研究[m].北京:長(zhǎng)征出版社.2002。

[5]黑格爾.小邏輯[m].賀麟譯.北京：商務(wù)印書館.1980。

餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇八

廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置。

餐臺(tái)。在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費(fèi)者的食欲。

音響。餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨(dú)特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費(fèi)者的就餐心情變得格外舒暢。

燈光。餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照射，對(duì)餐飲消費(fèi)者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費(fèi)欲望，又可以使消費(fèi)者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐。

色調(diào)。不同的色彩能引起餐飲消費(fèi)者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng)，醒目宜人，對(duì)餐飲消費(fèi)者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié)、預(yù)防沖突都將具有重要意義。

布局。餐廳的整體氛圍是消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場(chǎng)定位的消費(fèi)者心理進(jìn)行設(shè)計(jì)，必將受到顧客的青睞。

2、勞動(dòng)節(jié)餐廳的服務(wù)。促銷活動(dòng)中人的因素是很重要。

的，它體現(xiàn)了一個(gè)餐廳的態(tài)度，人們消費(fèi)更喜歡服務(wù)周到人性化的地方。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn)，促銷特色培訓(xùn)，態(tài)度意識(shí)的培訓(xùn)等等，這樣可以讓促銷活動(dòng)更好的發(fā)揮它的效果。

3、勞動(dòng)節(jié)餐廳的食品促銷。餐廳里食品的促銷方法有很多。

菜式。勞很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。

制作。讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。

觀賞。在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

價(jià)格。通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低了餐廳的品牌。

贈(zèng)品。提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉動(dòng)一定的消費(fèi)者。比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品。贈(zèng)品要與自己餐廳的品牌風(fēng)格相應(yīng)。

促銷活動(dòng)策劃方案參考一：

團(tuán)圓五·一黃金周促銷活動(dòng)即將開始。

為了更好的酬謝各位賓客對(duì)我店的厚愛“5·1”黃金周期間特推出促銷活動(dòng)!另外，我店餐飲部自五月起推出“偷得浮生半日閑，團(tuán)圓假日吃天然”為主題的蘑菇宴，歡迎您咨詢品嘗!

促銷活動(dòng)策劃方案參考二：

xx飯店五一黃金周促銷活動(dòng)。

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餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇九

在建筑物室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的具體實(shí)踐中，功能區(qū)域的劃分是非常重要的內(nèi)容，是滿足業(yè)主個(gè)性化需要和體現(xiàn)個(gè)人設(shè)計(jì)水平的重要環(huán)節(jié)。因此，在對(duì)功能區(qū)域進(jìn)行劃分時(shí)，設(shè)計(jì)師必須投入大量的時(shí)間和精力，多加強(qiáng)與業(yè)主之間的溝通，確保功能區(qū)域劃分的人性化、規(guī)范化、科學(xué)化。同時(shí)，室內(nèi)空間設(shè)計(jì)會(huì)涉及到室內(nèi)空間環(huán)境下功能區(qū)域劃分時(shí)的矛盾處理，所以要盡可能的減少不必要的流線交叉，建設(shè)科學(xué)的功能區(qū)域劃分原則，這樣才能保證室內(nèi)空間功能劃分的合理性，滿足業(yè)主多元化生活需求的同時(shí)，為業(yè)主創(chuàng)設(shè)健康、舒適的室內(nèi)空間環(huán)境。

（一）封閉分隔。該分割方法主要是處于室內(nèi)空間的私密性需求，利用原有的承重墻，或者加設(shè)輕質(zhì)隔墻，阻斷對(duì)聲音、光線、熱量在不同區(qū)域空間的流動(dòng)，這樣相鄰兩個(gè)空間可以互補(bǔ)干擾。例如，在家居設(shè)計(jì)中的臥室、衛(wèi)生間等都是采用封閉式的空間分隔方法。

（二）局部分隔。該分割方法的目的就是要把一個(gè)大空間分割成若干小功能空間，但又不完全割裂各個(gè)空間之間的聯(lián)系，這樣可以減少各個(gè)空間在視線與聲音等方面的過多干擾，同時(shí)營(yíng)造出一個(gè)相對(duì)開發(fā)的功能區(qū)域環(huán)境。例如，在空間設(shè)計(jì)的具體實(shí)踐中，經(jīng)常會(huì)用矮墻、家具、屏風(fēng)等對(duì)空間環(huán)境進(jìn)行局部式分割，沙發(fā)的拜訪一般也擺成l形、u形等半圍合的空間，這樣既便于出門，又便于會(huì)客與交流。

（三）彈性分隔。該分割方法也被稱之為臨時(shí)性分隔，可以讓兩個(gè)功能區(qū)間在開放與半開放之間相互切換，既可以形成隱蔽性的私密空間，也可以營(yíng)造開放性空間。如利用推拉門、暗拉門、活動(dòng)簾等方式對(duì)空間進(jìn)行分割，多數(shù)都是彈性式的分割方法，其英語也非常靈活。

（四）象征分隔。該方法雖然對(duì)室內(nèi)空間進(jìn)行了一定的分割，但是分割界限不明顯，也基本上不會(huì)對(duì)視線進(jìn)行阻擋，如在設(shè)計(jì)中經(jīng)常用到的綠色植物、梁柱、象高地位差等分割方法，雖然只是象征性的對(duì)原有空間進(jìn)行了風(fēng)格，但是人們會(huì)在心理上覺得是兩個(gè)不同的空間，而且會(huì)承載不同的居住功能。

（五）半開放式分隔。該分割方法主要是處于分而不絕的目的，為了實(shí)現(xiàn)不同功能區(qū)間之間的流動(dòng)性目標(biāo)，以透空式或透明式的墻面、矮墻、屏風(fēng)等室內(nèi)空間進(jìn)行功能分隔，讓各個(gè)功能區(qū)間可以實(shí)現(xiàn)一定的聯(lián)系或流動(dòng)性，如客廳與餐廳之間的功能區(qū)域劃分，就經(jīng)常采取半開放式的分割方法。

（六）其他分割方法。室內(nèi)空間功能區(qū)域的劃分方法是非常多的，除了常用的功能區(qū)域劃分方法外，還會(huì)用到一些垂直分割、柱式分割，其目的就是讓空間更有層出化，同時(shí)達(dá)到豐富空間造型的設(shè)計(jì)效果。同時(shí)，在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的實(shí)踐中，還可以通過花架、燈具、珠簾等藝術(shù)品對(duì)室內(nèi)空間進(jìn)行劃分，這樣既可以對(duì)室內(nèi)空間氛圍進(jìn)行調(diào)節(jié)，又能讓室內(nèi)設(shè)計(jì)更具藝術(shù)性。

（一）注重智能化設(shè)計(jì)與功能區(qū)域劃分。隨著智能建筑的發(fā)展，室內(nèi)空間設(shè)計(jì)也要體現(xiàn)智能化趨勢(shì)，即在居住空間中建立一套信息互通及回傳的通訊網(wǎng)絡(luò)，為居住空間各功能模塊提供必要的功能通道，業(yè)主可以通過遙控器、智能手機(jī)等終端設(shè)備實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程控制，或者檢測(cè)與交換信息，從而讓現(xiàn)代人的生活變得更加便捷、舒適和健康。如智能建筑的出入口控制系統(tǒng)可能實(shí)現(xiàn)樓宇可視對(duì)講系統(tǒng)、指紋識(shí)別等；室內(nèi)可以安裝煙霧探測(cè)器、防盜報(bào)警器；水、電、氣、熱等可以通遠(yuǎn)程抄表計(jì)量系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)費(fèi)等，為人們的日常生活節(jié)約了很多的時(shí)間和精力。但是，在實(shí)現(xiàn)對(duì)居住空間功能的智能化設(shè)計(jì)時(shí)，也要本著因地制宜、因人制宜的原則，要盡量避免建筑物空間智能設(shè)計(jì)與功能區(qū)域劃分之間的矛盾，為建筑物室內(nèi)空間智能化設(shè)計(jì)的推廣減少阻力。

（二）注重生態(tài)化設(shè)計(jì)與功能區(qū)域劃分。室內(nèi)空間的生態(tài)化設(shè)計(jì)，主要是指在居住空間設(shè)計(jì)中綠色無污染材料與生態(tài)技術(shù)的運(yùn)用，以及室內(nèi)空間功能實(shí)現(xiàn)中資源的循環(huán)利用和能源的有效節(jié)約。尤其在當(dāng)前人類發(fā)展與資源、環(huán)境之間矛盾不斷加大的時(shí)代背景下，人們對(duì)于綠色生態(tài)住宅的追求在不斷加強(qiáng)。一方面，對(duì)于住宅建設(shè)與室內(nèi)裝飾材料上，人們開始傾向于尋找綠色、無污染、低能耗的素材，避免居住環(huán)境污染對(duì)人體造成的不利影響，在采光、熱量傳遞等都方面，玻璃幕墻、保溫材料的應(yīng)用也越來越多，可能起到很好的節(jié)能效果；另一方面，人們開始注重低能耗家居用品和家電產(chǎn)品的使用，如低能耗的空調(diào)、冰箱、廚房，省水的坐便器，太陽能熱水器，地源熱泵等，都能夠有效降低家居生活對(duì)資源、能源的消耗。隨著綠色建筑理念的宣傳和發(fā)展，生態(tài)化建筑的建設(shè)范圍在不斷拓展，室內(nèi)空間的綠色設(shè)計(jì)也受到了更大的推崇。例如，有的人就在居家的陽臺(tái)和露臺(tái)空間設(shè)計(jì)上下了很多功夫，將自然與生態(tài)理念進(jìn)行了很好的運(yùn)用，如把復(fù)式樓露臺(tái)的陽光房，可以將更多的花卉、草木、觀賞魚、觀賞石等元素融入到空間設(shè)計(jì)當(dāng)中，讓人白天可以接收更多的陽光和空氣，晚上可以遙望天空，讓人足不出戶也可以領(lǐng)略自然元素之美。同時(shí)，對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)空間的拓展以及自然生態(tài)理念的推崇，還可以有效豐富室內(nèi)空間的生活功能，如休閑、健身、娛樂等功能會(huì)變得更加容易實(shí)現(xiàn)。

（三）注重和諧化設(shè)計(jì)與功能區(qū)域劃分。居住自古以來是人類生存發(fā)展所需要解決的首要問題之一，而在社會(huì)越來越多元化的今天，人們對(duì)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的功能要求日趨多元化，設(shè)計(jì)師在室內(nèi)設(shè)計(jì)活動(dòng)中所要面對(duì)的困難也就越來越多，對(duì)設(shè)計(jì)師的專業(yè)素質(zhì)要求也在不斷提高。因此，在有限的室內(nèi)空間里，設(shè)計(jì)師的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)要避免各個(gè)功能模塊之間的流線沖突，實(shí)現(xiàn)舍內(nèi)空間設(shè)計(jì)和功能流線設(shè)計(jì)的和諧化。室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的和諧化，主要是指對(duì)人們活動(dòng)的路線進(jìn)行科學(xué)分析，可以把人在室內(nèi)空間的各項(xiàng)活動(dòng)有機(jī)串聯(lián)起來，使空間的`格局可以滿足人的多元化需求需要。所以室內(nèi)空間設(shè)計(jì)者在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)與流線規(guī)劃時(shí)，可以有意識(shí)地對(duì)人的行為方式實(shí)施引導(dǎo)，傳達(dá)動(dòng)靜分區(qū)的概念，改變不良的生活習(xí)慣，增強(qiáng)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的科學(xué)性。

（四）注重健康性設(shè)計(jì)與功能區(qū)域劃分。居住于生活空間與人的健康息息相關(guān)，所以很多業(yè)主在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)都導(dǎo)入了健康設(shè)計(jì)理念，如有的家庭專門開辟了健身區(qū)、就餐區(qū)，布置按摩器等健身器材，選擇綠色、環(huán)保、無污染的裝飾材料等，這都是在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中導(dǎo)入健康概念的主要表現(xiàn)，也是建筑物空間設(shè)計(jì)和功能區(qū)域劃分的基本訴求點(diǎn)之一。此外，隨著健康設(shè)計(jì)理念的深化，有的設(shè)計(jì)師開始針對(duì)業(yè)主的特殊需求開展個(gè)性化的健康設(shè)計(jì)，這樣可以更好的滿足特殊業(yè)主的健康需求，也讓室內(nèi)空間布局的結(jié)構(gòu)更加多樣化，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其特殊要求。如對(duì)于一些有特殊疾病或身體存在缺陷的業(yè)主，在室內(nèi)空間的健康設(shè)計(jì)上要進(jìn)行具體問題具體分析，多開展功能區(qū)域劃分和室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的調(diào)查工作，避免給業(yè)主日后的健康生活帶來諸多不便。

（五）注重休閑性設(shè)計(jì)與功能區(qū)域劃分。隨著休閑娛樂時(shí)代的到來，室內(nèi)空間已經(jīng)不僅僅是人們工作和就餐的地方，還在積極承擔(dān)人際交往、休閑娛樂等功能。作為一名合格的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)者，所以要清楚地認(rèn)識(shí)不同功能區(qū)域所要承擔(dān)的休閑功能，以便更好的滿足業(yè)主的休憩需求和人際交往需要。如對(duì)于家庭居室的客廳設(shè)計(jì)，就是一個(gè)技術(shù)和藝術(shù)相結(jié)合的裝飾空間，它隨著業(yè)主意識(shí)形態(tài)和生活習(xí)慣的變化，在空間設(shè)計(jì)和功能區(qū)域劃分上常常呈現(xiàn)新的特色，所以設(shè)計(jì)者還要綜合考慮內(nèi)部設(shè)施結(jié)構(gòu)、材料工藝、業(yè)主生活習(xí)慣等多方面因素，給業(yè)主創(chuàng)設(shè)一個(gè)雅致、舒適的休閑環(huán)境，以更好的滿足業(yè)主的休閑需要以及對(duì)高層次的精神追求。

（六）注重人性化設(shè)計(jì)與功能區(qū)域劃分。建筑物室內(nèi)空間的功能劃分與設(shè)計(jì)，一定要突出人性化的設(shè)計(jì)理念，為業(yè)主提供舒適、自在、愉悅的居住環(huán)境和工作環(huán)境，要盡量避免業(yè)主在實(shí)現(xiàn)建筑物服務(wù)功能時(shí)的心理不適，如室內(nèi)燈光的選擇，墻面顏色的搭配，家具的擺放等，都是關(guān)乎空間設(shè)計(jì)人性化的重要因素。以家庭居室的室內(nèi)設(shè)計(jì)與功能劃分為例，一般會(huì)涉及到家務(wù)流線、家人流線和訪客流線三方面的內(nèi)容，要堅(jiān)持不能交叉的設(shè)計(jì)原則，否則容易造成室內(nèi)空間功能區(qū)域劃分上的混亂，室內(nèi)空間不僅難以實(shí)現(xiàn)高效的利用，家具布置也會(huì)受到很大的限制，更是對(duì)居室面積的變相浪費(fèi)。如家務(wù)流線的規(guī)劃上，應(yīng)當(dāng)結(jié)合儲(chǔ)存、清洗、料理等功能需求進(jìn)行程序式的規(guī)劃，這樣在做家務(wù)時(shí)就會(huì)節(jié)約很多的時(shí)間和精力；家人流線的規(guī)劃上則是要考慮到主人的生活習(xí)慣、私密需求、起居便利性等需求，流線規(guī)劃不要形成空間死角；訪客流線規(guī)劃則是要避免與家人流線、家務(wù)流線的交叉，這樣就不會(huì)影響家人的工作和休息。

三、結(jié)語。

總之，隨著室內(nèi)空間設(shè)計(jì)理念的不斷發(fā)展和變化，人們對(duì)空間功能分區(qū)的要求會(huì)越來越高，科技化、人性化、回歸自然化、整體藝術(shù)化將會(huì)成為必然的發(fā)展趨勢(shì)。所以在對(duì)功能區(qū)域進(jìn)行劃分時(shí)，一定要貼近業(yè)主的生活訴求，注重生活品質(zhì)的提升和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，并實(shí)現(xiàn)功能區(qū)域劃分與業(yè)主生活工作需求的有機(jī)融合，體現(xiàn)自然生態(tài)化的設(shè)計(jì)理念，實(shí)現(xiàn)室內(nèi)空間的合理劃分和有效拓展，滿足人們對(duì)室內(nèi)生活的個(gè)性化需要。

作者:王克單位:上海理工大學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]白朝勤，張曉辰.淺談住宅室內(nèi)空間形態(tài)的“分隔”[j].大舞臺(tái)，2014（4）。

[3]李小龍.信息化虛擬空間對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響初探[j].大眾文藝，（24）.

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餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇十

餐廳以燒烤食品為主，定位于健康、時(shí)尚、創(chuàng)意的高檔餐廳。鑒于餐廳本身這個(gè)定位和餐廳所處環(huán)境的特殊性，建議從文化上做足功夫。畢竟一個(gè)餐廳的時(shí)尚創(chuàng)意，并不能有食客的味覺做主，而是餐廳整體打造和營(yíng)銷的效果。也是有食客的綜合感覺來決定的。就像人們?nèi)バ前涂?，并不只是為了喝咖啡，而是與咖啡有關(guān)的情調(diào)，情感，甚至情緒。三里屯又是一個(gè)著名的時(shí)尚文化新貴潮流的引導(dǎo)者和聚集地。尋找文化的時(shí)尚創(chuàng)意和餐廳的碰撞點(diǎn)，由此打造出本區(qū)域一個(gè)知名品牌，做到最后，甚至讓所有有計(jì)劃去三里屯的人都會(huì)將本餐廳列為備選。

下面圍繞這個(gè)思路。我分常規(guī)營(yíng)銷策劃和促銷方案，和其他操作補(bǔ)充三部分來闡述：

第一部分：長(zhǎng)期營(yíng)銷策劃。

作為一家高檔餐廳，出售的就不只是燒烤食品本身，而是一種燒烤飲食文化。

1.燒烤文化。

燒烤食物，其實(shí)是現(xiàn)代人類對(duì)原始先祖的飲食符碼的認(rèn)同，燒烤文化本身就傳達(dá)著漁獵時(shí)代的狂放與浪漫。同時(shí)它也包含著食材的原味的誘惑。因此，可以將這些作為一種營(yíng)銷推廣，這樣可以給人們一種印象，就是這是一個(gè)有品位的餐廳，去那里，不只是為了吃東西。要讓食客感知，來這里不只是來吃燒烤，而是在過一種返璞歸真又現(xiàn)代時(shí)尚的生活狀態(tài)。(具體操作方面：可以將這個(gè)做成廣告牌和文案，下面第三部分會(huì)有具體介紹。)。

2.食材的文化創(chuàng)意。

健康營(yíng)養(yǎng)是當(dāng)今餐飲業(yè)不二的王牌。相信在食材和操作、品質(zhì)等方面，貴餐廳能做到出色。我就不贅述。這里，建議可以推出系列主題燒烤。

（1）一周七天，每天都有一個(gè)主題，不能是簡(jiǎn)單的羅列餐單。而是寫其他的可以更吸引人們的主題；比如愛情，心情，城市，回憶，森林，甚至一首歌，一部電影……推出與之相關(guān)的主題燒烤：

具體操作：可以將這些主題以文案（可輔之以圖畫或海報(bào)等）的形式做廣告或展示?；蛘呔驮诖髲B的廣告位置或店內(nèi)固定的地方展示。主題燒烤可以通過食材的巧妙搭配，或者味覺，或者顏色或者來歷或者產(chǎn)地等等，可以不斷變換。

如果客人感興趣，這些可以單獨(dú)預(yù)約（這也是高檔餐廳的特色服務(wù)）。就如同預(yù)約不同的心情，與不同的人，為不同的目的來餐廳做一次燒烤的味覺約會(huì)。

（4）酒品的聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷。

切下一個(gè)畫面：男士品嘗燒烤后的贊嘆……。

可以加一個(gè)結(jié)尾，就是男女主人公的愉快用餐……。

然后出餐廳的logo，廣告語等】。

味蕾的舞蹈，視覺的盛宴……等等，可以有更多更好的創(chuàng)意表達(dá)。

（2）關(guān)于“3”的文章。

貴餐廳所在的“三里屯服飾大廈，其命名“”意指“三里屯中的三里屯”，更有三三不息，生生不盡的意思。不知道是有意構(gòu)思還是巧合，貴餐廳面積300平方，餐桌30張，都含著“3”，又在“”大廈的頂層，可以這里做些文章。

具體操作：可以說其中心中的中心，也可以在餐桌號(hào)碼為3的位置上做一些特殊的布置或者優(yōu)惠，或者宣傳。餐廳里應(yīng)有三張含有“3”的桌子，建議可以每天設(shè)一個(gè)貴賓顧客，就是在這三張里抽取一張當(dāng)天最幸運(yùn)的含“3”的食客，具體優(yōu)惠待遇或贈(zèng)送內(nèi)容，由餐廳隨時(shí)節(jié)和自身情況靈活掌握。

（3）酒吧。

餐廳是以燒烤為主打。但是可以利用酒吧，做好晚上的營(yíng)業(yè)。這就是要尋找酒類和燒烤的火花。也可以推出主題活動(dòng)。或者舉辦各種活動(dòng)。（時(shí)間緊，如有興趣和需要，直接聯(lián)系我）。

（4）不定期或定期（餐廳據(jù)情況自定）舉辦主題沙龍或活動(dòng)。

以藝術(shù)和時(shí)尚為主，或者是創(chuàng)意活動(dòng)，吸引更多各界人士，餐廳所在的區(qū)域有各種風(fēng)格和名流店鋪，經(jīng)常有高端消費(fèi)者和明星大腕停留，那個(gè)著名的“chinadoll”就是例子，要吸引這部分人，必須走品位創(chuàng)意路線，才能脫穎而出。這樣的優(yōu)勢(shì)是，可以形成口碑效應(yīng)，同時(shí)會(huì)有一部分固定的高端消費(fèi)群體。至于活動(dòng)要根據(jù)當(dāng)季當(dāng)下的趨勢(shì)或餐廳自己選擇構(gòu)思。

（5）關(guān)于餐廳的名字“聽泉觀瀾新派燒烤”。聽泉觀瀾，給人強(qiáng)烈的幽雅的與水有關(guān)的聯(lián)想。所以如果餐廳沒有與之相關(guān)的設(shè)施或裝修，建議增加。避免給人以玩文字游戲的錯(cuò)句，造成顧客不好的印象。可以將聽泉觀瀾和韓式傳統(tǒng)燒烤相結(jié)合宣傳，因?yàn)轫n國(guó)燒烤最大的特點(diǎn)就是嚴(yán)格選擇，原汁原味。以此概念推出廣告宣傳，并設(shè)主題餐單，給人一種親切輕松的飲食欲求，給人以都市的心靈棲息地的人文氣息的餐廳。

1.首先是從11點(diǎn)到6點(diǎn)，這段時(shí)間，來餐廳的人多是需要幽雅的環(huán)境，也不是為了喝酒。要爭(zhēng)取這個(gè)時(shí)段的顧客，建議環(huán)境營(yíng)造輕柔溫馨些，至少人們進(jìn)來吃燒烤，還可以簡(jiǎn)單交談，休息。一方面是以餐廳的主打燒烤吸引并留住喜歡燒烤食物的人。另一方面，要爭(zhēng)取下午茶的周圍的休閑和名流，還有熱衷情調(diào)消費(fèi)的文藝潮人，或者購(gòu)物的女士。這也需要文案廣告輔助。

具體操作，可以制作將燒烤和休閑放松，燒烤和時(shí)尚，文化一類的廣告，包括前面提到的餐桌上的卡片，這樣，即使有人進(jìn)去一次，也會(huì)記得這里的獨(dú)特。

2其次晚上9點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)。關(guān)于餐廳演出歌手。鑒于餐廳的裝修風(fēng)格和定位，建議不要請(qǐng)?zhí)珦u滾或嘈雜的演出，否則會(huì)影響整個(gè)餐廳形象的和諧和品牌打造。我在上海去過一家酒吧，生意很好，晚上也有演出，但是音樂都很高雅，或者有美國(guó)鄉(xiāng)村的曲風(fēng)，中文英文都有，那個(gè)酒吧里去的都是一些高端人士，里面也有簡(jiǎn)單的自助燒烤，歌手演唱時(shí)，有人聽，也有人交談喝酒，有人做別的事情，但是感覺就是有品，有固定的顧客，我也是受人推薦去的。

第二部分;促銷方案。

餐廳的開業(yè)促銷?？梢允且詿疚幕癁橹黝}，舉辦一次開業(yè)的活動(dòng)。要營(yíng)造一種，如同去展覽館一樣，去看燒烤文化，同時(shí)能品嘗到美酒佳肴，當(dāng)然開業(yè)優(yōu)惠是必須的。

或者你會(huì)覺得會(huì)員制太俗套了。但是即使世界最頂級(jí)的俱樂部也是會(huì)員制度，就像女人買化妝品，高端也有會(huì)員制。這可以給會(huì)員一種尊榮感。會(huì)員身份或會(huì)員卡的制作描述，建議不要做普通的，可以分行業(yè)或者分故事隨機(jī)，或者按日期或星期來制作發(fā)放，體現(xiàn)個(gè)性。

尤其貴餐廳剛開業(yè)，剛要利用開業(yè)之初的年末年初，這段時(shí)間，中西節(jié)假日都多，可以根據(jù)每一個(gè)假日做一個(gè)主題。

這里舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子。

比如舉辦一次有關(guān)愛情和緣分的派對(duì)，可以提前做廣告邀請(qǐng)，并造勢(shì)。當(dāng)天光臨的每一個(gè)女士會(huì)領(lǐng)取一張印著酒類名字的卡片。而男士會(huì)領(lǐng)取一張燒烤的卡片。最后根據(jù)餐廳的組合，去尋找。

或者，利用餐廳的無煙燒烤，后廚制作模式和氛圍，舉辦有關(guān)“樂活一族”的活動(dòng)。相信肯定受歡迎。

第三部分：其他營(yíng)銷方式和操作補(bǔ)充。

文案都可以寫成卡片，或者制作成海報(bào)或廣告牌，卡片除了前面提到的放在餐桌上之外，還可以放在出門的地方，這樣食客離開時(shí)，可以不設(shè)服務(wù)員，但是可以隨意拿走感興趣的卡片，這些卡片的內(nèi)容要豐富，可以寫無煙燒烤的健康，可以寫本店的固定活動(dòng)，可以寫燒烤的故事等等，當(dāng)然主要的.是印上餐廳的名字地點(diǎn)和電話。制作海報(bào)或廣告，可以放在大廈。、商場(chǎng)。寫字路的電梯間，這里建議寫有品位的彰顯時(shí)尚創(chuàng)意的文案輔以簡(jiǎn)單圖片。這是對(duì)固定人群的針對(duì)性投放。

餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇十一

論文提綱是作者構(gòu)思謀篇的具體體現(xiàn)。便于作者有條理地安排材料、展開論證。有了一個(gè)好的提綱，就能綱舉目張，提綱摯領(lǐng)，掌握全篇論文的基本骨架，使論文的結(jié)構(gòu)完整統(tǒng)一；就能分清層次，明確重點(diǎn)，周密地謀篇布局，使總論點(diǎn)和分論點(diǎn)有機(jī)地統(tǒng)一起來；也就能夠按照各部分的要求安排、組織、利用資料，決定取舍，最大限度地發(fā)揮資料的作用。下面是會(huì)展畢業(yè)論文提綱，請(qǐng)參考！

摘要：當(dāng)前北京會(huì)展業(yè)正面臨著有史以來最為復(fù)雜的發(fā)展環(huán)境。來自國(guó)內(nèi)其他會(huì)展城市的競(jìng)爭(zhēng)壓力與日俱增，使北京會(huì)展業(yè)運(yùn)行中存在的一些矛盾變得愈發(fā)尖銳，北京會(huì)展業(yè)墾需認(rèn)清自身當(dāng)前存在的問題，深刻認(rèn)識(shí)自身所處的外部環(huán)境;并且，由北京成功舉辦奧運(yùn)會(huì)后北京會(huì)展業(yè)運(yùn)行的內(nèi)外部環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了一些重大變化，這些變化對(duì)于北京會(huì)展業(yè)的發(fā)展有怎樣的影響、影響的程度等都是十分值得探討的問題。此外，北京正處于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)迅速開展的時(shí)期，這對(duì)于北京會(huì)展業(yè)的發(fā)展亦將產(chǎn)生重大影響。以上幾個(gè)因素使北京會(huì)展業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀充滿了機(jī)遇與挑戰(zhàn)，成為一個(gè)很有價(jià)值的研究題目。本文首先概述了會(huì)展業(yè)發(fā)展的基本概念，然后分析了北京會(huì)展業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，最后提出了促進(jìn)北京市會(huì)展業(yè)發(fā)展的對(duì)策。

引言。

一、會(huì)展業(yè)發(fā)展的基本概念。

（一）會(huì)展經(jīng)濟(jì)的界定。

（二）會(huì)展經(jīng)濟(jì)的功能。

二、北京會(huì)展業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題。

（一）北京會(huì)展業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

（二）北京會(huì)展業(yè)發(fā)展中存在的主要問題。

三、促進(jìn)北京市會(huì)展業(yè)發(fā)展的對(duì)策。

（一）與國(guó)際接軌，科學(xué)地組織、經(jīng)營(yíng)展覽會(huì)。

1.展覽會(huì)的項(xiàng)目決策、展覽實(shí)施和展覽形式。

2.展覽主辦機(jī)構(gòu)的組織模式。

3.展覽主辦機(jī)構(gòu)與參展商和觀眾之間的關(guān)系。

（二）合理規(guī)劃建造現(xiàn)代化會(huì)展中心。

1.展覽館位置。

2.展館的實(shí)用原則。

3.展館建設(shè)的規(guī)模和速度。

（三）改革管理體制、培育和完善展覽業(yè)市場(chǎng)。

（四）以人為本，加快展覽隊(duì)伍的培養(yǎng)和建設(shè)。

1.會(huì)展業(yè)的人才需求。

2.展覽人才的培育措施。

結(jié)語。

3.畢業(yè)論文提綱的編寫原則。

4.畢業(yè)論文提綱的編寫步驟。

餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文篇十二

1.活動(dòng)標(biāo)題[1]2.活動(dòng)時(shí)間。

3.活動(dòng)的目的及意義。

4.活動(dòng)參加人員,具體負(fù)責(zé)組織人員5.活動(dòng)內(nèi)容概述6.活動(dòng)過程。

7.活動(dòng)對(duì)象意見(如社區(qū)意見等)8.結(jié)果與討論9.結(jié)論與建議。

主題：（大標(biāo)題）[1]。

前言：（概述）。

開展活動(dòng)意義：（為什么開展活動(dòng)）。

活動(dòng)內(nèi)容：（詳情講述該項(xiàng)活動(dòng)的步驟及活動(dòng)項(xiàng)目）。

活動(dòng)執(zhí)行時(shí)間：（包括時(shí)間段）。

活動(dòng)范圍：（活動(dòng)所針對(duì)的對(duì)象、區(qū)域）。

人員配置：（按職就分，所有的工作任務(wù)細(xì)分至每位工作人員身上）前期準(zhǔn)備：（做好對(duì)活動(dòng)前期的調(diào)查、宣傳推廣、活動(dòng)設(shè)備的安排等）工作內(nèi)容：（提出工作要求，細(xì)分工作任務(wù)以及提出所完成要求）活動(dòng)目的：（做出所想達(dá)到的效果）。