科技的不斷進步和應用給人類生活帶來了巨大的變革?？偨Y應該注重分析和歸納，將過去一段時間的經(jīng)驗和教訓總結出來。以下是小編為大家收集的總結范文，僅供參考，希望對大家有所幫助。

餐飲服務管理論文篇一

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享xx年的收獲與喜悅。（下面，我從三個方面向大家匯報）。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：

1。人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

2。加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3。規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4。不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲服務管理論文篇二

管理餐飲服務是一項充滿挑戰(zhàn)的工作，它要求經(jīng)理們在維護客戶滿意度的同時，協(xié)調(diào)資源和人力，保證餐廳的平穩(wěn)運營。在我的多年從業(yè)經(jīng)驗中，我積累了一些管理餐飲服務的心得體會，分享給大家。

第二段：制定明確的目標和策略。

在管理餐飲服務之前，要先制定明確的目標和策略。餐飲行業(yè)競爭激烈，市場需求多變，只有清晰地定義自己的定位和目標，才能有效應對市場的挑戰(zhàn)。例如，可以通過市場調(diào)研分析出目標客戶群體，并確定提供什么樣的菜品和服務來吸引他們。制定策略時，還應考慮成本控制、供應鏈管理、員工培訓等方面，確保餐廳的長期穩(wěn)定發(fā)展。

第三段：保持高效的溝通和團隊合作。

在餐飲服務行業(yè)，良好的溝通和團隊合作是至關重要的。經(jīng)理們需要與員工保持密切的聯(lián)系，經(jīng)常開展團隊會議和培訓，了解員工的需求和反饋。此外，建立良好的員工獎懲機制，激勵員工為餐廳的發(fā)展貢獻力量。團隊的緊密合作還可以提高工作效率，提升顧客滿意度。

第四段：重視顧客反饋并持續(xù)改進。

顧客的滿意度對于餐飲服務行業(yè)至關重要。經(jīng)理們應該定期收集顧客的反饋意見，針對問題進行改進?？梢酝ㄟ^定期舉辦顧客滿意度調(diào)查或進行電話回訪來獲取反饋信息。同時，經(jīng)理們還應鼓勵員工主動與顧客溝通，了解顧客的需求和建議。據(jù)此進行改進，提升餐廳的服務質(zhì)量。

第五段：不斷學習和創(chuàng)新。

管理餐飲服務行業(yè)需要經(jīng)理們不斷學習和創(chuàng)新。市場需求變化快速，如果停止了學習，就會被市場淘汰。經(jīng)理們可以通過參加行業(yè)研討會、參觀其他成功餐廳等方式，學習最新的管理理念和技能。同時，經(jīng)理們還應鼓勵員工提出創(chuàng)新性的建議，鼓勵團隊嘗試新的菜品和服務方式。只有不斷學習和創(chuàng)新，餐廳才能在激烈的市場競爭中保持優(yōu)勢。

總結：

管理餐飲服務是一門藝術，需要經(jīng)理們靈活運用各種管理技巧和策略。制定明確的目標和策略，保持高效的溝通和團隊合作，重視顧客反饋并持續(xù)改進，不斷學習和創(chuàng)新，這些是我在管理餐飲服務中得出的心得體會。只有持續(xù)地改進和創(chuàng)新，才能讓餐廳在競爭激烈的市場中取得成功。

餐飲服務管理論文篇三

近年來，餐飲服務行業(yè)的發(fā)展迅速，人們對餐廳的要求也越來越高。作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，要想在這個競爭激烈的市場中立足，就必須具備一定的管理能力。在長時間的餐飲服務管理工作中，我深刻體會到了一些心得，下面就和大家分享一下。

首先，我認為餐飲服務管理最重要的一點是注重團隊建設。餐廳是個集體，一個團隊的力量和默契是至關重要的。作為管理者，我們應該注重人員的培訓和激勵。通過定期的培訓，提高員工的技能和素質(zhì)，增加他們的工作動力和創(chuàng)造力。同時，我們也要搭建一個和諧的工作環(huán)境，讓員工們能夠凝聚在一起，共同為餐廳的發(fā)展努力。

其次，細節(jié)決定成敗。在餐飲服務管理中，細節(jié)是非常重要的。一個小小的細節(jié)不到位，就可能會影響整個餐廳的形象和顧客的體驗。因此，餐廳管理者應該時刻關注細節(jié)，從門面的清潔度到服務員的禮貌，從餐桌的整潔到菜品的口感，都要力求完美。只有做到了這些細節(jié)方面的把控，才能真正提升顧客的滿意度，并吸引更多的顧客前來消費。

另外，創(chuàng)新是餐飲服務管理中必不可少的一環(huán)。餐廳是一個服務行業(yè)，顧客在消費的時候往往希望能有新鮮感。因此，餐廳管理者應該時刻關注市場的變化和顧客的需求，進行及時的調(diào)整和創(chuàng)新?？梢試L試推出一些新的菜品，引進一些新的技術或理念，提供更加多樣化和個性化的服務。只有保持與時俱進，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。

此外，顧客至上是餐飲服務管理的核心理念。顧客是餐廳的生命線，沒有顧客的支持和認可，餐廳的經(jīng)營就無法持續(xù)下去。因此，餐廳管理者要時刻把顧客的需求放在第一位，用心傾聽顧客的意見和建議，并及時做出相應的改進。只有真正做到讓顧客滿意，才能擁有更多的回頭客和口碑。

最后，餐飲服務管理需要不斷總結和改進。餐廳管理者應該時刻關注自身的不足和問題。要保持學習的態(tài)度，通過參加培訓和學習相關的管理知識，不斷提高自己的管理水平。同時，餐廳管理者還要及時總結工作中的經(jīng)驗和教訓，將好的經(jīng)驗復制推廣，將不足之處加以改進，使餐廳的管理水平和服務質(zhì)量得到不斷提升。

餐飲服務管理是一個復雜的工作，需要管理者具備高度的責任心、團隊合作精神和創(chuàng)新意識。通過注重團隊建設、關注細節(jié)、進行創(chuàng)新、顧客至上以及不斷總結改進，我們可以更好地提升餐廳的競爭力，實現(xiàn)餐廳的快速發(fā)展。希望我所分享的這些心得體會對于其他從業(yè)者有所幫助，也希望餐飲服務行業(yè)能夠不斷提升自身的管理水平和服務質(zhì)量，為消費者提供更好的用餐體驗。

餐飲服務管理論文篇四

針對我國高校后勤餐飲服務管理工作不到位的現(xiàn)狀，各大高校應該轉變過去落后的管理理念，將精益化管理與后勤餐飲服務相結合，逐步完善管理制度，首先，高校餐飲行業(yè)可以借鑒我國上海世博會“中心廚房”的經(jīng)驗，根據(jù)不同地區(qū)、不同民族學生的需求，開辦多種多樣的小吃窗口，如:西部、南方風味、西餐、小炒、西點、快餐、大眾菜肴等，與此同時還要嚴格按照標準化、精細化的要求進行食品制作，確保食品在質(zhì)量上和口味上都能使師生滿意。其次，學校還要與時俱進，根據(jù)自身的實際情況，因地制宜的結合精益化管理手段，建立嚴格的質(zhì)量檢測管理政策，對高校食堂飯菜進行嚴格的監(jiān)察，完善信息反饋機制，及時了解并解決師生的反饋意見和要求。最后，國家還要建立相關這能部門對高校食堂進行有效的安全衛(wèi)生監(jiān)督，相關部門可以不定期的去高校食堂進行抽樣檢測、明察暗訪，做到有效的監(jiān)管，從根本上消除高校餐飲行業(yè)的食品安全隱患，維護廣大師生的自身利益。

高校后勤餐飲服務人員是整個學校餐飲服務工作的保障，服務質(zhì)量的好壞直接影響高校餐飲事業(yè)發(fā)展的快慢?？梢?，高校餐飲服務人員在高校餐飲工作中發(fā)揮了巨大的作用。首先，學校應該更新轉變服務人員的思想理念和工作態(tài)度，提高餐飲服務人員對自身工作重要性的認識，同時還要對餐飲服務人員進行多方面的培訓，加強對其工作技能的訓練，讓餐飲工作人員正確理解食品安全質(zhì)量標準，注意食品安全衛(wèi)生，加強餐飲服務工作人員的精細化管理理念，進一步提高餐飲服務人員的服務意識、競爭意識和協(xié)作能力，為高校培養(yǎng)高素質(zhì)、專業(yè)化的新型餐飲服務人員。其次，各大高校還要對餐飲服務人員進行合理的彈性安排，在高峰時段和非高峰時段進行合理的人員安排、進行人員流動，從而減少師生在高峰期就餐排隊等待的時間，確保廣大師生能以最快的速度接受服務，避免出現(xiàn)“忙閑不均”的情況。最后，學校同時還可以及時對餐飲服務工作人員的數(shù)量進行必要的增減、調(diào)整，避免人員閑置而帶來的不必要的浪費，提高餐飲服務質(zhì)量和廣大師生的滿意程度，將精細化管理與后勤餐飲服務二者有機地結合起來，促進我國餐飲事業(yè)的快速發(fā)展。

4結論。

綜上所述，我國高校后勤餐飲服務仍面臨諸多問題，例如:物價上漲、在校師生消費水平的提高、需求量的增多、餐飲行業(yè)競爭激烈等。這就需要高校餐飲服務工作人員要全面理解精益化管理的具體內(nèi)涵、掌握精益化管理的基本方式并將其應用到高校后勤餐飲服務中、堅持可持續(xù)發(fā)展的原則合理配置資源、不斷完善精益化管理的生產(chǎn)、技術和信息要素，從根本上提高高校餐飲服務的質(zhì)量和水平，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的最大化，推動我國高校后勤餐飲服務事業(yè)的向前發(fā)展。

餐飲服務管理論文篇五

1、餐飲具都必須有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用的水池。

2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定的程度進行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。

1)一清：將食具上的食物殘渣清理掉。

2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。

3)三過：用干凈的.水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。

4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。

5)五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用，?保潔柜應有明顯標記。

3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

5、共用清潔用品應清洗干凈并集中懸掛式存放。

6、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關閉照明設施節(jié)約用電。

洗碗工作人員個人衛(wèi)生制度：

1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。

2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。

3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。

5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。

注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲服務衛(wèi)生管理制度。

餐飲服務管理論文篇六

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。

我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好；我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心；我愿意誠實，因為我要問心無愧；我愿意接受意見，因為我們太需要成功；我堅信只要付出終有回報。

1、節(jié)約糧食

2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語

7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務員接待

8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務

9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

11、配備所用的用品用具

12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及時恢復擺臺工作

14、及時做好人走崗位凈

15、及時關燈關氣

16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉

17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動

18、做好授權工作

19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理

20、同一區(qū)域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈

1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據(jù)當?shù)厍闆r，這里只做參考）

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資

6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除

3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

5、員工無故曠工一天以上除名開除

6、店長級別的'員工曠工直接開除處理

1、受聘者業(yè)務技術水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正

3、受聘者長期請假

4、曠工

5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求

6、違反國家法律法規(guī)

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍

輕度過失的員工有以下幾點：

1、上班時間衣冠不整

2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

3、工作時間用餐廳電話辦理私事

4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

5、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工

6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內(nèi)安全條例

9、違反部門常規(guī)

10、工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）

11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。

較重過失的員工有以下幾點：

1、工作時間睡覺

2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

3、對客人不禮貌，與客人爭辯

4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動

5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，影響團結和公司聲譽

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經(jīng)店內(nèi)相關領導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情

10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。

嚴重過失的員工有以下幾點

1、工作時間醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、故意損壞公物或客人用品

4、打架斗毆。

各項處理方法

輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法

較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

2、員工吃飯過生日必須aa制

3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

年輕員工

新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―實習店長―優(yōu)秀店長

年齡偏大的員工

新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―先進員工（連續(xù)3個月當選）―標兵（連續(xù)5個月當選）―勞模（連續(xù)6個月當選）―功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇）

餐飲服務管理論文篇七

(試行)。

(一)、原則。

3.遵循“團結協(xié)作”的原則，不做、不說、不容忍不利于團結的事和話；

5.服從茶樓及領班的領導、指揮和安排，認真履行好崗位職責和完成好分派的工作任務；

(二)、勞動條例及考勤。

一、分班及工作時間：

1.根據(jù)茶樓經(jīng)營情況分為全班和半班兩班，除每周一外實行班次輪流調(diào)班調(diào)換，工作時間分別為：

1).全班：9:30～20:00；

2).半班：15:30～21:30。

4.輪休：每人每周輪休一天，輪休時間由領班在周二及周日之間指定和安排；

二、請假及調(diào)班：

2.病假：

茶樓承擔每人每月三日的帶薪病假，病假首日僅扣10元，次日及第三日每日扣20元；

3.事假：

4.遲到及早退：

5.曠工：

曠工者不計發(fā)曠工日薪金，每月曠工累計2日者將作除名處理；

6.婚假，喪假給假3日，不扣發(fā)薪金；

7.產(chǎn)假按國家相關規(guī)定執(zhí)行。

(三)、員工守則。

一、儀容儀表。

2.須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋；

4.上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品；

6.工作時間員工不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、扎堆、聊天；

7.工作時間員工手機一律調(diào)整為震動模式；

8.按規(guī)定站位和待客，精神飽滿，表情自然，面含微笑；

二、服務程序和規(guī)范。

1.開餐前準備：

1）.了解情況。

（1）了解當日供應的飯菜品種，以及當日的短缺品等；

（2）了解茶樓的預訂情況，對預訂的有關內(nèi)容要清楚掌握；

（3）知道茶樓目前存在哪些問題，應怎樣解決才能達到服務標準和要求；

（4）。

第一文庫網(wǎng)了解自己的分工服務區(qū)域，以及服務工作中的注意事項。

2）.準備工作。

（5）清潔打掃包房、包房衛(wèi)生間和走廊過道各部位的衛(wèi)生，不留死角；

（6）整理包房、包房衛(wèi)生間，清倒垃圾雜物；

（7）擦試各種餐、茶、酒具和用具；

（8）清點和更換臺布、餐巾等；

（9）按接待規(guī)格和要求擺設臺面；

（10）準備開茶所用物品。

5）.客人確定茶、酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒；

6）.向客人推薦一些小吃，供其品茶、飲酒，并送上佐料。

9）.及時與收銀核對客人的'最低消費和吧臺消費，不足時應及時提醒和要求客人完單；

15）.及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺；

17）.上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯（飯）服務；

21）.甜品上臺后，為客人添上茶水。

3.餐后的結束工作：

1）.客人用餐完畢后，服務員要主動征詢客人意見，詢問是否需要打包食品等其它服務；

2）.客人要求結賬時，服務員應先過目收銀單，檢查無誤再交給客人結帳，并表示謝意；

5）.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和擺臺以便迎接下一批客人；

4.其它：

2）.員工之間應建立良好的同事關系，不計較個人付出、得失，應互相幫助，遵守茶樓。

的規(guī)章制度；

4）.員工下班前務須檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，在確保安全和請示領導后方可下班。

(四)、調(diào)崗與晉升。

1.茶樓可根據(jù)情況對員工進行調(diào)崗，但須征得被調(diào)崗員工的同意；

2.茶樓領班實行競崗制，茶樓的每個服務員均有報名競崗的權利；

4.領班競崗時若出現(xiàn)競崗失效的情況，領班由茶樓管理者指定；

5.無論競崗還是指定，領班每任的任期為3個月（或6個月）；

8.下崗轉待崗的員工，在待崗期間須每日9:30～21:00至茶樓報道，端正態(tài)度、積極進取，爭取早日上崗。

本制度自二一一年十月一日施行。

遵義播苑茶樓。

餐飲服務管理論文篇八

洗衣房的環(huán)境衛(wèi)生及其消毒情況，直接影響洗滌質(zhì)量，關系到學生的健康，為加強洗衣房衛(wèi)生管理確保洗滌質(zhì)量，做到讓學生放心，特定此制度。

1.洗衣房工作人員洗滌衣物時，嚴禁在洗衣房內(nèi)嘻笑、打鬧，切實注意安全，防觸電、防意外事故，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時上報，妥善處理。

2.洗衣房工作人員工作前先清點物品，如：實做好記錄，并參照物品配置表進行對照，如有差錯及時上報。

3.各值日組長及時、全面的組織好組內(nèi)的'一切事務，確保衣物整潔。工作人員因病或有事不能工作者要及時請假。

4.待人禮貌和氣，服務主動熱情，不準與學生或他人吵架斗毆，不準隱瞞事故及個人過失。

5.洗衣房工作人員要時刻樹立以學生為本的理念，積極努力做好工作，不斷提高服務質(zhì)量，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務。

6..遵守安全操作規(guī)程，精心愛護設備，節(jié)約水、電、洗衣粉等。

7.每周給洗衣機消毒一次，每天打掃好衛(wèi)生并保持地面衛(wèi)生，做到室內(nèi)干凈、整潔，無異味。

8.工作人員不得在洗衣房內(nèi)擅自使用其他電器，如發(fā)現(xiàn)將給予批評教育，嚴重者給予清退處理。

9.洗衣員嚴格操作程序，為客戶送洗衣服，必須填寫好登記表，并憑洗衣單領取衣物。

10.工作人員不得私自免費幫助他人洗衣或不按價目表進行收費，如發(fā)現(xiàn)處5倍以上罰款，多次發(fā)現(xiàn)做清退處理。

11.工作人員要團結友善，搞好協(xié)作，對工作要有敬業(yè)奉獻精神，對客戶要明禮誠信，按時按質(zhì)完成工作。

餐飲服務管理論文篇九

酒店作為一種為全社會服務的勞動密集性行業(yè)，其發(fā)展對社會經(jīng)濟與人們的日常生活均有著重要的影響，所以必須要做好酒店管理工作。而隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，以人為本的概念在眾多行業(yè)中都得到了深入的實施，酒店管理也必須要堅持以人為本的原則，不斷加強人性化管理，提高酒店顧客對酒店服務的滿意度，讓酒店員工在人性化管理下實現(xiàn)全面進步，從而為社會提供更加高質(zhì)量的服務。本文就是關于酒店管理中人性化管理應用的分析，為如何在酒店管理應用人性化管理提出了一些建議。

進入新時代以來，隨著社會的全面發(fā)展與進步，酒店管理也出現(xiàn)了新的趨勢，人性化管理不斷成為酒店管理的主流理念，在整個酒店管理中有著舉足輕重的位置。所謂人性化管理，就是將人性作為基本原則，強調(diào)酒店的組織管理要堅持以人為核心，將人視為酒店管理的組織資源與主要對象，所有的酒店管理活動都要緊緊圍繞人的創(chuàng)造性、主動性與積極性開展，給予人充分的.尊重、理解與信任，讓酒店員工能夠在工作中找到價值感與歸屬感，讓酒店顧客能夠滿意酒店服務，可見在酒店管理中應用人性化管理的重要性。本文就是關于酒店管理中應用人性化管理的分析。

一、堅持人性化管理理念在酒店管理中的引導作用，為酒店管理指明正確的方向。

酒店的很多員工都是直接為顧客提供服務的，其在某種程度上就代表了酒店的形象，員工能否用最真誠熱情的態(tài)度為顧客服務會直接影響到酒店的服務質(zhì)量，這就要求酒店在經(jīng)營管理的過程中要加強酒店管理層人性化管理的意識，要在人性化管理理念下來進行一切酒店管理活動。在酒店管理中，酒店管理層要改變過去以管理者為中心的想法，要堅持員工在酒店管理中的中心地位，圍繞員工來考慮問題與處理問題，酒店的計劃、指揮、決策、協(xié)調(diào)等管理工作都要在對員工的需求與利益進行了充分考慮的基礎上再進行，對員工給予充分的關系與尊重，讓員工在工作中能夠感受到酒店的情感付出，這能夠大大提高酒店員工工作的積極性，有助于增強酒店員工的向心力與凝聚力，為酒店的經(jīng)營運行打下了堅實的群眾基礎。

二、對酒店的各項管理制度加以規(guī)范，保證人性化管理的順利實施。

酒店的管理活動離不開健全管理制度的支持，人性化管理也必須要有規(guī)范制度的支撐才能夠得到順利的進行。通過規(guī)范酒店中的各項管理制度，也能夠規(guī)范與約束酒店員工的各種行為，可以防止管理的混亂以及工作的無序。同時，各項制度里也必須要融入人性化的理念，將人性化結合制度化，在理性與人性的雙重規(guī)范下協(xié)調(diào)酒店的管理工作，不斷給予員工最大的激勵，讓其以更好的狀態(tài)投入到工作中，為顧客提供更加規(guī)范高質(zhì)的服務。

三、加強對酒店員工的情感管理，不斷提高員工的綜合素質(zhì)與業(yè)務技能。

酒店除了要對員工的專業(yè)技能進行大力培訓之外，還要給予員工必要的情感管理，這關系到員工是否能夠主動承擔自己的職責，并將自己的利益與酒店利益協(xié)調(diào)在一起，也會直接影響到酒店的最終服務質(zhì)量。酒店要為員工創(chuàng)造舒適輕松的工作環(huán)境，在當前市場競爭日益激烈的背景下，員工面臨著巨大的身心壓力，一旦工作環(huán)境過于艱苦，員工很容易就會帶著個人的負面情緒進行工作，對酒店的形象與聲譽產(chǎn)生了不利的影響。同時還要給予員工合理的勞動報酬，讓員工的物質(zhì)需求得到滿足，激發(fā)員工工作的積極性。最后還要加強與員工之間的溝通交流，讓員工熟悉酒店的經(jīng)營目標、運營方針等，在生活與工作中給予員工真誠的關心，讓員工感受到酒店的情感力量。

四、加大酒店文化的建設力度，增強酒店員工的精神力量。

對于酒店來說，文化建設也是其管理中的一個重要組成部分，酒店要通過酒店文化建設活動來增強酒店的團結性與凝聚力，不斷激發(fā)員工的創(chuàng)造力。所謂酒店文化，指的就是在長期的酒店經(jīng)營中形成的并且得到酒店全員工遵守與信奉的信念、價值觀、傳統(tǒng)風俗以及行為規(guī)范等，通過加強酒店文化的建設，讓酒店的精神文化、物質(zhì)文化以及制度文化都能朝著正確健康的方向發(fā)展，為整個酒店的經(jīng)營管理創(chuàng)設一個健康的內(nèi)部環(huán)境，在此環(huán)境中，員工的潛能與士氣都能夠得到最大的激發(fā)，促進了酒店內(nèi)部的溝通與團結，為酒店的管理帶來了更多的力量。

五、結語。

綜上所述可知，隨著酒店行業(yè)之間競爭的加劇，如何做好酒店管理對于酒店能否實現(xiàn)長遠發(fā)展具有重要的意義，只有將人性化管理理念充分應用到酒店管理中，才能夠不斷提升酒店管理的效率與質(zhì)量，為酒店服務質(zhì)量的提升提供有利環(huán)境，促進酒店的穩(wěn)定運營與發(fā)展，讓酒店獲得更好的經(jīng)濟效益。

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餐飲服務管理論文篇十

現(xiàn)階段，“精益化管理”又被稱為“精細化管理”或者“改變世界的機器”，它最初來源于日本汽車生產(chǎn)的管理模式，后來在人們不斷的實踐過程中，更新演變成為一套科學合理的管理體系。所謂精益化管理模式是指一種科學的集約化、規(guī)范化、規(guī)?；纳a(chǎn)模式?！熬鳖櫭剂x就是精益求精，只投人生產(chǎn)所必要的生產(chǎn)要素，沒有多余的浪費，保證在規(guī)定的時間范圍內(nèi)生產(chǎn)出符合市場標準的合格產(chǎn)品;“益”是指利益，即所有的社會企業(yè)活動，都要有一定的收益。有相關資料對“精益化管理”做了詳細明確的闡述:“精益化管理，是現(xiàn)代企業(yè)為適應集約化和規(guī)?；纳a(chǎn)方式，建立目標細分、標準細分、任務細分、流程細分，實施精確計劃、精確決策、精確控制、精確考核的一種科學管理模式，是管理者用來調(diào)整產(chǎn)品、服務和運營過程的技術方法，其核心思想是精、準、細、嚴;本質(zhì)是持續(xù)改進、不斷完善;突破口是提升員工的執(zhí)行力;管理目標是降低物料成本和人力成本，提高效率以及產(chǎn)品和服務質(zhì)量，打造品牌競爭力?！笨梢?，將精益化管理模式與我國高校后勤餐飲服務相結合，不僅能使高校食堂運行經(jīng)營成本降到最低、消除無效的浪費和勞動，還可以建立健全高校餐飲管理體制，提高高校餐飲的食品安全質(zhì)量，增強高校后勤餐飲的核心競爭力，促進高校后勤餐飲管理工作的創(chuàng)新和發(fā)展，推動我國高校餐飲事業(yè)的發(fā)展。

餐飲服務管理論文篇十一

為了規(guī)范包房服務員管理，提高會所軟件服務，增加客人的滿意度，打造行業(yè)第一，結合會所實際情況，特制訂管理制度如下：

（一）、班前會。

1、點名，檢查儀容儀表。

2、介紹當天預定情況、特殊要求及酒水估清情況。

3、分析班前工作中不足之處，提出相關整改要求。

4、人員等事宜變動的特殊安排要求，補充意見。班前會結束，少爺、公主各自上崗整理所屬責任房。

（二）、包房整理。

1、整潔包房、臺面、杯具等設施、物品，要求干凈整潔。

2、按規(guī)定位置鋪臺。（器具必須無破損，擦拭潔凈，無水漬。）。

3、督促工程部檢查電腦、投影及音響系統(tǒng)，是否正常。如發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4、營業(yè)前7:30前結束整潔清理工作。管理人員檢查各包房清潔準備工作，發(fā)現(xiàn)問題立即向當事少爺、公主提出整改要求。

（三）、迎接客人。

1、迎賓按規(guī)程迎客人入包房區(qū)。

2、少爺、公主迎接客人。

1)、見客人光臨應主動打招呼，根據(jù)客人預訂情況和人數(shù)等，合理安排，并將客人引進相應房間，介紹該房消費情況，客人坐定后通知迎賓臺、收銀臺。

2)、替客人掛好衣帽，撤下臺飾。

3)、送上毛巾。

（四）、消費點單。

1、向客人介紹包房概況及相關酒水。（按洋酒、紅酒、啤酒、飲料、小吃順序推薦）。

2、詢問客人是否有存酒，如有存酒則問清客人的姓名及酒的名稱，然后通知傳遞到吧臺取出存酒。

3、等客人點完單后，重復一下客人所點酒水，以免出錯。

4、點完單后，在電腦上下單，吧臺根據(jù)包房所點物品，通知傳遞及時把房間所點物品送到。

5、撤去不用的器具，介紹會所音響、話筒、電腦系統(tǒng)使用方法。

（五）、服務。

1、包房服務員根據(jù)點單情況添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。

2、確認傳遞送入包房的飲品食品。

3、為客人斟倒酒水飲料。

1)、客人飲用洋酒，則應先讓客人驗酒，如有存酒則讓客人認可他的存酒，包括酒名及存量。如開酒則讓客人認可是他所點的酒，并當著客人的面開酒，。將酒先倒入公杯，再依次倒入客人的杯中，每次以1oz為宜，（除非客人有特殊要求），并詢問是否要加冰塊。另外只要客人舉過杯則必須為客人斟酒。

2)、客人飲用紅酒，應先醒酒（15～30分鐘），如客人要求兌飲，則克直接飲用。

3)、為客人分派水果，按客人的喜好將水果分派給客人。

4、及時收拾和整理桌面，處理煙缸。

5、準確迅速使用電腦，為客人點歌，隨時掌握客人消費情況。

6、觀察客人需要，及時為客人提供毛巾，并接送每間包房客人。

（六）、結帳送客。

1、當客人提出結帳后，迅速通知收銀臺出單。如客人有未飲用完酒水要求存酒，先將酒送至酒吧，填寫客人的'存酒卡，并讓客人在存酒上簽名。協(xié)助收銀臺為客人結帳。

2、歡送客人。

1）、結完帳后客人差不多要走，此時不能放松服務質(zhì)量，須堅持到客人離去。

2）、當客人要離去時，應在客人前面把門打開，并對客人光臨本場表示感謝，同時留意提醒客人是否忘記拿自己的物品。

3）、將客人送至門口。

3、通知音控室、收銀臺客人已走，關掉相關設備，結束包房服務工作。

（七）、結束整理工作。

1、必須等包房內(nèi)客人全部走完之后才能收臺清理桌面。

2、先用托盤、毛巾夾收取毛巾，再收取空杯、果盤、小碟等器具。

3、包房服務員把自己責任范圍物品收好，通知保潔部打掃房間。

4、收臺時，臺面上的雜物放入垃圾桶，不要弄到地面上，保持地面清潔。

5、收臺過程中動作要輕。不要發(fā)出磕碰，撞擊聲。

6、將所有用具和垃圾分別送往指定地點進行處理。

7、發(fā)現(xiàn)客人遺留下來的物品應及時交給管理人員。

8、房間按照要求打掃好后，通知相關管理人員進行檢查，合格后結束該房工作。

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餐飲服務管理論文篇十二

簽約方（以下簡稱甲方）：

聯(lián)系方式：

簽約方（以下簡稱乙方）：

聯(lián)系方式：

本服務合同依據(jù)《_____》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及國家有關法律法規(guī)而定。本服務合同是經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，就餐廳服務事宜，同意簽訂本合同，并信守下列條款，共同嚴格執(zhí)行。

第一條?服務場地、用途、服務條件。

1、服務場地位于：______________________________________。

2、用途：甲方所提供服務場地只作為乙方為甲方提供餐飲服務之用，未經(jīng)甲方同意，乙方不得改變餐廳的用途。

3、服務條件：甲方提供之餐廳已經(jīng)裝修完畢，保證乙方進駐立即使用，餐廳內(nèi)設施、設備齊全，備齊餐廳中的工位器具等，并保證餐廳內(nèi)空調(diào)、供暖、照明及水、電的正常使用。

4、甲方負責為乙方及其供應商辦理出入甲方公司的相關證件。

5、乙方負責所有餐飲器具及餐廳的清潔消毒衛(wèi)生工作。

第二條?服務內(nèi)容、服務形式。

1、服務內(nèi)容：乙方向甲方員工、訪客提供餐飲服務。

2、服務形式：

（1）餐廳以套餐形式為主，其它形式為輔，每餐提供的品種不得少于______種。

（2）訪客的服務形式根據(jù)實際運營狀況由雙方協(xié)商而定。

（3）用餐標準為每人____元/份。

第三條?甲方的權力/義務。

1、甲方有權了解乙方的食品生產(chǎn)流程，并可以對食品生產(chǎn)及服務隨時進行監(jiān)督檢查，有權對下列各項進行監(jiān)督檢查。

（1）原、輔材料的采購、主副食品的加工、制作、供應過程和情況。

（2）餐廳、保潔區(qū)域、廚房、食品庫、冷庫、灶具、廚具、炊具等有關場所和設施的清潔衛(wèi)生狀況，以及食品衛(wèi)生和乙方工作人員的個人衛(wèi)生情況。

（3）乙方工作人員的配備和與之相符的上崗證和操作水平。

（4）甲方提供的設備、設施使用、維護情況。

（5）治安、消防措施和落實情況,乙方人員遵守甲方相關規(guī)章制度及服務情況。

（6）食品成本、標準菜單、原材料采購的單價、數(shù)量及質(zhì)量。

2、甲方有權依照國家及城市餐飲、衛(wèi)生主管部門的法律、法規(guī)及招標文件、投標文件?所列條款、本合同約定、乙方正式提交的供應商資料，對乙方進貨情況進行監(jiān)督檢查，有權要求乙方對違約行為進行整改。

3、如果乙方的雇員在甲方工作地點提供服務時，未能遵照甲方提出的有關要求或不符合乙方承諾的服務人員標準，則甲方有權要求乙方更換該等雇員。

4、甲方有權制定和調(diào)整就餐人員安排、供餐時間和服務標準，但甲方應提前通知乙方。

5、當乙方違反合同時，甲方有權以書面形式發(fā)出限期整改工作的警告。如出現(xiàn)三次以上乙?方未按合同進行改進的，甲方有權書面通知乙方中止合同，對造成損失的由乙方承擔賠償經(jīng)濟責任。

6、甲方盡可能為乙方提供乙方因向甲方提供餐服務而需要的便利條件。

7、甲方可以在其認為合適的任何時間按照自己的意愿對場所和乙方的服務進行檢查。

8、甲方對餐廳區(qū)域負有以下責任：

（1）提供適當?shù)娜肟诤统隹?，包括適用的走廊、電梯及載貨平臺，應符合所有法律要求，包含但不局限于建筑規(guī)范、健康及安全要求。

（2）可以全權決定，對設施進行認為是必要或需要的工程改善或修改。

第四條?乙方的權利/義務。

乙方有權根據(jù)本協(xié)議及相關法律維護自身合法權益。并且乙方在甲方的物業(yè)管理范圍內(nèi)享有專業(yè)服務工作的權利。

1、乙方有權使用餐廳內(nèi)的公共設施及附屬設施，如有損壞及時通知甲方，并賠償因其不正當使用所導致?lián)p壞的損失。

2、乙方向甲方提供有益健康且營養(yǎng)的食物，乙方應提前一周向甲方提供下周菜譜。

3、乙方嚴格遵守國家《食品衛(wèi)生法》及相關單位衛(wèi)生法規(guī)要求，上崗人員必須持健康證上崗，并定期進行體檢，體檢的結果知會甲方備案。

4、乙方嚴格按照甲方提出的供餐時間和就餐人數(shù)準時供餐，負責供餐時就餐員工的分餐服務。并保證甲方員工在規(guī)定時間內(nèi)享用到符合標準的食品。

5、衛(wèi)生檢查部門對餐廳進行檢查的費用，由甲方承擔。

6、乙方負責餐廳內(nèi)就餐時的衛(wèi)生。并服從甲方的統(tǒng)一管理，保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生。乙方對甲方提出的合理建議和用戶投訴，一般性問題24小時內(nèi)解決，對于較復雜性問題在72小時內(nèi)解決。

7、乙方如果因工作需要而對餐廳進行裝飾時，須報請甲方同意，未經(jīng)甲方同意不得改動餐廳相關設備設施。

8、乙方采用新的服務方式時，須提前三天以書面形式支會甲方并與其協(xié)商。

9、乙方有權監(jiān)督并制止甲方員工的人為浪費問題，甲方餐廳管理人員有責任予以協(xié)助。

10、乙方在供餐服務中，應杜絕食物中毒的發(fā)生。甲方員工如發(fā)生食物中毒，經(jīng)檢驗證明屬于乙方責任時，乙方應承擔一切經(jīng)濟責任和法律責任。

11、乙方應盡力提供高素質(zhì)的員工，所有相關費用都已含于本合同約定的服務價款中。

12、乙方有責任對所屬員工進行節(jié)水、節(jié)電及安全教育。不允許出現(xiàn)長明燈及長流水情況發(fā)生。

13、乙方的營業(yè)空間。

（1）甲方提供給乙方經(jīng)營管理所需要的食品設備、生產(chǎn)和服務設施，并提供瓷器、餐具、托盤和廚房用具等。乙方負責設備和器皿的使用管理。在合同期限內(nèi)，設備、設施、器物的合理損耗由甲方負責采購補充，非正常的損毀由乙方負責承擔。乙方負責保持設備的良好，清潔衛(wèi)生。

（2）乙方對其在餐廳區(qū)域所存放的物資、材料、設備和乙方個人物品的任何損壞承擔全部責任，因甲方的責任所造成的損壞除外。

14、菜單。

（1）乙方應負責供應各種高質(zhì)量的和營養(yǎng)豐富的食品，乙方應注意下列關于設計現(xiàn)場菜單的因素：設計有新意的菜單，菜單強調(diào)品種、營養(yǎng)、質(zhì)量、低脂，要采用新鮮食品和應季食品。利用創(chuàng)造性的食品陳列和推銷技術以增強吸引力并保證顧客滿意。提供保健意識方案。順應不斷變化的膳食發(fā)展方向和甲方職工、來訪者的喜好及顧客的意見，提供滿足甲方大多數(shù)人員需求的膳食。能夠依照甲方所提供的人員結構和在甲方區(qū)域內(nèi)可使用的設備制訂出菜單。

（2）乙方應提供合理品種的食品以供選擇。品種至少應包括：葷菜、素菜、咸菜、湯、粥、主食、水果、飲料。

（3）乙方應盡可能保證在輪換周期內(nèi)菜單品種的變化豐富多樣。菜單可按照菜品的供應情況進行更改。

15、火災和緊急情況。

在發(fā)生火災和其它緊急情況時，乙方除撥打應急救助電話外，并應立即撥叫甲方的應急電話號碼和指定的代表。為確保在發(fā)生緊急情況時對用餐人員的照顧,?乙方應按照甲方緊急情況反應程序在每年與其相關食品供貨商簽訂協(xié)議,?為甲方人員在緊急情況下提供食品的供應。同時乙方應為甲方在緊急情況下提供相應的餐飲服務。

16、營業(yè)場所的損毀。

乙方應在24小時之內(nèi)向甲方提交關于場所內(nèi)發(fā)生的火災或損失的書面報告及乙方收?到的就建筑物內(nèi)出現(xiàn)的人身傷害索賠通知。對于火災及其它事故造成人身財產(chǎn)等損?失，根據(jù)消防部門及其他權威部門調(diào)查結論，按規(guī)定承擔責任。

17、在規(guī)定的工作時間內(nèi)，在乙方管轄下的區(qū)域內(nèi)的安全應由乙方負責并承擔相關責任。

18、中斷服務通知。

如乙方獲悉有任何事實或潛在的服務中斷、會延誤按照合同中規(guī)定的工作，須立即通知甲方指定的代表。

19、責任轉讓。

乙方在未得到甲方事先審閱并書面同意前，不得轉租、分配、轉讓或授權本合同中列出的任何責任或任何部分，合同中任何預期的服務。此外，如乙方已分包的工作或服務未按本合同執(zhí)行，則須按甲方的要求更換分包商。乙方達成的分包均不使乙方免于任何責任和義務，包括分配給分包商的部分。

第五條?食品衛(wèi)生。

1、乙方每餐將嚴格執(zhí)行食品留樣制度（保存48小時），當甲方接到人員有用餐后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈等中毒信息時，應迅速通知乙方負責人，甲方可協(xié)助乙方將患者送往醫(yī)院，做嘔吐物、糞便留樣化驗，以確診病情和病因。同時，對餐廳的留樣食品送衛(wèi)生部門檢驗，確屬乙方責任，乙方承擔相關的一切經(jīng)濟與法律責任。

3、乙方必須使用符合國家環(huán)保的用具，對不符合環(huán)保要求的餐具、器具，甲方有權糾正，?并限期改進。

第六條?合同期限。

1、本合同約定的服務期限為_____年，自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日。

2、合同期滿時，在滿足雙方在服務內(nèi)容、費用等方面的要求的前提下,?合同可自動延長，延長的期限由雙方協(xié)商而定。如任何一方提出不再續(xù)期，應在合作期滿前至少一個月以書面形式通知另一方，合同得以解除。否則，合同將自動延續(xù)一個合同期。如果延期合同中的某些條款需做修改，應將其寫成書面文字并由雙方簽字。

第七條?合同的終止。

1、本合同出現(xiàn)下列情況時終止：

（1）出現(xiàn)合同中所列的終止事由。

（2）法律規(guī)定的終止事由。

2、如乙方在出現(xiàn)下列任何一種情況時，甲方有權單方面終止或解除本合同，而無須向乙方做出任何賠償。

（1）乙方餐飲服務連續(xù)三次未能達到乙方承諾標準或多次與甲方發(fā)生糾紛，經(jīng)甲方三次書面通報且未能得到改善。

（2）違反中華人民共和國法律法規(guī)進行不法經(jīng)營活動。

（3）本合同約定的其他事項。

3、任何一方?jīng)]有正當理由不得隨意終止合同。

4、雙方可根據(jù)下列情況立即終止合同。

（1）不為一方接受的另一方的所有權或全面經(jīng)營管理權的變更。

（2）一方成為破產(chǎn)或其它法律訴訟的主體，而該訴訟在立案后三十天內(nèi)仍未能解決。

（3）乙方或甲方對雙方認定的重要事實作了不真實的說明。

5、在合同的終止日，雙方應結清賬目，并在十五日內(nèi)，任何一方應立即支付欠另外一方的所有應付賬款。

第八條?違約責任。

1、甲、乙雙方應謹慎行使和履行在本合同中約定的權利、義務，任何一方因未履行或未完全履行其在本合同的權利、義務，而給對方造成的損失的，應負責賠償。

2、如因乙方經(jīng)營問題或其他原因造成不能履行本合同，須提前一個月以書面形式通知甲方，如因此而造成甲方經(jīng)濟損失的，由乙方承擔。

3、如因甲方服務場地之基礎設施（如照明、水電、供暖等）出現(xiàn)故障而影響到甲方人員就餐，則乙方不承擔責任。同時甲乙雙方應就出現(xiàn)的緊急情況積極協(xié)商解決辦法。

4、在乙方正常進行餐飲服務工作狀況下，甲方不得無故解除本合同，如非正常情況下解除本合同，則給乙方造成的經(jīng)濟損失由甲方承擔。

5、乙方由于不可抗力以外的原因中斷服務，應向甲方支付違約金_______元（人民幣）。

第九條?法律適用及爭議解決。

1、本合同的訂立、效力、解釋、履行和爭議的解決均接受中華人民共和國法律的管轄。

2、甲、乙雙方因履行本合同而發(fā)生的或與本合同有關一切爭議，雙方應通過友好協(xié)商解決。如果協(xié)商不能解決，向__________人民法院提起訴訟。

第十條?合同文本。

1、本合同一式_____份，甲方_____份、乙方_____份，具有同等法律效力。

2、合同由雙方授權代表簽字后立即生效。

3、未盡事宜，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商解決，任何一方都不應以單方內(nèi)部規(guī)定約束對方。?并由甲、乙雙方另行簽訂補充協(xié)議，與本合同具有同等法律效力。

甲方（簽字或蓋章）：

簽訂日期：_____年_____月_____日

簽訂地點：

乙方（簽字或蓋章）：

簽訂日期：_____年_____月_____日

簽訂地點：

餐飲服務管理論文篇十三

經(jīng)友好協(xié)商，甲、乙雙方就甲方委托乙方管理甲方員工食堂伙食事項達成合作協(xié)議，確定甲方把員工食堂委托給乙方進行勞務管理及食品加工，雙方本著誠實互信、平等互利、合作共進的宗旨，經(jīng)充分協(xié)商，就食堂伙食承包經(jīng)營的相關事項達成一致，以達到加強食堂管理、提高伙食品質(zhì)、保障師生的健康和甲方工作順利進行之目的。特制定條款如下：

一、用餐時間：

若甲方作息時間及供餐模式調(diào)整時，則雙方另行以書面形式約定用餐時間。

二、承包范圍。

包含：

套餐大葷生配量_______________克以下。

小葷生配量_______________克以下。

素菜生配量_______________克以下。

葷、素比例_______________：_______________。

1份例湯。

素菜和湯可免費添加。

風味餐(每天限量提供)，每天餐數(shù)在_______________份左右，每周一、三、五提供水果或飲料其中1份。

三、合約期限。

經(jīng)雙方認可，合同期為年(_________年___________月________日至_________年___________月___________日)，雙方法人(或委托人)簽字、蓋章后生效。合同期滿雙方如無異議，自動續(xù)約。

四、費用結算及付款方式。

價格調(diào)整。

如市場物價上漲過高，累計上浮20%，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商可適當提高餐費標準。

五、甲方責任與權利。

1、甲方將其員工食堂運行管理委托給乙方管理;。

要求乙方及時整改;。

4、甲方指定為現(xiàn)場負責人，負責與乙方進行工作的監(jiān)督、協(xié)商及溝通;。

5、甲方應在作息時間發(fā)生變化時，以書面的形式提前三日通知甲方。

出現(xiàn)因乙方人為損壞的則由乙方按價賠償(自然磨損除外);。

骨頭等倒在地面及桌面上應將食物殘渣倒入指定垃圾桶內(nèi);。

8、甲方負責提供水電煤氣以及場地合格的消防安全系統(tǒng)以及環(huán)保系統(tǒng);。

9、甲方負責員工就餐制度的落實，就餐秩序的管理和員工浪費的管制;。

10、每月餐數(shù)低于合同約定的餐數(shù)80%以下時，由甲方補給不足費用給乙方;。

11、如遇停水、停電等特殊情況甲方應事先通知乙方，并與乙方協(xié)商解決用餐問題;。

改善甲方員工伙食品質(zhì);。

六、乙方責任與權利。

理工作，及時處理好日常事務，每周至少一次跟甲方負責人進行深入的溝通;。

健康證原件交甲方審查并復印由甲方備案;。

6、乙方應確保水電、燃氣的使用安全，保證不會出現(xiàn)危及人身、財產(chǎn)安全事故;。

7、如遇廚房設備壞舊等特殊情況需延遲開餐時間，應及時通知甲方，并由雙方協(xié)商處理;。

以塑造優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境和氛圍，體現(xiàn)人文關懷，提升服務質(zhì)量;。

完成甲、乙雙方確定的管理目標;。

12、甲方員工因在乙方餐廳就餐出現(xiàn)食物中毒時，乙方需及時送醫(yī)院就診，并積極協(xié)助有關部門調(diào)查中毒原因。

如經(jīng)查證為乙方供餐問題，由此造成的醫(yī)療費用由乙方全部承擔;。

七、違約責任及管轄。

(一)、違約責任。

6、甲方或乙方違反本合同以及任何一方單方面終止本合同，應向對方賠償一切損失;。

7、在甲乙雙方合同有效期間，甲方不得以任何理由引進第二家餐飲公司介入。

(二)因本合同履行過程中發(fā)生爭議，雙方應協(xié)商解決;協(xié)商不成，交由乙方所在地人民法院管轄。

八、本合同的解除條件。

(一)、任何一方因不可抗力事件導致延遲執(zhí)行合同或合同無法履行需解除合同，甲乙雙方都不構成違約也不發(fā)生索賠。不可抗力包括：

出的口頭或書面指示造成物資設施無法使用;。

2.以政府當局名義發(fā)布實施或撤銷的行動;。

4.餐廳直接或間接、合法或非法的罷工、聯(lián)合抵制或怠工。

(一)、除發(fā)生不可抗力事件致使本合同無法履行外，甲乙雙方都不得隨意終止本合約;。

(二)、經(jīng)雙方協(xié)商一致，可變更合同履行的期限或方式。

九、合同生效。

1、此合同一式4份，自雙方簽字、蓋章之日起生效，甲方2份乙方2份，同具法律效力。

2、本合同附件及補充協(xié)議為本合同一部分，合同正文未盡事宜，參照補充協(xié)議及附件。

餐飲服務管理論文篇十四

一、自覺遵守店規(guī)店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。

二、要著店裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

三、服務員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

四五、、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

九、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

二衛(wèi)生制度。

公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

三、考勤制度。

一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、每人每月休兩天，遇重要接待任務暫停休，過后補休。年假按酒店規(guī)定。

三、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應及時通知領班，由領班請示經(jīng)理。

四、員工請事假，須提前上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

五、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

六、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

四、儀容儀表規(guī)定。

儀表：

1、工作時間應穿著規(guī)定的工作服，

2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時修補。

4、服務員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。

5、服務員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。

6、工作期間應按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。

7、服務員著裝后，應自我檢查，并接受領班檢查合格后方可上崗。

儀容：

8、服務員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

9、男士留發(fā)，前不過眉、后不蓋領、側不遮耳;女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼(長發(fā)可盤起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。

11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。

12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。

13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

儀態(tài)：

1、坐姿。

a、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

b、坐時不要把椅子坐滿(服務員應坐椅子的三分之二)，但不可坐在邊沿。

c、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。

d、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿。

a、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。

b、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務的最佳狀態(tài)。

c、女服務員站立時，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務員站立雙腳與肩同寬。

d、站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務臺、墻等。

e、站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。

f、站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。

3、走姿。

a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女服務員走一字步，男服務員行走雙腳跟平行。

b、行走時不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

c、行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。

d、客過站定，主動讓路并點頭示意問好。

e、在走廊內(nèi)行走，應靠右邊，不得用手扶墻。

f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。

五、獎懲條例。

1、上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位。

5、違反各項規(guī)章制度，受到批評教育者。

餐飲服務管理論文篇十五

1。上下班要守時，不遲到、早退，出入行員工通道。

2。注意儀容儀表及個人衛(wèi)生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的制服，鈕扣要齊全扣好，工牌應佩戴在左胸前，不能將衣袖、褲腿卷起，按規(guī)定穿好鞋子，不得穿破損鞋上崗。制服在身，言行舉止要檢點。

3。上班后要立刻去所屬樓層報到，不能借口逗留，遲遲不上崗位。

4。服從上級指揮，聽從指揮，按時、按質(zhì)、按要求完成任務，理解上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。

5。同事之間要互相幫忙，互相關心，團結友愛，互勉互勵。

6。上班時間不干私活(如看書、讀報、吸煙、吃東西等)，絕對禁止上述情形發(fā)生于客房、走廊或工作間中。

7。不準私自使用客房中的設施或無事在樓層逗留。

8。當班期間嚴禁電話聊天，不準在工作間或其它地方閑談或睡覺，未經(jīng)許可不得串樓或到其它部門閑逛。

9。嚴禁盜竊公物及他人財物，不可私存客人遺留物品，犯有此類過失者，將從嚴處理。

10。對客人熱情有禮，不卑不亢，持續(xù)距離，自重自愛。

11。根據(jù)上級所安排的班表休息，未經(jīng)經(jīng)理批準不得擅自變動和調(diào)整。如有急事請假，需提前24小時向經(jīng)理請示。請事假務必事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理。

12。勞動紀律務必嚴肅對待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴處理。

13遵守酒店的一切規(guī)章制度和部門規(guī)定，嚴格要求自我。期望全體同事互相監(jiān)督。

餐飲服務管理論文篇十六

1、自覺遵守店規(guī)店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。

2、要著店裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

3、服務員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

4、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

5、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

6、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

7、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

二、衛(wèi)生制度。

1、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

2、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

三、考勤制度。

1、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

2、每人每月休兩天，遇重要接待任務暫停休，過后補休。年假按酒店規(guī)定。

3、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應及時通知領班，由領班請示經(jīng)理。

4、員工請事假，須提前上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

5、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

6、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

四、儀容儀表規(guī)定。

儀表：

1、工作時間應穿著規(guī)定的工作服。

2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時修補。4、服務員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。

5服務員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。6工作期間應按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。7、服務員著裝后，應自我檢查，并接受領班檢查合格后方可上崗。

儀容：

8、服務員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

9、男士留發(fā)，后不蓋領、側不遮耳;女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。

11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。

12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。

13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

儀態(tài)：

1、坐姿。

a、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

b、坐時不要把椅子坐滿(服務員應坐椅子的三分之二)，但不可坐在邊沿。

c不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。

d在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿。

a、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。

b、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務的最佳狀態(tài)。

c、女服務員站立時，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務員站立雙腳與肩同寬。

d、站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務臺、墻等。

e、站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。

f、站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。

3、走姿。

a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女服務員走一字步，男服務員行走雙腳跟平行。

b、行走時不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

c、行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。

d客過站定，主動讓路并點頭示意問好。

e在走廊內(nèi)行走，應靠右邊，不得用手扶墻。

f三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。

五、獎懲條例。

1、上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位。

5、違反各項規(guī)章制度，受到批評教育者。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶外人員進入酒店。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。

10、在公共場所或當班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風度的舉動。

12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節(jié)較輕的。