方案的靈活性也很重要，因為在實施過程中可能會遇到各種變化和挑戰(zhàn)。方案的執(zhí)行過程中，要注意及時調(diào)整策略和分配資源，以適應不同階段的需求。方案的效果和成果應該進行評估和檢查，以下是一些評估方案的方法和指標。

智慧食堂管理方案篇一

1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的指導思想。

2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。

8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

智慧食堂管理方案篇二

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。

7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。

10、服從后勤主管的領導，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應限期完成。

進餐人員“五注意”

1、依次排隊在窗口買飯。

2、不穿工作服進食堂。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

4、不隨意進入食堂工作間。

5、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1、穿干凈工作服配餐。

2、不用臟手端拿碗筷。

3、配餐時不與人閑聊，談笑。

4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。

智慧食堂管理方案篇三

1、成立學校食堂伙食委員會。

（1）伙食委員會的組成：

校長（黃勤勇）、付校長（宋啟照.）、會計(劉思敏)炊事員（余師傅）、采買（徐慶芳）五位同志及在校就餐四一六年級學生(各班2人)組成學校食堂伙食委員會。

（2）伙委會成員職責：

校長：負責審批學校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

付校長：負責制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度；負責召集后勤處、炊事員、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報校長審批；審核食堂帳務；監(jiān)督伙食質(zhì)量；并組織伙委會全體成員每月將定時召開安全、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會議；核發(fā)食堂工作人員的工資。

會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責；劉思敏再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務。

炊事員：負責食堂具體事務安排，如：菜食的'安排搭配、加工安排；設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人（如事務管理員或采買等）簽字，證明人(如保管或炊事員等)簽字，交學?？倓仗帉徟娇蓤髱?。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校（徐慶芳負責）定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員（徐慶芳）、炊事員簽字的發(fā)票到付校長（宋啟照）處結(jié)帳，每周五定期結(jié)算一次。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事員協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報經(jīng)事務管理付校長審批后，方可由采買人員負責采買，發(fā)票在第二天報銷，由事務管理付校長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納（劉思敏）處報帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)付校長審批、大件的報校長審批后，由事務管理員徐慶芳協(xié)同采買一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納（劉思敏）直接報帳。

5、食堂帳務獨立，每周結(jié)算一次，（由付校長室審核結(jié)算，再由校長審核。）。

6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務處出納人員手中；每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。

1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。

2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員徐慶芳同志核準數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員徐慶芳同志核準數(shù)量并檢驗質(zhì)量簽字后，再交由炊事員再次驗收簽字。

4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長室處理。

5、事務管理員應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。

1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜、等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

智慧食堂管理方案篇四

為了保障開學后師生身體健康，嚴控疫情發(fā)生，特制定以下師生用餐實施方案。

為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時調(diào)整如下：

1、早點：

早點套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆?jié){等，可免費續(xù)杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結(jié)算）。

2、中餐、晚餐：

中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃，統(tǒng)一實行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價格為統(tǒng)一12元/份，食堂制定科學合理的每日營養(yǎng)菜譜。

1、早點。

由于選用早點人數(shù)較少，暫時采用自由取餐方式供應。

2、中餐晚餐。

（1）主食：中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負責分餐，并送至座位，學生下課進行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。

（2）湯品：所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進行分配。

學生返校后進入食堂用餐，全部采用單向座位進行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：

1、第一批用餐學部（中餐11：30，晚餐5：00）。

小學部：教室內(nèi)用餐。

初中部（供160人）：食堂二樓用餐；

中美（41人）：食堂二樓用餐。

2、第二批用餐學部（中餐12：00，晚餐5：30）。

高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區(qū)用餐。

高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐。

高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區(qū)用餐。

高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐。

3、所有學生應在指定時間到指定用餐區(qū)域用餐，屆時將在座位上標明學生指定座位，學生按照指定座位就坐用餐。

4、為了防止學生進入食堂擁擠，按照推后下課的時間分批進入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進入食堂，依次類推，具體方案依據(jù)實際情況而定。

由于暫時取消自選餐品，學校將采取統(tǒng)一收費方式進行餐費結(jié)算，結(jié)算方式如下：

1、早點：早點結(jié)算方式暫時不變。

2、中餐晚餐：采用統(tǒng)一繳交方式，家長將所有餐費統(tǒng)一繳交給班主任，兩周結(jié)算一次，每半月開始前收取本周的餐費（周日晚上為自選餐形式，不統(tǒng)一供餐）。

為了保證學生用餐環(huán)境，所有教職工采用錯峰用餐方式進行用餐，行政后勤人員及無課老師于11：30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐，有課老師統(tǒng)一12：00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。

智慧食堂管理方案篇五

第一條為規(guī)范和加強午托機構(gòu)管理，促進午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實際，特制定本辦法。

第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務的機構(gòu)。本辦法所稱午托機構(gòu)，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學生監(jiān)護人的委托，在非教學時間段，為中小學生提供用餐、休息、課余輔導等服務活動的機構(gòu)。

第三條午托機構(gòu)應當依法設置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務。

第四條午托機構(gòu)的管理按照各有關職能部門齊抓共管、分工負責、屬地管理的原則進行。

第五條午托機構(gòu)必須具備的安全標準和有關要求：

(一)食品安全標準及基本要求。

有獨立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應。

具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設施設備。

從正規(guī)渠道購進食品及食品原料，做好進貨查驗記錄和索證索票。

嚴禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。

餐具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應儲存在專用的保潔設施內(nèi)備用。

每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓合格證。

嚴禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

(二)公共衛(wèi)生安全標準及基本要求。

午休場所面積應與學生人數(shù)相適應，并實行男女分設，不得設置通鋪。

加強環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風良好，室內(nèi)及時通風換氣，確?？諝馇逍隆Ｍ瑫r配備必要的消毒設施，定期對公共用品進行清洗消毒。

配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設施設備。

建立學生因病缺勤登記制度，及時觀察學生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。

應有充足的生活飲用水水源，供水應保證午托機構(gòu)學生的生活需要，水質(zhì)應符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。

(三)治安消防安全標準及基本要求。

場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應急照明燈、疏散指示標志等設施器材。

場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設應符合規(guī)定，禁止使用大功率用電器。

場所至少設置不少于2個安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應設有不少于2個安全疏散門。場所安全出口的門應向疏散方向開啟，嚴禁在門、窗、走廊設置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。

場所不應設置全封閉防盜窗。

嚴禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應在室外設置獨立的氣瓶間，氣瓶間的設置應符合相關規(guī)定。

應建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器材和設施。

應在學生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設備，視頻錄像資料保存至少30天以上。

經(jīng)營者應學會使用滅火器、逃生面罩等消防設施，并能引導學生安全疏散。每季度至少組織開展一次應急疏散演練并對演練內(nèi)容、情況進行記錄。

(四)建筑安全標準及基本要求。

應使用建筑質(zhì)量符合國家相關法律法規(guī)要求的房屋。

經(jīng)營場所固定且應設置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴禁設在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。

有與服務學生數(shù)量相適應的活動場所和設施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。

(五)安全管理基本要求。

開辦者必須與學生家長簽訂學生安全責任協(xié)議，明確安全保障和學生管理措施。

建立健全并嚴格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責任制，并在用餐場所和休息場所公示。

每學期組織學生進行一次相關緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。

確保學生就餐、休息期間有人值守，建立學生、外來人員進出臺帳。

建立學生信息通報制度，將學生非正?；蛏米噪x開午托機構(gòu)情況以及學生身體和心理的異常狀況等關系學生安全的信息，及時告知其監(jiān)護人，并做好記錄。

建立學生交接制度，不得將晚離午托機構(gòu)的學生交予無關人員，學生離開午托機構(gòu)之前，應有負責人和從業(yè)人員值班、巡查。

(六)應急預案和應急處置基本要求。

應建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應急預案和處置機制，并定期組織演練。

發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應立即將有癥狀學生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學生所在學校報告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關材料和樣品。

發(fā)生傳染病疫情，開辦者應立即將有癥狀學生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向衛(wèi)生(疾病預防控制)、教育部門和學生所在學校報告，配合有關部門進行調(diào)查，采取防控措施，控制疫情擴散、蔓延。

發(fā)生火災、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應及時組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險、救助和防護，保障學生生命安全，并停止經(jīng)營活動，及時向公安、消防、教育部門和學生所在學校報告，配合有關部門做好有關善后工作。

(七)學生休息場所標準及基本要求。

場所的面積與接待學生數(shù)量相適應。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設置通鋪。

毛巾每人一條，有標識，不得混用，每日清洗、消毒。

學生休息場所必須安裝通風設施或換氣裝置，每日開窗通風至少兩次，每次時間不少于30分鐘。

衛(wèi)生間設洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設，每日應對地面、洗手池、便池進行清洗消毒。

每個午托機構(gòu)至少配備2個手提式滅火器。

(八)公示要求。

舉辦者必須對以下項目在醒目位置進行公示：

舉辦者取得所有與經(jīng)營有關的許可證(照)。

午托機構(gòu)的所有收費項目及標準。

所有從業(yè)人員的基本信息。

第六條縣政府建立午托機構(gòu)管理聯(lián)席會議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領導下，依法履行對午托機構(gòu)的監(jiān)督和管理職責。

工商行政管理部門負責對午托機構(gòu)進行注冊登記，為符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并實施日常監(jiān)管。

食品藥品監(jiān)督管理部門負責午托機構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機構(gòu)食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導督促經(jīng)營者嚴格落實食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機構(gòu)食品安全突發(fā)事件應急處置方案。提供就餐服務的.午托機構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。

教育行政部門負責對午托機構(gòu)開展課外輔導服務活動進行監(jiān)督管理。對從事中小學課余輔導從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證，在校內(nèi)對午托機構(gòu)的學生數(shù)進行統(tǒng)計，掌握學生基本情況，并加強校外安全教育，教育學生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機構(gòu)。對在職教師進行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機構(gòu)的教學和管理。

衛(wèi)生部門負責午托機構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。

公安、消防部門負責對午托機構(gòu)的公共安全、消防工作進行監(jiān)督檢查。將午托機構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點監(jiān)管場所，加強對午托機構(gòu)接送學生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發(fā)消防驗收(備案)意見書。

住建部門負責對午托機構(gòu)房屋安全狀況實施管理。

物價部門負責對午托機構(gòu)收費公示情況進行監(jiān)督管理。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔對轄區(qū)內(nèi)午托機構(gòu)屬地管理責任。

第七條午托機構(gòu)的審批條件。

午托機構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關部門要求提供具體審批材料。

第八條午托機構(gòu)的審批程序。

午托機構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機構(gòu)申請后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時限內(nèi)予以答復。

第九條午托機構(gòu)從業(yè)人員應當具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學課余輔導的從業(yè)人員，同時應具備相應的教師資質(zhì)。中小學在職教師不得舉辦午托機構(gòu)，不得在午托機構(gòu)兼職。

第十條午托機構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識。

第十一條午托機構(gòu)從業(yè)人員應積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關食品、衛(wèi)生、安全知識培訓，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

第十二條中小學在職教師開辦午托機構(gòu)或在午托機構(gòu)兼職領取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。

第十三條明確午托機構(gòu)法律責任。

(一)午托機構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

(二)午托機構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴散蔓延的，衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

(三)午托機構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責任，造成火災或者致使火災損失擴大的，公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

(四)存在治安隱患未及時整改或發(fā)生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關職能部門因責任落實不到位、監(jiān)管不力、處置不當引發(fā)午托機構(gòu)安全事故造成不良影響的，依法依紀追究有關責任單位及相關責任人的責任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實施。

智慧食堂管理方案篇六

根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關于進一步加強農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃有關管理工作的通知》（教督函〔20xx〕2號）文件和省教育廳關于農(nóng)村義務教育學校食堂規(guī)范管理專題會精神，為推動全縣學校食材供應安全高效、管理環(huán)節(jié)科學規(guī)范，切實保障廣大學生舌尖上的安全，結(jié)合我縣實際，特制定本實施方案。

為進一步改善義務教育階段學生營養(yǎng)狀況、促進教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實基礎，從20xx年春季學期起，全縣義務教育階段學校食堂由學校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式；原學校食堂后勤管理公司在學校食堂投入的'資產(chǎn)，由學校回收管理，列入固定資產(chǎn)，回收所需資金由縣財政據(jù)實解決；學校食堂用工采取政府向第三方購買服務的方式，所需從業(yè)人員由勞務公司派遣，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。

（一）供應方式。為減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，學校食堂所需食材采購配送實行“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。

1、食材訂單：本著“確保學生餐飲費全部吃進學生嘴里”的原則，各學校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單，配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應食材。

2、食材范圍：學校食堂開餐需要的所有食材（含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點等），嚴格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購，學校不得擅自外購食材。

3、加工成本：義務教育階段學校食堂實行“零利潤”經(jīng)營，水電費、設施設備維護費等加工成本從學校公用經(jīng)費中列支，不足部分由縣財政據(jù)實解決。

智慧食堂管理方案篇七

嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

智慧食堂管理方案篇八

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

二、餐費標準。

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三、用餐紀律。

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;。

6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。

1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;。

2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;。

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;。

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;。

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;。

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。

6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;。

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;。

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;。

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;。

(二)食物采購要求。

1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

2、采購的.物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;。

3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

(一)要求。

1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;。

2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;。

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲。

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶?，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算。

1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;。

3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。

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智慧食堂管理方案篇九

通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。

(一)健全管理機制，強化工作責任。

(二)體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。

(三)規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。

1、設置標準齊全的功能室。

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

(1)粗加工間。

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的.水池分開。

(2)切配間。

切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間。

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間。

有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

(5)消毒間。

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

(6)更衣間。

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。