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幼兒園留樣制度篇一

一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的'冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

三、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。

五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。

六、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

幼兒園留樣制度篇二

1、食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

幼兒園留樣制度篇三

留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的'冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

三、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。

五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。

六、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

幼兒園留樣制度篇四

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應留足數(shù)量200g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

4．留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

5．食堂廚師必須負責對留樣食品的'檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

幼兒園留樣制度篇五

本著對師生生命安全高度負責的工作態(tài)度，嚴格執(zhí)行教育局有關食品安全的要求，認真做好疫情防控下的學校食堂食品采購工作。

1、學校食堂組織健全。成立了學校食品衛(wèi)生工作領導小組，由校長任組長，安全副校長、食堂管理員任副組長，食堂從業(yè)人員任組員，加強對學校食堂食品采購進行嚴格監(jiān)管工作。

2、健全制度，責任到人。校長是學校食堂衛(wèi)生安全的第一責任人，學校安全副校長、食堂管理員及其他食堂從業(yè)人員負責具體的管理工作，同時建立了一系列的規(guī)章制度，如采購食品制度、采購索證制度、采購驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度等等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物中毒事故的發(fā)生，學校食堂食品采購按要求由遼寧省六彩農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司統(tǒng)一配送，要求食品配送員佩戴口罩，在校門測體溫處測體溫，體溫正常方可允許進入學校，不許進入食堂，并認真做好索證索票工作，堅決不購買無證商販的食品。

4、抓好食品的驗收關。倉庫驗收員對每次購進的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進行仔細地檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進倉庫。

留樣柜。

工廠車間生產(chǎn)表格。

幼兒園留樣制度篇六

為加強學校食堂食品規(guī)范操作，確保師生員工就餐安全，有效處理突發(fā)性事件，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，特制定食品留樣制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣對每個品種應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱。

三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。

四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，食堂負責人要在《食品留樣記錄表》對應欄目內(nèi)簽字。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

幼兒園留樣制度篇七

一、供學生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應。

二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向?qū)W生供應。若有感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)的應當立即撤換處理。

三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負責留樣。

四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。

五、每餐次的食品及原料成品應留樣，留樣食品及原料應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個。每種食品及原料裝一個留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時以上。

六、留樣的食品要在留樣容器上標明留樣名稱和時間。留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。

七、認真做好食品及原料檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。

八、凡未檢驗的食品及原料禁止配發(fā)。否則按照《食品及原料衛(wèi)生法》和《食品及原料衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關規(guī)定，追究學校主要領導責任。

九、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺賬。

十、留樣登記冊學期終結時要交學校有關部門存檔備查。

幼兒園留樣制度篇八

第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應。

第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

幼兒園留樣制度篇九

1、采購后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質(zhì)量不好，無合格標的，生產(chǎn)廠名，出產(chǎn)日期）立即退回供貨商或生產(chǎn)廠家。

2、食品原材料在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質(zhì)期，應立即報后勤主管，銷毀。

3、不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產(chǎn)品名稱、數(shù)量或重量，生產(chǎn)廠家，處理原因等）。

4、對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，并分別簽署經(jīng)手人，證明人姓名。

5、食堂自身制作的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有不合格現(xiàn)象時，參照本制度1至4點的規(guī)定。

20xx年3月。