在嘗試與失敗中，我們能夠找到成功的道路?？偨Y能夠幫助我們找到正確的方向。在寫總結之前，可以先列出主要的要點和思考問題，以確保全面的總結內容。以下是一些總結的典型例子，希望能對您的寫作有所幫助。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇一

1、在總務主任領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

7、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。

15、完成好總務主任交辦的其它工作。

(二)工作流程

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。

7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時間：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30

(一)職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

(二)工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。

4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報送食堂主管。

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

9、每天對庫存物品開窗通風。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

上班時間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30

(一)職責

1、保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結協(xié)作，有團隊精神。

5、語言文明，不與師生爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。

7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

(二)工作流程

1、收到原料后作好加工準備。

2、白案廚師根據(jù)食譜進行和面、制作、熟化;紅案廚師根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜(菜譜)加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料;食品嚴格分類擺放;嚴格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主(副)食要熱(涼食成品除外)。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

8、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。

10、協(xié)助保管員發(fā)放學生加點食品。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

紅案上班時間：早上：6：50—12：50 下午：15：30—18：30

白案上班時間：早上：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00

(一)職責

1、協(xié)助廚師領料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。

(二)工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，洗米、和面;擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學生配餐。

5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

上班時間：上午：6：50—12：50 下午：15：30—18：30

面點工： 上午：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇二

食堂是滿足師生生活需要，事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所。為了進一步貫徹落實江蘇省《中小學食堂管理制度》的有關規(guī)定，進一步加強學校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，依照國家《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定，特制定本實施細則。

1、嚴格執(zhí)行學校制定的服務范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。

2、禁止向學生出售煙、酒等不利于學生健康的物品。

1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴格按規(guī)定標價銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。

3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核準價格銷售。

1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調味品分開儲藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

4、工作人員要樹立服務意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

6、食堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

7、學校每周要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作例行督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。

1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養(yǎng)搭配合理，價格適中。

2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經(jīng)過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。

3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。

4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監(jiān)督。

5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數(shù)量、質量、衛(wèi)生、服務態(tài)度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學校管理。

6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建議，學校整理評議后反饋到食堂，限期改正。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇三

1.后勤園長的助手，負責幼兒園物資倉庫的管理，保障幼兒園。

教學。

日常生活用品等的需要，保證幼兒園一切物品的安全管理規(guī)范有序。

2.認真學習、執(zhí)行幼兒園的一切規(guī)章制度，嚴格遵循幼兒園管理員的崗位責任制，不斷完善管理機制，實行物資倉庫管理制度化，確保物品的萬無一失。

3.固定資產(chǎn)的管理和使用必須貫徹“統(tǒng)一領導、分工管理、層層負責、合理調配、管用結合、物盡其用”的原則，必須辦理固定資產(chǎn)登記，入帳建卡，做到帳、卡、物相符，同時要求購置有計劃，驗收有憑據(jù)、領用有手續(xù)，出庫有登記。

4.低值易耗品，務必妥善保管，進貨入庫時，應填好品名、規(guī)格型號、數(shù)量、單價、金額等記錄物品的明細帳，做到帳物相符，計量準確；退回物資要辦好退庫手續(xù)。

5.倉庫內的物資，必須按類分庫存放，并保持倉庫整潔，通風透氣，采光好，并做好防潮、防熱、防震、防銹、防盜、防毒等工作，要保證使物資經(jīng)常處于完好可用狀態(tài)。

6.物資設備的入庫、發(fā)放、存放均應入帳登記，做到日清月結，每學年調班時全面盤點一次，做到帳物相符。

7.嚴格物資入庫手續(xù)，若發(fā)現(xiàn)購進的物資設備質量不合格或數(shù)量短缺，應拒收入庫；對回收殘損設備應及時組織維修，盡量做到節(jié)省人力物力的同時，避免安全隱患。

8.教職工借用幼兒園物品期間，應妥善保管好，不得擅自轉借、改裝或搬離幼兒園。

9.做好防火工作，倉庫的消防設施應與幼兒園安全保衛(wèi)室保持聯(lián)系并加以落實，若發(fā)現(xiàn)安全隱患應及時報告園長或相關的主管部門。

10.倉庫重地，不得隨便進出，倉庫周圍不得堆放易燃、易爆等危險品，以免引起火災。

11.管理員應遵守幼兒園的各項規(guī)章制度，堅守工作崗位，學習物資管理知識，熟練應用電腦，不斷提高自身管理素質，做好物資供應工作。凡因玩忽職守所造成的損失，均由其本人承擔全部責任。

二、炊事員安全工作職責。

1.認真學習、落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等有關法規(guī)和文件的安全規(guī)定；嚴格履行炊事員職責和崗位責任制，認真執(zhí)行食品“五四制”，嚴格遵守幼兒園工作制度。

2.炊事班長不收腐爛變質的原料，廚師不用腐爛變質的食品，嚴防食物中毒。

3.食品原料必須做到分類存放。堅持生與熟隔離，成品半成品隔離、食品與雜物、洗滌物、消毒液隔離。幼兒飯菜每天留樣保存48小時，并標明時間、菜名、留樣人員等。

4.不準讓幼兒吃剩飯菜；飯、菜、湯做熟要注意冬季保溫與夏季降溫，防止燙傷出現(xiàn)。

5.嚴格搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩。隨時保持灶臺、案板等的干凈、整潔；地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時清理，定時進行大掃除。

6.生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序；名類廚具、用具一定用蒸汽或開水消毒。杜絕病毒、細菌的交叉感染和傳播。

7.加工蔬菜要做到認真浸泡、漂洗，避免蔬菜污染，預防食物中毒。

8.餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須嚴格按照規(guī)定進行蒸汽消毒。

9.食堂人員要提高警惕，杜絕無關人員進入食堂，加強對食品的管理和保護，嚴防不法分子在食物中投毒。

10.嚴格操作流程，認真檢查液化氣、水、電等安全工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決或上報，如違反安全工作要求，造成重大事故者，將追究其責任。11.脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。12.后勤園長是食堂安全管理和食品入園把關工作責任人，炊事組長是食堂管理執(zhí)行安全責任人。

三、

1.食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員，執(zhí)行食品驗收制度。并實行炊事班長負責制。食品采購員則為幼兒園幼兒食品衛(wèi)生安全工作第一責任人。

2.認真學習、落實《食品安全法》等有關法規(guī)和文件的安全規(guī)定；嚴格履行食品采購員職責和崗位責任制，認真遵守幼兒園工作制度。

3.采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4.采購食品原料時必須向供貨商索取《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量。

5.采購員應認真遵守幼兒園的各項規(guī)章制度，不斷提高自身素質，做好幼兒食品的采購供應工作。凡因玩忽職守所造成的損失或傷害，均由其本人承擔全部責任。

四、保健員安全工作職責。

1.根據(jù)《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》和相關法律法規(guī)，參與制訂幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)章制度及公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理預案，參與公共衛(wèi)生突發(fā)事件應急演練。

2.定期參加學習、培訓。建立安全工作零報告制度和安全事故報告制度。發(fā)生安全意外事故時，要在第一時間如實報告意外事故情況，并迅速組織意外事故搶救。同時做好意外事故的記錄和反思工作，嚴禁責任事故的發(fā)生。

3.落實健康教育課程，普及師生員工的健康教育和急救知識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣。積極開展愛國衛(wèi)生運動和紅十字會相關工作。

4.做好疾病防治的宣傳教育，加強疾病的控制和預防。一旦發(fā)現(xiàn)傳染病等情況，應當及時報告，并采取緊急措施，嚴防疾病的擴散、傳播。

5.建立健全幼兒健康檔案制度。做好入（轉）園幼兒的健康檢查、定期健康檢查、疫苗接種等資料的歸檔工作，全面掌握有特異體質、特定疾病或特異心理狀況幼兒的情況，并做好相應記錄和匯報工作。配合家長做好教育和保護工作。每天匯總幼兒的出勤率，對身體不適的師生做好登記工作和妥善處理。一旦發(fā)現(xiàn)有疑似情況，必須及時報告園長室以采取相應措施。

6.加強校園巡視和衛(wèi)生檢查。督促有關部門做好教室通風采光、師生飲食飲水衛(wèi)生工作。對食堂從業(yè)人員晨檢、食堂環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查督促。配合街道做好滅“四害”工作。

7.按照藥品管理制度，做好幼兒園衛(wèi)生室的常用藥品和器材的采購入賬、妥善保管，正確使用，及時清理過期藥品。

8.嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，幼兒園食堂上崗人員必須持有《食品從業(yè)人員健康證》。

9.作為幼兒園食堂食品衛(wèi)生直接負責人，負責制訂食堂安全管理職責。接受食品藥品部門的執(zhí)法檢查，接受全園師生員工的監(jiān)督。

10.規(guī)范幼兒園食堂、食品采購渠道及保留每天或每批次主、副食與調味品采購單位的原始憑據(jù)。規(guī)范食堂食品加工、分裝、留樣、清潔、消毒等各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。嚴格幼兒園食堂從業(yè)人員的晨檢和操作時的著裝要求。

11.協(xié)助做好幼兒園安全監(jiān)督、檢查管理工作，加強平時的安全工作檢查，做到每周一小查，一月一大查，嚴格晨間檢查，嚴禁幼兒攜帶危險物品入園。同時，要重點對容易引發(fā)安全事故的教育教學設施或場所進行嚴格的排查，掌握幼兒園安全隱患情況，并及時提出整改。

12.加強幼兒接送車的安全管理。協(xié)助幼兒園做好與家長簽訂《接送幼兒協(xié)議書》的事宜；做好校車的消毒檢查及跟車檢查安全工作。

13.要定期將履行上述安全工作職責的情況形成書面材料，報送幼兒園園長或相關人員。

五、倉庫保管員職責。

一、做好食品數(shù)量、質量的進、出登記，做到先進先出，無積壓食品。二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期、保質期。

三、主、副食品隔開放置，倉庫內不得存放其他無關物品及有毒有害物品。

四、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。五、物品分架分類放置，離地隔墻15cm。

六、經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、蟲蛀等應及時處理。七、保持倉庫內外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。八、經(jīng)常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤點，做到賬物相符。

一、自覺遵守園內食堂規(guī)章制度，認真履行職責，任勞任怨，無私奉獻。

二、負責食堂包干的所有衛(wèi)生清潔工作，做到無污、無蚊、無蠅、無蟑、無鼠，窗明幾凈，空氣流通。

三、認真檢查待加工食品質量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的情況時應停止加工，及時匯報。

四、嚴格按照要求在指定的水池內清洗食品，不能混用。五、蔬菜應先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內物品擺放規(guī)范。

七、努力學習，鉆研業(yè)務，不斷提高專業(yè)技能，不斷提高幼兒園伙食質量。

八、同事之間團結協(xié)作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食；關心集體，積極奉獻，樂做份外事。

一、消毒人員認真履行消毒員職責，做到消毒操作規(guī)范，配置消毒藥液符合標準要求。

二、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。

四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。六、消毒人員必須認真做好預防性消毒和發(fā)生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇四

一、做好平時教師、學生飯卡充值工作，保證就餐時間在崗在位。

二、嚴格遵守上下班制度，合理安排作息時間，熱情服務，確保學生能方便充值。

三、負責各食堂刷卡系統(tǒng)的保養(yǎng)維護，出現(xiàn)問題，及時處理匯報。

四、做好每日各食堂的經(jīng)營狀況報表，并送交總務處。

五、做好食堂的各項帳目，帳目及時、清楚、準確、帳帳相符。

六、協(xié)助司務長做好各食堂的采購、價格、安全衛(wèi)生等監(jiān)督檢查工作。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇五

1.在分管主任和事務長領導下工作，按照《食堂承包經(jīng)營合同書》的相關要求開展工作，接受上級部門對本食堂的檢查和考核。

2.定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。按時組織食堂工作人員體檢，按上級要求各種牌、證要齊全。

3.負責本食堂的日常管理工作，認真落實學校各項規(guī)章制度，根據(jù)工作需要，合理調配人力，做到分工明確，責任到人，很好完成供膳任務，保證師生吃飽，吃好，吃得干凈衛(wèi)生。

4.負責編制好每日的主、付食品及蔬菜的采購計劃。帶領炊事人員愛護和管好炊具、用具及有關財產(chǎn)。

5.負責編制每日的菜譜及價格，搞好成本核算，做到主、付食品供應多樣化，合理搭配，講究營養(yǎng)。

6.嚴把食品原料進貨關，嚴格執(zhí)行供應商準入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購制。

7.認真搞好本食堂的食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生（包括保潔區(qū)和突擊區(qū)衛(wèi)生），做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。

8.認真做好本班組工作人員的日?？己斯ぷ?，建立臺帳，做好獎酬金的發(fā)放工作。

9、經(jīng)常檢查食堂的設施設備的安全情況，發(fā)現(xiàn)故障和安全隱患及時報總務處維修。

10.主動聽取就餐人員對伙食的意見和要求，積極采取措施，不斷提高飯菜質量。

11.工作積極主動，熱情服務師生，顧全大局，講求社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。

12.負責完成領導臨時交給的其它工作。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇六

1、保證職工?；颊叩挠貌?，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、帶工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

4、團結協(xié)作，有團隊精神。

5、語言文明，不與顧客爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。

7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務。

2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，發(fā)揮和調動員工的積極性。

5、增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

7、食堂供應的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品安全法》。

8、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒。

9、認真接受衛(wèi)生。防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

10、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

3、烹調的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。

4、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周日大掃除一次，清楚衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

6、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃，確保安全。

7、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進行領料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹飪要求，使菜肴達到規(guī)定要求，3、保證菜品質量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。

4、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理預防食品變質。發(fā)現(xiàn)變質食品嚴禁加工出售，同事立即報告廚師長做出處理。

5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工件或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應措施存放。

1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須擺放在臺桌上，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類保存。

5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。

7、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“六不加工”（腐敗變質不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工）。

8、冷凍食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

9、工作結束調料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

10、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂廚師長在經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作；

一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

五、根據(jù)餐廳實際，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產(chǎn)調度，科學合理按排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，安頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、完成領導交辦的其他工作。

食堂管理制度。

一、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質期等衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。

五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環(huán)等。

六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

七、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，主要蔬菜為無公害的綠色食品。

九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品，實行垃圾分類。

食堂衛(wèi)生管理制度。

為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。

三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。

八、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

九、經(jīng)常保持室內外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇七

一、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調動炊事員積極性，認真搞好食堂工作，學校食堂工作人員職責。

二、定期召開業(yè)務會，表揚好人好事，樹立先進，并做好食堂安全工作。

三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢查每天采購食物的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

四、嚴把食品進貨渠道，確保食品質量和安全。

五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。

六、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、愛護公物，為集體多積累資金。

八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生，教育職工樹立全心全意為師生服務的思想。

（二）食堂保管人員職責

一、認真驗收，嚴格把關，保證進貨渠道合法和變質食品不進倉，票據(jù)與物品不符不簽收。

二、認真負責做好食品、物品保管工作，嚴防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。

三、認真做好食品進、出登賬入冊，保證賬物相符。做到不符合手續(xù)不領發(fā)，不經(jīng)批準不出借。

四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時結算、上交現(xiàn)金。

五、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時關門加鎖，嚴格倉庫制度。

（三）食堂采購人員職責

一、密切與市場及有關供應部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。

二、不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

三、認真執(zhí)行廉政有關規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據(jù)、食物相符。

四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結算，財務手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，?？顚Ｓ?，嚴禁移用公款。

（四）食堂炊事人員職責

一、樹立全心全意為師生服務思想。

二、銷售明碼標價，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

三、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

四、要服務司務長的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

五、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

六、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇八

職工食堂全體工作人員以公司職工滿意為目標，以科學營養(yǎng)、綠色健康為原則;為全體員工提供優(yōu)質的全天候服務。不斷建立健全制度建設、人員建設、和服務項目的建設，使管理規(guī)范化、透明化、標準化、系統(tǒng)化。

1、全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。

5、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;熱情周到為全體員工提供滿意服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。

(一)、會計崗位職責

1、根據(jù)有關企業(yè)會計制度規(guī)定會計科目，設置總帳，做好結帳、對帳工作，保證帳帳相符。

2、對食堂存貨、資產(chǎn)或管理上存在的問題，提出建議，改善管理等措施。并編制損益表、資產(chǎn)負債表、財務報表說明。

3、根據(jù)各級主管簽批的票據(jù)進行核算，并填制記帳憑證。

4、負責登記總帳，負責辦理生活服務中心領導交辦的臨時性業(yè)務。

(二)、出納崗位職責

轉帳支票時，必須在支票上注明收款單位名稱、用途、簽發(fā)日期、規(guī)定限額和報銷期限。

2、登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳，必須根據(jù)已辦理完畢的收付款憑證，逐筆順序登記，并每日結出余額，要做到帳帳相符、帳實相符，月末要編制“銀行余額調節(jié)表”，對于未達帳項，要及時提出查詢。

3、保管庫存現(xiàn)金，要確保資金安全和完整無缺。如有短缺，應視情況而定。

4、妥善保管印章，嚴格按規(guī)定用途使用，簽發(fā)支票所用的各種印章，不得全部交由出納一人保管。

5、每筆業(yè)務發(fā)生收款時，應由出納員開收款收據(jù)，即交由會計編制記帳憑證，以便及時記帳。

6、負責辦理生活服務中心領導交辦的臨時性業(yè)務。

(三)、售卡員崗位職責

1、負責就餐卡的充值，每日下班前核對現(xiàn)金與系統(tǒng)收款 金額是否一致并交與出納保管。

2、負責pos消費數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結 算當天的消費情況報成本核算會計審核。

3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統(tǒng)pos消費金額一致，如有誤差應找出原因并改正。

4、負責向領導提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報表(如：收支日報表、收支月報表等)。

5、負責led顯示屏的日常更換。

6、完成后勤服務中心領導交辦的臨時性任務。

1、根據(jù)外購主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數(shù)量設置明細帳。

2、根據(jù)手續(xù)齊備的入、出庫單的數(shù)量、質量認真進行收發(fā)。

3、每天根據(jù)入、出庫單進行登記明細帳本，結出余額。

4、收、發(fā)料單;出、入庫單按規(guī)定時間及時送報財務。

5、每天向財務報銷一次采購費用。

6、每天早八點向明細賬會計報入庫、出庫、客飯、招待費日報表。

7、根據(jù)規(guī)定時間填制存?zhèn)}表。

1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的質量標準和規(guī)定。

2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件。

3、非定點單位的采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度。

4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評

5、嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。

6、嚴禁采購如下食品;

(1)、有毒、有害、腐爛、變質、生蟲、混有異物或感官異常的食品。

(2)、無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)、超過保質 期限及其他不符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

(一)、廚師長崗位職責

1、在食堂主管領導下，認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。

3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。

4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到;主副食成品，規(guī)格達標，質量上乘。

5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。

6、帶領炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。

7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養(yǎng)工作。 抓好安全生產(chǎn)工作。

8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。

(二)、面點加工崗位職責

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、變質原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用;工作結束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。

4、添加劑按(食品添加劑使用衛(wèi)生標準)規(guī)定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵，防鼠。

6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期內低溫保存。

7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時清運及時清掃。

8、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)，個人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。

(三)、配菜崗位職責

1、切配前檢查食品品質，腐敗變質，發(fā)霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時洗消，有序擺放。

3、保持配菜臺清潔，切過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質分類存放。

4、生品、半生品熟食必須嚴格分類，在有標識冰箱保存。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇九

一、貫徹執(zhí)行財經(jīng)紀律和學校財務常規(guī)管理制度，協(xié)助食堂團長管理食堂工作。

二、負責食堂帳目、預算、決算、核算、結算上報工作。

三、按月結算食堂銷售、采購、結余及庫存物資。進行資金周轉分析，及時向總務主任匯報或對外公布，預測市場變化，提出改進意見。

四、接受上級機關和總務處的監(jiān)督審計，教育全體食堂人員嚴格遵守財經(jīng)紀律，嚴格管理票證、實物，節(jié)煤、節(jié)電等，并向總務處報告工作。

五、管理好食堂會計憑證、帳薄、報表、表冊及其相關資料、文件。

六、按時公布食堂帳目。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十

5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

6、以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；

7、嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

10、負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

12、食堂負責人安排的其他工作。

1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

2、嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；

3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。

5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

5、負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十一

1、學校校長為學校食品衛(wèi)生安全第一責任人。應成立領導機構，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責食品衛(wèi)生安全日常管理工作。

2、學校領導應組織有關人員對食堂衛(wèi)生、安全、各項規(guī)章制度執(zhí)行情況進行定期與不定期檢查評比，逗硬獎懲。

3、衛(wèi)生管理人員應每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時糾正，并作好記錄。

4、非食堂工作人員不得進入食品加工場所。

5、學校食堂用水須符合國家衛(wèi)生標準規(guī)定。

6、食堂應持有有效的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證。若接近失效期，須提前申請年審或新辦證。

1、食堂所有人員每年必須進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，堅持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時，應隨身攜帶健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證。

2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng)傷和皮膚感染等病癥時，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。

3、學校食堂應組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生知識，每學期集中學習不少于兩次。

4、從業(yè)人員應做好崗位（責任）區(qū)內衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要”。

“四勤”：進行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指等飾物和涂染指甲；不準在操作場所吸煙。

“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

1、食品原、輔料必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取合格的貨驗報告和供貨票據(jù)。

2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定。嚴禁采購“三無”（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質期及qs標志）食品。

4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。

1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格檢驗報告、無供貨票據(jù)者，不得入庫。

2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，加蓋；標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查、及時處理變質或超過保持質期限的食品原輔料。

5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

6、庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

1、實行專人加工、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地面。

2、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。

4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的用具應分開固定使用并有明顯標識。

5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。

6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。

1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必須消毒。

2、裝調料、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進入烹調間。不得使用加工腐敗變質、“三無”產(chǎn)品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。

5、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2個小時。嚴禁向學生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向學生供應隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。

6、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品等。

1、操作時須戴口罩和工作帽，頭發(fā)不得外露。

2、易污染的輔料應與其他原輔料分開專柜存放，易腐敗變質的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。

3、工用具、器具、容器、操作臺等用后洗凈、保潔。

4、保持操作間整潔衛(wèi)生。

1、專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。

2、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。

3、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時間不少于5分鐘。使用熱力消毒，消毒時間不少于10分鐘（溫度在100c0以上）。

4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應分開存放，貯存柜上有明顯標識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內備用。

5、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。

6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛(wèi)生標準要求，存放于固定場所，有明顯標識。

1、供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人試嘗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向學生供（配餐）應。

2、每餐、每種食品必須設專人負責留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于150克，留樣容器口用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存24小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

1、保持就餐環(huán)境整潔，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。

2、就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設施，配餐間的洗手、消毒和更衣設施能正常使用。

3、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。

4、開餐前30分內擺餐飲具和所供食品。當餐未使用完的餐飲具，應回收重新消毒。

5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴禁重復使用一次性餐飲具。

1、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。

2、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

3、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

1、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作期間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

2、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

3、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種半成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質。

4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。

1、除鍋爐操作人員和管理人員之外，非操作人員嚴禁進入鍋爐房。

2、當班鍋爐操作人員要嚴格按照鍋爐操作要求操作，隨時巡查所有設備是否正常運轉。

3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，對鍋爐的相關備用設施要按指定地點存放，要擺放整齊并有專人看管。

4、鍋爐在運行時，當班操作人員必須堅守崗位，不準看書、看報、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發(fā)生事故，當班操作人員必須立即停爐，采取補救措施，防止事故擴大，并立即上報單位管理人員。

5、當班操作人員必須做好以下記錄：

a、鍋爐運行記錄；

b、水處理記錄；

c、設備事故維修記錄；

d、單位主管領導和鍋爐維修人員檢查記錄。

6、鍋爐操作人員在交接班時，必須保持鍋爐、鍋爐房及其周圍的清潔衛(wèi)生，所屬設備的清潔衛(wèi)生。

7、鍋爐每年必須經(jīng)市勞動部門內檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對一次，合格方能投入使用。

1、各班組水、電、氣落實專人負責，責任落實到具體人員，各組長負責檢查監(jiān)督。

2、各負責人每天下班時負責關好各處水、電、氣開關，并關好電總閘。

3、各班組長要經(jīng)常組織本組人員對本組的設施設備進行檢查，如有漏水、電、氣現(xiàn)象，及時向管理人員報告，以便組織維修人員維修。

4、保持高度責任心、警惕性，嚴防事故發(fā)生。

1、各班組要合理計劃、安排、準備好備用菜，杜絕大量剩余菜。

2、對于當餐未售完而不能再利用的飯菜，班長要負責倒入潲桶，不能留做下餐使用。

3、當餐未用完的原料、輔料、調味品，根據(jù)不同情況，分別進入冰箱或加蓋保存。

4、各組管理人員要常檢查、常督促，防止工人為了節(jié)約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣。如發(fā)現(xiàn)此類情況要對工人進行嚴厲處理，以確保食品衛(wèi)生安全。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十二

1、在班長的安排下做好輔助幫工工作。

2、負責每天的洗菜、切菜工作。

3、協(xié)助炊事員做好每一頓飯菜，并負責為學生打飯。

4、遵守民族信仰，不在工作或與同志們交談中，涉及回民風俗習慣。

5、除協(xié)助炊事員做飯菜外，根據(jù)灶長的安排，哪里需要幫忙，就到哪里幫忙，絕無怨言。

6、出入校門注意儀表儀容、言談舉止，為后勤員工樹立好形象。

7、做好領導安排的其他工作。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十三

1、在公司經(jīng)理的領導下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標、方針，負責各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。

2、對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得美譽以及保證食品安全。

3、根據(jù)市場情況，作好食品調節(jié)和食品原料周期的計劃。同時根據(jù)廚房的技術情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項能源介質的消耗，并對所有的管理成本負有主要責任。

5、制訂廚房生產(chǎn)運行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責任。

6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風格。

8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負有管理責任。

9、負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

10、制訂廚師的業(yè)務培訓計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結果負有主要責任。

11、有效的執(zhí)行公司制定的相關的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情況負有主要責任。

12、知人善任，關心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實調動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內管理對外協(xié)調負有管理責任。14、合理控制生產(chǎn)、運營成本，嚴把物料及用人關。崗位權限：

1、有權對食堂的整體運營，做全面的調度整改并制定相關的業(yè)務流程。2、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核、評估。

3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權。4、有權根據(jù)食堂的運營情況調動各崗人員的安排和調度工作。5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調整權限、員工晉升建議權。

6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的調控、檢查表。

7、有權對各崗位工作情況進行編制調整，并對不合規(guī)的管理人員建議調整權及一般員工獎勵權，但金額控制在100元以內。

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。2．遵守食堂及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在行政總廚的領導下，努力做好本職工作。3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術要求。

4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質。

6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區(qū)域內的所有能源介質的消耗，負有監(jiān)督管理權不得產(chǎn)生任何浪費。

7．抓好食品質量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應快捷做到有條不紊。

8．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風味。

9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結果負有主要責任。

10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據(jù)總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結果做相應的處理。

11、對所轄部門的設備設施負有管理責任權，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應的管理并對管理結果負有主要責任。

12、負責員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報人力部。13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應的人員及物料不得出現(xiàn)浪費。14、負責所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。

15、負責組內固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。崗位權限：

1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運營相關的環(huán)節(jié)有處罰權。

2、參與計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權對其進行考核。4、有權對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應的崗位調整，并有權建議員工崗位調整。

5、有權依據(jù)實際經(jīng)營情況，調整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內容。

1、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調配合相關工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

5、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術。

6、每月主動的研發(fā)各項菜品，依據(jù)季節(jié)特點研制出適當?shù)男虏似?。并定期對菜品進行更新。7、負責作業(yè)區(qū)域內的衛(wèi)生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質量以及食品安全。9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。崗位權限：

1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領導。2、有權對相關部門提出建議處分。

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領導的工作管理。3、根據(jù)預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質消耗的控制，并對管理結果負有主要責任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效防止大量積壓庫存料。6、負責督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。7、協(xié)助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。

9、負責員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。10、對菜品切配成本進行控制不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。11、負責本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。12、負責組內固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

崗位權限：

1、負責本組員工的衛(wèi)生、勞動紀律、考勤的考核及評估。2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關制度流程。

3、負責安排本組人員崗位，有適當?shù)恼{度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切配。3、切配時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術。

7、負責維護保養(yǎng)切配加工設備，并能按照操作規(guī)程進行操作設備設施。8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計劃，并按時完成。9、完成組長安排的其它工作。

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。2、負責物料的領用計劃，提出每日采購申請，并親自過問驗收工作，保證貨源供應及時，質量良好，嚴禁加工變質食品。

5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進度，確保緊扣每一個環(huán)節(jié)，在開餐時間能夠提供充足的放心食品。

6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時更換花樣品種，協(xié)助廚師長確定面點食品的售價，掌握成本核算，確保毛利率。

7、加強與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。

8、檢查監(jiān)督本組人員對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向員工及顧客提供霉變食品。9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

10、檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質期，防止變質或短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨數(shù)量。

11、制定面點技術的培訓計劃，親自負責培訓工作提高面點師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。

12、監(jiān)督下屬員工及時關閉水、電、氣開關，合理使用能源介質，保證安全，杜絕浪費。13、檢查設備運轉情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。并嚴格要求所屬員工按照操作規(guī)程進行設備操作。14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。

15、負責所屬員工考勤管理，請假管理嚴格執(zhí)行考勤管理規(guī)定。月初按要求統(tǒng)一上報考勤表。16、負責組內固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。17、完成廚師長安排的其他工作。崗位權限：

1、管理本組員工，嚴格要求衛(wèi)生及面點出品并有權考核其相關的人員。

2、協(xié)助修訂面點管理制度、操作規(guī)程、各崗位職責，合理安排本組員工的上下班時間和工作崗位，負責面點組人員調度和工作考核。3、對本部門的員工有建議任免權，以及開除及調轉崗位權。

1、服從組長的工作安排，有效的配合生產(chǎn)計劃按時完成生產(chǎn)任務。

2、堅持本崗的衛(wèi)生制度認真落實，并按照設備的使用規(guī)程合理的使用設備設施。

3、認真做好營業(yè)前的各項準備工作，根據(jù)業(yè)務需要，不斷調整面食品種，保正面點食品安全出品。

4、按質量標準，制作各種面食，保質保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。5、虛心鉆研技術，接受組長的指導和檢查，不斷提高自己的技術業(yè)務水平。6、隨時檢查和保持機械設備的完好運轉及其衛(wèi)生，保證安全。

7、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味并按期進行檢查。8、認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約。

1、負責菜肴烹制前后傳遞和美化工作。

2、備齊每餐所需食品材料及配料、調料，并保持衛(wèi)生。3、按上菜和出菜順序及時傳送，以及烹制出的菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅?，并準時送到相應的位置。5、配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕傳送變質菜肴。7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

8、負責更改賣餐價格，使菜品售價表與賣餐牌價格一致。9、完成廚師交辦的其它工作。

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

2、精通本職工作熟悉食堂打餐管理工作，并對整體的打餐流程提出合理化建議及按照相關規(guī)定進行日常作業(yè)。

3、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排、落實好每日生產(chǎn)任務，開展好工作，嚴格檢查督促各員工規(guī)范操作。

4、組織協(xié)調本組廚工完成食堂的日常打餐工作任務，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正確保食品的衛(wèi)生、安全。

5、供餐時負責飯、菜的合理調配。隨時監(jiān)視供餐臺的飯、菜份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。6、安排好盒飯送餐車輛，注意車輛保養(yǎng)及合理用油。

7、負責所屬員工的考勤管理，嚴格按照公司考勤制度填寫考勤表。并按時遞送確保準確無誤。8、負責組內固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。9、完成廚師安排的其它工作。崗位權限：

1、每日對員本組員工進行工作安排安排。對本組員工崗位有適當?shù)恼{度權。2、協(xié)助廚師長制定本組員工崗位職責及考核制度，并傳達執(zhí)行。3、負責本組員工的衛(wèi)生及工作考核、工作表現(xiàn)評估。4、對送餐車輛、司機、送餐員調度管理，有權對其進行調整與考核權。

1、負責食堂快餐、保安餐、盒飯的打餐工作。

2、每餐開餐前要留樣，品嘗（僅限盒飯）拒絕不合格菜品售賣。3、打餐時，保證打餐份數(shù)均勻、合理。不打人情飯。

4、刷卡時應保證不錯刷卡、不漏刷卡，快速有效的進行員工打餐刷卡作業(yè)。5、用餐時間過后，要清點菜品，交由組長同意處理。

6、打餐員要保證車內、工作區(qū)域內的衛(wèi)生，以此保證食品安全。

7、送餐人員接聽訂餐電話要做到三聽清，既聽清份數(shù)、時間、地點。不錯漏任何信息。8、送餐人員送餐前要及時清點份數(shù)，餐具有無拿錯，拿漏，保證員工用餐衛(wèi)生、安全。9、送餐人員要及時送餐，做到不延誤、不拖沓、不亂送。10、工作期間及售餐時間按照要求使用相關文明禮貌用語。

11、送餐司機送餐時要協(xié)助送餐員查好份數(shù)，保證不錯拿，不漏拿，不亂拿。12、有效的執(zhí)行公司的各項管理制度。

1、2、組織協(xié)調洗碗工完成清洗餐具及相關用具的清洗消毒工作。

以身作則，為洗碗工樹立良好的形象，確保洗碗工在開餐前準備充足、符合質量要求的各類餐具以供應食堂使用。

3、4、5、負責培訓洗碗工按照程序和標準清潔所有餐具。負責餐具存放標準的定制和貴重餐具的清潔及交接工作。負責洗碗間的用具申領工作。6、7、8、9、負責洗碗間現(xiàn)場的清潔及衛(wèi)生組織工作。

負責與協(xié)作部門的協(xié)調工作，以保障餐具進出洗碗合理有序。負責做好餐后各項收尾工作。并按時保質的完成清潔工作。

負責所屬員工的考勤工作，及時按照公司的要求進行管理及時遞送。

10、負責組內固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。崗位權限：

1、有權對所屬員工進行考核管理。

2、有權對所屬員工進行錄用或者建議辭退權。

3、有權對本部門員工工作表現(xiàn)進行評估，與日常工作的安排與管理。

1、服從組長工作安排，負責制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、領取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預熱，作好洗滌前的各項準備工作。3、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，的清潔衛(wèi)生操作。

4、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。5、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。6、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。7、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養(yǎng)工作。8、洗碗工對所清洗的所有器皿衛(wèi)生以及消毒負責。

1.計劃提報：食堂物資采購計劃的提報必須及時、準確，2.出入庫：物資出入庫數(shù)據(jù)必須準確錄入并做好單據(jù)保管3.物資保管：倉庫保管員必須認真做好倉儲物資的保管。

4.倉庫衛(wèi)生：倉庫保管員必須定期清理倉庫衛(wèi)生，保持庫房清潔、整齊。5.物資驗收：負責每日采買后的物資驗收、入庫。做好食品源頭的質量把關。6.每日及時報送物資出入庫數(shù)據(jù)，做好賬、物相對應嚴謹出現(xiàn)賬、物不符。7、每日按照工作流程要求進行出入庫管理工作。

8、禁止三無產(chǎn)品入庫。所有商品必須先進先出嚴禁出現(xiàn)過期食品及變質食品出庫。工作權限：

1、有權將不符合質量的材料進行拒絕入庫處理。

2、有權建議長期不符合質量標準的廠家，建議其入場供貨。3、有權對所有不按照流程進行出入庫工作的人員進行考核。

1.公布及報送前一天總支出、收入情況。

2.根據(jù)各小組提供數(shù)據(jù)做好成本核算，并根據(jù)核算結果制定飯菜售價，負責監(jiān)督各小組價格公示牌是否正確是否隨餐修改。負責上墻公布食堂總成本核算。

3.每日經(jīng)營結束要及時匯總各小組收支情況，真實完整的記錄每日營業(yè)報表按時發(fā)送到指定領導郵箱，做好班清日結。

4.核算員負責制作本食堂的日報表、旬報表、月報表，并對所有制做的報表的真實性、完整性和準確性負責，報表必須按時上報。

5.核算員需要做好所有有關單據(jù)及報表的保存和管理無丟失，應分門別類、整齊放置，避免污損、毀壞、亂扔亂放。

6.定期檢查各食堂、餐廳的營業(yè)賬目，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并要求整改。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十四

1、負責食堂的日常管理工作。

2、負責食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。

3、負責制定食堂各項管理制度。

4、負責監(jiān)督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

6、負責監(jiān)督保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

8、完成領導交辦的其他任務。

1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

2、負責制作食品的安全工作。

3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

4、負責對操作工具的保養(yǎng)。

5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

8、完成領導交辦的其他任務。

1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、負責職工就餐的服務工作。

3、負責食堂就餐用具的保管工作。

4、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。

5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

6、完成領導交辦的其他任務。

1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關采購票據(jù)，對原始票據(jù)內容不準涂改。

2、按照物資材料采購計劃進行采購。

3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。

4、在保證物資材料質量的前提下，盡量降低采購價格。

5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

6、負責采購費用的報銷工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

2、負責倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領用單》發(fā)放。

3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

5、負責食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。

6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

學校食堂各種規(guī)章制度和崗位職責篇十五

為了加強學校食堂的管理，充分發(fā)揮食堂管理員的作用，特立食堂管理員職責如下：

一、食堂管理員為學校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責是全面負責學校食堂的管理工作，并有權處理伙房的日常事務和做好人員的管理或教育工作。

二、負責協(xié)調食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關系，做到公平競爭、文明服務，禮貌待客。

三、指導與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同，合法經(jīng)營，不搞超范圍的經(jīng)營活動。

四、能根據(jù)任務、季節(jié)和學校計劃及時調整安排食堂進行熱食供應。

五、指導與監(jiān)督乙方搞好伙食調劑，抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。

六、堅持檢查評比制度，促進伙房工作。

七、如上級有重大活動，要積極響應大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務。

八、堅持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀律。

九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質量和數(shù)量，使師生放心就餐，滿意就餐。

十、如有重大事宜要及時請示匯報，不留死角。

十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。

以上幾條要認真遵守執(zhí)行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。