總結(jié)是對我們過去努力的一種回報，也是我們未來成長的基石。總結(jié)時應該注意哪些要點和技巧？10.希望通過這些總結(jié)范文的分享，能夠激發(fā)大家寫作總結(jié)的靈感和動力

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇一

4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達成；

5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標和獎懲方案；

6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業(yè)控制標準。

7.參與餐飲現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務體驗；

9.制定、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計劃，拓展預訂渠道，做好宴會收益管理，持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇二

·負責餐飲部的各項行政管理工作。

·制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃。

·制定和推行本部門的各項管理制度。

·考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。

·審批和簽署本部門使用的一切物資與用品。

·參加酒店的各種會議。

·定期召開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。

·檢查本部門中各分部的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量等。

·經(jīng)常制訂和改善各項經(jīng)營與管理的新計劃、新措施。

·熟悉目標市場，了解顧客需求，與行政總廚一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當?shù)睾彤數(shù)厮枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。共同健全廚房組織，控制菜肴的質(zhì)量。

·加強原材料的采購，驗收和儲存的管理。

·嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

·加強餐廳及宴會的業(yè)務管理，提高服務質(zhì)量，加強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。

·制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

·加強管事部的管理，做好保管，衛(wèi)生等清潔工作，協(xié)助工程部抓好設備設施的保養(yǎng)和管理工作。

·加強本部門的安全及防火工作，并進行及時的檢查。

·制定本部門的培訓計劃，實施有效的激勵手段，親自組織和指揮大型宴會的重要接待活動。

·擬訂餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

·對部屬管理人員進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

·完成上級交給的其他任務。

·協(xié)助餐飲部總監(jiān)開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。

·每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

·審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告總監(jiān)。

·檢查中餐廳確保服務質(zhì)量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質(zhì)量。

·實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質(zhì)量。

·實施中餐廳的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進行。

·加強本部門的安全及防火工作，并要進行及時的檢查。

·對部屬管理人員進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

·加強原材料的采購、驗收和儲存的管理。

·嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

·加強餐廳及宴會的業(yè)務管理，提高服務質(zhì)量。

·完成上級交給的其他任務。

·日常經(jīng)營中，通過督導和管理保持本餐廳服務水準。

·按照培訓內(nèi)容，每周至少給員工培訓二次。

·糾正下屬人員的陋習和不規(guī)范行為，審閱每日的工作報告。

·檢查上班的服務員，引導他們要守時專用。

·經(jīng)常巡視前臺服務區(qū)域，檢查工作室，家具及后臺服務區(qū)。

·和部門領(lǐng)導一起制定出增加銷售，減低成本，提高工作效率的好辦法。

·要與每個客人聯(lián)系，這樣可以從客人那里得到許多寶貴意見，從而與客人建立良好關(guān)系。

·要用婉轉(zhuǎn)的態(tài)處理客人投訴及服務員之間的問題。

·制定的工作表要和工作負荷相吻合。做好員工的考勤工作。

·促進銷售，向客人提出建議，隨時記住增加收入的重要性。

·記下客人的投訴問題，并及時向領(lǐng)導匯報。

·上下級之間要加強溝通，以便更好的激勵他們。

·客人步入餐廳時，要主動問候，給客人入座訂餐，隨時查巡餐桌的服務。

·保證提供的服務達到所需求的水準，而且具有較高的工作效率。

·每日檢查設備、家具、餐具、擺設及其完好情況，檢查服務用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫存物資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀律。簽領(lǐng)食物和飲料。

·主持每日餐前例會，安排當天的服務工作，從廚房了解當天出菜情況，布置重點菜式推銷等。

·注意對員工進行觀察，對服務好的差的，效率高低都要進行登記，在收市前或收市后要進行點評和培訓。

·完成上級交派的其他任務。

·認識管理階層制定的概念和服務標準，懂得售出的菜式。

·訓練督促服務員、實習生，公平合理的分配工作。負責本班員工的考勤工作。

·向下屬下達簡單明了的指示。掌握適當?shù)臅r間去催菜。

·上班時要了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的情況。

·營業(yè)時間要每時每刻注意客人情況，并安排服務員服務。

·營業(yè)時間要隨時與上級聯(lián)系，并及時解決工作中的問題。

·根據(jù)每天的工作情況和接待任務帶領(lǐng)服務員做好準備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺，衛(wèi)生是否符合標準，餐具布草是否充足，要與各區(qū)域同事充分合作，互相幫助。

·全面控制本區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人的投訴。

·了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系。

·當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但緊記不要當著客人或眾員工的面指責，這樣不但影響客人，也大傷員工臉面，應小聲提示或轉(zhuǎn)如偏處，辦公室等地方處理。客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結(jié)帳，防止走單，漏單。

·餐廳營業(yè)結(jié)束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復餐廳的完好狀態(tài)，并與下一班領(lǐng)班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登記本。

·填寫每日工作日志，定期對員工進行培訓，積極提高本班的員工素質(zhì)。確保員工按照服務程序和標準為客人提供服務。

·了解當日廚師推薦及廚房供應的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。

·熟悉餐廳的全部工作情況。

·完成上級交派的其他任務。

傳菜主管崗位概述：

·協(xié)助經(jīng)理及主任監(jiān)督傳菜部的服務。

·與廚師合作并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌。

·精通食品知識及其準備工作。

·確保廚房有充足的替補用具。

·確保備茶區(qū)域干凈、整潔。

·保證充足的茶與毛巾。

·確保餐廳所有用具干凈及完好無缺。

·確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。

·確保結(jié)束工作按程序進行。

·確保及執(zhí)行每日盤點。

·確保本人及傳菜部員工的儀表及制服符合標準。

·遵守所有制度及程序。

·完成上級交派的其他任務。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇三

1.組織和正確管理各部門的經(jīng)營。

2.組織、計劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。

3.確保服務標準、出品質(zhì)量和工作程序的應用及所有供部門使用的設備和材料的正確使用。

4.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準。

5.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。

6.確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。

7.在財務部的配合下，組織部門資產(chǎn)及運營物品的盤存。

8.組織并主持餐飲部會議。

9.提供相關(guān)的預算交由總經(jīng)理。確保部門的合理使用。

10.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務方法的建議。并保證管理公司質(zhì)量標準的實施。

11.指導并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標準。指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標準。

12.保證各部門服務環(huán)境及質(zhì)量管理。

13.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。

14.指導并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。

15.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產(chǎn)品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領(lǐng)先地位。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇四

4、負責人才團隊建設和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務；

5.按照年度任務計劃書，做好目標的分解，確保責任落實到各級管理組和員工；

6.按時達成公司月度、季度、年度目標任務；

8.對產(chǎn)品食品安全風險進行及時把控，確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇五

1、對總經(jīng)理負責，全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。

2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。

3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質(zhì)量的意見，處理客人投訴。

1、參加飯店有關(guān)會議：

(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;。

(2)主持每日部門例會;。

(3)主持每周督導以上級部門工作會議;。

(4)主持每月部門工作總結(jié)會議;。

(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;。

(6)參加、安排臨時相關(guān)會議。

2、每日工作檢查：

(1)查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。

(4)檢查重要活動和大型宴會的`準備情況。

(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。

(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。

(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。

(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

(9)做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

(10)經(jīng)營預算分析、成本控制計劃和方案。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇六

5、負責現(xiàn)場安全管理，空防、消防、食品、網(wǎng)絡信息、防損，事故0發(fā)生；

6、審核營銷方案的準時有效性，營銷方案培訓執(zhí)行情況；

7、審核市場調(diào)研執(zhí)行，準時及報告及時，審核廚房、吧臺產(chǎn)品研發(fā)，及時性及達標；

8、負責團隊氛圍建設；

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇七

任職要求:。

1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心里學。

2、有較流利的英語說、寫能力基礎(chǔ)。

3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策。

4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇八

1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力，多任務的原則基礎(chǔ)上。

2.協(xié)助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。

3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。

4.密切配合每個餐廳經(jīng)理設置年度業(yè)務預算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務計劃。

5.監(jiān)督所有的成本，制定方法控制成本。

6.準備月度業(yè)績預測根據(jù)預測安排人員。

7.根據(jù)酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。

8.監(jiān)督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經(jīng)理，宴會廳經(jīng)理和廚師長糾正不正確行為。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇九

3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃。

4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經(jīng)營收入。

5、部門內(nèi)部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除員工，并負責組織部門員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。

6、定期進行巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監(jiān)督其執(zhí)行情況；

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇十

4.定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；

5.建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務章程，并督導實施；

6.組織和實施餐飲部員工的服務技術(shù)及烹飪技術(shù)的培訓工作；

7.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；

8.完成總經(jīng)理交辦的其他工作；

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇十一

3、直接上司:總經(jīng)理(董事長)

4、管理對象:各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部

5、工作內(nèi)容:

6、崗位職責:

1.在總經(jīng)理的授權(quán)下,全面負責公司日常經(jīng)營管理工作。

2.認真執(zhí)行公司的各項決議,定期向總經(jīng)理匯報告企業(yè)經(jīng)營管理情況。

3.按照公司確立的目標管理要求,負責制定公司經(jīng)營管理計劃和方案,并組織實施。

4.建立健全公司組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,建立精簡、高效的操作架構(gòu)體系。

5.負責公司人力資源管理,合理地開發(fā)利用人力資源,培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊伍,使之具備良好的競爭優(yōu)勢。

6.根據(jù)市場行情及公司的實際情況,組織制定公司整體營銷計劃,審批各類分項計劃,并組織實施。

7.組織制定并建立健全公司各項目財務管理制度,確保公司經(jīng)營活動遵紀守法,嚴格執(zhí)行上級頒布的.各項管理政策,制度用管理條例。

8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計劃,報公司批準后組織實施。

9.負責召集每月工作例會和其他會議,急時通報公司經(jīng)營管理情況,布置檢查每月工作情況,研究和解決有關(guān)經(jīng)營管理問題。

10.負責公司公共關(guān)系工作,建立和維護公司良好的社會形象。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇十二

1.根據(jù)酒店領(lǐng)導下達的全年營收預算，研究并提出營業(yè)預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。

2.落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。

3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。

4.做好職責范圍和崗位責任內(nèi)的各項工作，對總經(jīng)理負責并報告工作。

5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結(jié)。

6.全面負責各餐廳的經(jīng)營管理、服務質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行。

7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。

8.熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)理提出合理的意見和建議。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇十三

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇十四

1.協(xié)助酒店總經(jīng)理進行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門的工作。

2.協(xié)助總經(jīng)理制定酒店經(jīng)營方針、管理目標，領(lǐng)導制定分管部門的規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行。

3.協(xié)助總經(jīng)理建立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化，督導分管部門崗位責任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的酒店工作系統(tǒng)。

4.協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系，對分管部門管理人員進行考核、評估。

5.開展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營管理情況，收集同行業(yè)和市場信息，為總經(jīng)理決策提供參考。

6.負責與政務部門溝通聯(lián)系并保持良好的合作關(guān)系，與各界人士保持良好的公共關(guān)系。

7.協(xié)助總經(jīng)理有重點地定期巡視公共場所及部門工作情況，深入分管部門督導工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督辦。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇十五

2.1全面把控制定集團旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經(jīng)營預算，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2.2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運作的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。

2.3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監(jiān)管餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

2.4抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，提升服務質(zhì)量。

2.5定期會同集團出品總監(jiān)、營銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。

2.6定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。

2.7督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。

2.8組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。

2.9完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。

餐飲總監(jiān)崗位職責簡述篇十六

1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。

2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。

3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。

5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務。

6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。

7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

8、學習部門各項管理規(guī)范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。